Écrasés d'Olives

Un écrasé d’olives au goût brut du moulin

Ici, pas de recette compliquée : juste nos olives, écrasées comme au premier jour, pour retrouver en une bouchée tout le caractère de notre terroir aixois. L’écrasé d’olives, c’est la texture rustique et généreuse de la pâte d’olive, sans artifice ni conservateur - le goût vrai du fruit, tel qu’il sort du moulin.

Contrairement à une tapenade classique, souvent relevée de câpres et d’anchois, notre écrasé d’olives reste fidèle à l’essentiel : l’olive, et rien d’autre (ou presque, pour la version au thym). Une pâte généreuse, légèrement grossière sous la dent, qui laisse deviner chaque morceau de fruit.

Une préparation artisanale, pensée comme notre huile

Nos écrasés d’olives sont préparés à partir d’olives de Nyons ou de la vallée des Baux de Provence grâce à un savoir-faire artisanal.

Le résultat : une pâte d’olive vibrante, au grain rustique, qui garde toute la mémoire du fruit fraîchement pressé.

Nos deux versions

• Écrasé d’olives nature : pour les puristes, la saveur brute de l’olive dans toute sa simplicité.

• Écrasé d’olives & thym : la même pâte généreuse, relevée par les notes ensoleillées du thym de Provence.

Comment déguster votre écrasé d’olives ?

Simple à utiliser, il se glisse dans presque toutes vos envies du moment :

• À l’apéritif, tartiné sur du pain grillé ou des toasts, avec un filet de notre huile d’olive en finition.

• En sauce express, détendu avec un peu d’huile d’olive, pour napper des pâtes ou une viande grillée.

• Dans une salade composée, pour twister une simple salade de tomates ou de pommes de terre.

• Sur un fromage frais ou une burrata, pour un accord terroir immédiat.

Écrasé d’olives maison ou écrasé du Moulin : pourquoi ça change tout

Beaucoup de nos clients nous demandent la recette pour préparer leur propre écrasé d’olives à la maison. C’est tentant, mais le résultat n’a que peu à voir avec ce que l’on propose. Un écrasé fait maison, avec des olives de grande surface, manque souvent de fraîcheur et de caractère : les olives ont déjà voyagé, été stockées, parfois pasteurisées plusieurs fois.

Notre écrasé d’olives, lui, part des mêmes fruits fraîchement récoltés que ceux qui donnent nos huiles. Pas de conservateur, pas de colorant : juste l’olive, dans toute sa générosité, avec ou sans thym selon vos envies. C’est cette fraîcheur, du verger au pot, qui fait toute la différence en bouche.

Vos questions, nos réponses (avec gourmandise !)

Quelle est la différence entre un écrasé d’olives et une tapenade ?

La tapenade classique associe généralement l’olive à des câpres, de l’anchois et parfois de l’ail. Notre écrasé d’olives, lui, reste centré sur le fruit lui-même : une pâte plus brute, au grain plus généreux, pensée pour laisser parler le goût de l’olive avant tout.

Comment conserver mon écrasé d’olives une fois ouvert ?

Conservez-le au réfrigérateur, bien refermé, et consommez-le dans les jours qui suivent l’ouverture pour profiter de toute sa fraîcheur. Un filet d’huile d’olive en surface aide à le préserver.

L’écrasé d’olives est-il dénoyauté ?

Oui, nos écrasés d’olives sont entièrement dénoyautés : vous pouvez les déguster en toute tranquillité, sans surprise sous la dent.

Peut-on l’utiliser pour cuisiner à chaud ?

Il révèle surtout tout son caractère à froid ou en fin de cuisson, en touche finale sur un plat déjà chaud. Une chaleur trop intense atténuerait ses arômes.

Envie de retrouver le vrai goût de l’olive dans votre cuisine ? Craquez pour nos écrasés d’olives, préparés avec le même amour du détail que nos huiles.

Avez-vous des huiles d’olive aromatiques ?

Bien sûr ! Notre gamme d’huiles aromatiques vous propose un voyage sensoriel à travers des saveurs uniques :

• Olives et fenouil sauvage

• Olives et basilic

• Olives et thym

• Olives et citron

• Olives et gingembre