L'exigence au service de la qualité
La qualité de nos olives et de notre huile est au cœur de toutes nos attentions. Chaque étape, de la récolte à l’extraction, est réalisée avec exigence afin de préserver toute la richesse du fruit. Nos olives sont récoltées au meilleur moment de maturité, puis pressées rapidement pour garantir une huile d’olive pleine de goût, aux arômes frais et équilibrés. Cette recherche de qualité ne se limite pas au plaisir gustatif : elle permet également de conserver les nombreux bienfaits naturels de l’huile d’olive, reconnue pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.Produire une huile authentique, savoureuse et vertueuse est pour nous une véritable priorité.
Les 3 pilliers qui guident la fabrication de nos huiles d'olive.
Des olives locales.
Notre production d’olives ne suffit pas, aussi, nous achetons des olives à des oléiculteurs locaux. Nous privilégions les olives sous signes de qualité (Appellation d’Origine Protégée, Agriculture Biologique) et nos huiles d’olive sont fabriquées exclusivement à partir d’olives récoltées en Provence et même en très grande majorité dans un rayon de 30 km autour d’Éguilles. Nous nous interdisons, même les années de faible récolte, tout approvisionnement à l’étranger. Nous avons à cœur de visiter les vergers dont nous achetons les olives, et les ateliers de production des ingrédients de nos huiles aromatiques. C’est aussi un plaisir de rencontrer dans leurs exploitations les oléiculteurs ou un producteur de citron de Menton ou une coopérative de plantes aromatiques.
Une extraction naturelle.
Nos huiles d’olive sont de purs jus de fruits, sans aucun ajout qui permettrait de favoriser l’extraction. En début de chaîne, le broyeur reçoit les olives lavées et à la fin, la centrifugeuse sépare l’huile de l’eau. Sans aucun additif.
Lorsque nous fabriquons des huiles aromatiques, nous ajoutons aux olives des produits frais et souvent bio. Nous ne faisons aucun ajout à l’huile : pour obtenir nos huiles aromatiques aux saveurs prononcées, nous ajoutons fenouil sauvage, basilic bio ou encore ail rose de Lautrec (AOP) aux olives dès le début du process de fabrication.
Valorisation des sous-produits.
Tout peut être valorisé dans la fabrication de l’huile d’olive et nous mettons un point d’honneur à nous inscrire dans ce cercle vertueux : les feuilles ? Elles font le régal des brebis. Les grignons (noyaux broyés et pulpe de l’olive) quant à eux sont réintégrés dans des vergers d’oliviers ou dans des vignobles d’Éguilles. Ils constituent un amendement organique de grande qualité.
Nos engagements de qualité
Pour obtenir une huile d’olive de grande qualité, nous avons mis en place un cahier de charges interne rigoureux : il s’appuie sur le choix optimal de la date de récolte, un contrôle rigoureux des fruits, une température d’extraction maîtrisée afin de préserver tous les arômes, ainsi qu’une conservation des huiles à l’abri de l’air. Plus qu’une simple vitrine, la rigueur est chez nous un état d’esprit. Elle implique parfois des journées prolongées : au moment de la transformation, les olives n’attendent pas !
Afin de garantir la fiabilité de nos pratiques, nous réalisons de nombreuses analyses. Elles concernent la qualité de nos huiles (taux d’acidité, indice de peroxyde notamment), mais aussi la vérification de l’absence de résidus de pesticides — même si la majorité des olives collectées sont non traitées ou issues de l’agriculture biologique. Nous analysons également les grignons pour nous assurer qu’ils présentent les caractéristiques nécessaires à de bons amendements, gage de futures récoltes de qualité.
L’équipe du moulin est formée à l’analyse sensorielle des huiles d’olive. Goûter fait partie intégrante de notre métier et nous permet d’évaluer en continu la qualité de nos productions. En complément de cette expertise acquise avec l’expérience, nous suivons chaque année des formations spécialisées, dispensées par France Olive Process en partenariat avec les syndicats d’Appellation Protégée, afin de valider objectivement l’absence de défauts. Nous organisons également en interne des séances de dégustation pour affiner nos assemblages et proposer des huiles toujours plus abouties.
Un pilier d'une alimentation saine.
L’huile d’olive est un pilier de l’alimentation saine, reconnue depuis l’Antiquité pour ses vertus sur le corps. Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, elle contribue à la protection du cœur et à la réduction de l’inflammation. Elle joue aussi un rôle essentiel dans le bon fonctionnement du système digestif et le maintien d’une bonne santé générale. Intégrée au quotidien, elle devient un véritable allié bien-être. Grâce à ses nombreuses propriétés deux cuillères à soupe quotidienne suffisent.
