Le Fruité Vert

Qu’est-ce qu’une huile d’olive fruité vert ?

Le fruité vert désigne une huile d’olive obtenue à partir d’olives récoltées encore vertes, avant leur pleine maturité, puis pressées rapidement pour préserver toute leur fraîcheur. C’est le profil de goût le plus recherché par les amateurs d’huile d’olive de caractère, à la fois vif, végétal et légèrement piquant.

Une récolte précoce, pour préserver tous les arômes

Nos olives sont cueillies avant leur pleine maturité, dès le mois d’octobre, à la main ou à l’aide de peignes vibrants pour ne pas abîmer le fruit, puis triturées le jour même au Moulin d’Éguilles. Plus la récolte est précoce, plus l’huile obtenue est riche en arômes végétaux et en polyphénols. Le climat joue aussi un rôle : une olive cueillie juste avant les premières fraîcheurs de l’automne conserve une intensité aromatique que l’on ne retrouve pas plus tard dans la saison.

Fruité vert, fruité mûr, fruité noir : quelle différence ?

Le fruité vert est issu d’olives vertes, cueillies tôt. Le fruité mûr provient d’olives noires à un stade de maturité plus avancé, aux saveurs plus douces. Le fruité noir (Olives Maturées), plus rare en France, est obtenu à partir d’olives vertes que l’on fait patienter dans des conditions très spécifiques, pour un goût encore plus rond, proche de la tapenade : retrouvez nos huiles Olives Maturées si vous préférez ce profil.

Le profil aromatique du fruité vert

Au nez comme en bouche, le fruité vert se reconnaît à ses notes végétales : herbe fraîchement coupée, artichaut cru, amande verte, parfois une pointe d’agrume.

L’ardence et l’amertume, des signes de qualité

Le léger piquant en fin de bouche (l’ardence) et la pointe d’amertume ne sont pas des défauts : ce sont les signatures d’une huile d’olive riche en polyphénols, ces antioxydants naturels de l’olive. Loin d’être un défaut, plus une huile pique en fin de bouche, plus elle est généralement jeune et riche en composés phénoliques.

Des arômes végétaux, entre potager et garrigue

Artichaut cru, tomate verte, herbe coupée : ces notes distinctes proviennent directement de la fraîcheur des olives au moment du pressage.

Un pressage à froid, sans chauffe

Comme toutes nos huiles, le fruité vert est extrait à froid, sans dépasser 27°C durant la fabrication. Cette méthode d’extraction à froid permet de conserver un maximum d’arômes et de polyphénols, contrairement à une extraction à chaud qui améliore le rendement mais appauvrit le goût final de l’huile et ses bien faits.

Avec quels plats accorder une huile d’olive fruité vert ?

Sa fraîcheur végétale et son caractère affirmé en font une huile de finition idéale, à ajouter de préférence en assaisonnement plutôt qu’en cuisson :

• Salades de tomates et crudités d’été

• Poissons grillés ou carpaccios

• Légumes rôtis et grillades de saison

• Bruschettas et tartines de pain frais

• Plats froids type gaspacho ou soupe glacée

• Pâtes fraîches, en filet juste avant de servir

Fruité vert et bienfaits pour la santé

Riche en polyphénols et en antioxydants naturels, le fruité vert participe à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré et s’inscrit pleinement dans une alimentation méditerranéenne équilibrée. Sa teneur élevée en composés phénoliques lui confère aussi une meilleure résistance naturelle à l’oxydation que d’autres profils d’huile.

Comment bien conserver son fruité vert ?

Conservez votre huile à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante, dans un placard plutôt que près d’une fenêtre. Une fois ouverte, consommez-la dans les 12 mois pour profiter pleinement de ses qualités gustatives. Nos bidons métalliques, nos bouteilles en verre teinté et nos Bag-in-Box protègent naturellement l’huile de la lumière.

Notre gamme Fruité Vert : Cuvée Familiale, AOP Aix-en-Provence, AOP Provence et Bio

Retrouvez notre fruité vert dans plusieurs cuvées, toutes pressées au Moulin d’Éguilles, au cœur du terroir Aixois. Notre AOP Aix-en-Provence répond à un cahier des charges strict, garant d’une origine et d’un savoir-faire propres à notre région, tandis que notre Cuvée Familiale et notre huile Biologique offrent d’autres profils de goût dans le même esprit d’authenticité. Depuis la reprise du moulin par notre famille, nous transformons chaque année la récolte de plus de 5 300 producteurs et particuliers, dans le respect du fruit et de la terre dont il est issu.

Foire aux questions sur l’huile d’olive fruité vert

Le fruité vert est-il plus fort en goût que les autres huiles d’olive ?

Oui, le fruité vert se distingue par des arômes végétaux plus intenses et un léger piquant en fin de bouche. C’est un profil de caractère, apprécié pour relever les plats simples, contrairement aux huiles plus douces comme le fruité mûr.

Peut-on cuire avec une huile d’olive fruité vert ?

Oui, elle supporte bien la cuisson, mais elle est surtout appréciée crue, en assaisonnement, pour préserver toute la richesse de ses arômes végétaux et de ses polyphénols, qui s’atténuent progressivement à la chaleur.

Quelle est la différence entre fruité vert et fruité mûr ?

Le fruité vert est pressé à partir d’olives récoltées tôt, encore vertes, pour un goût vif et végétal. Le fruité mûr provient d’olives noires, plus avancées en maturité, offrant une saveur plus douce.

Combien de temps se conserve une huile d’olive fruité vert ?

Une fois ouverte, comptez 12 mois de conservation optimale, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Non ouverte, elle se conserve environ 24 mois après la date de récolte.

Le fruité vert convient-il aux personnes sensibles à l’amertume ?

Le fruité vert présente naturellement plus d’amertume et de piquant que d’autres profils. Si vous êtes sensible à ces sensations, notre gamme Olives Maturées, plus douce et gourmande, sera sans doute mieux adaptée.

Qu’est-ce que l’AOP Aix-en-Provence apporte à votre huile Fruité Vert ?

L’AOP Aix-en-Provence garantit une origine et des méthodes de production encadrées par un cahier des charges strict, propre à notre terroir. C’est un gage de traçabilité et d’authenticité pour une huile pressée localement.