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Huiles d’olive
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Aromatiques
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L'Épicerie
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Notre Moulin
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Huile d'olive & Basilic
17,00 €
TTC
Moulin familial
100% des olives viennent de nos vergers et de producteurs partenaires situés à - de 25km du Moulin.
Préssées au Moulin
Les huiles sont extraites à froid, par nos soins et selon un savoir-faire transmis de mère en fils.
Qualité contrôlée
Chaque lot est gouté et contrôlé pour garantir des huiles équilibrées et conformes à nos exigences.
Garantir un paiement sûr et sécurisé
Nos huiles d’olive sont riches en saveurs et en caractère : issue d’olives récoltées en octobre et novembre et transformées au moulin familial. Nos variétés ont des noms qui chantent : Salonenque, Aglandau, Grossane, Bouteillan, Picholine, …Nous dégustons ensuite chaque cuve et procédons aux assemblages pour vous proposer cette gamme complète d’huiles d’olive qui racontent la récolte, le temps du moulin et le plaisir simple d’une huile fraîche : un petit filet suffit à faire la différence !
Que vous soyez amateur de goûts doux et subtils ou adepte d’arômes plus intenses, il y a forcément une huile faite pour vous. Et parce que choisir peut parfois sembler compliqué, nous sommes là pour vous accompagner à chaque étape, avec des conseils simples et pratiques, pour sélectionner l’huile d’olive qui correspond parfaitement à vos envies et à votre cuisine.
Cet iris aromatique décrit le profil de chacune de nos huiles d’olive : il présente les arômes principaux, ainsi que la puissance du fruité, de l’amertume et du piquant (que l’on appelle l’ardence)
LES AROMATIQUES
Nos huiles d’olive aromatiques sont fabriquées à partir d’ingrédients frais soigneusement sélectionnés, directement incorporés dans le moulin en même temps que les olives lors de l’extraction. Cette méthode de co-trituration permet de préserver toute l’intensité naturelle des arômes et d’obtenir une parfaite harmonie entre l’olive et l'aromate ajoutées. Bien plus qu’un simple produit parfumé, c’est une huile de caractère, pensée pour révéler et sublimer chaque plat avec authenticité. Ici, l’aromatique n’est pas un gadget : c’est une véritable création culinaire au service du goût.
À noter tout d’abord que l’huile d’olive supporte très bien la cuisson, et même la friture ! En revanche, la chauffer longtemps à haute température l’appauvrit en arômes. Dommage … Peut-être est-il préférable d’utiliser une huile d’olive « de tous les jours » pour la cuisson et nos huiles d’olive de haute qualité aromatique en finition de vos plats chauds et en accompagnement de vos salades. La large gamme d’huile d’olive du Moulin d’Eguilles vous permettra de les marier avec tout : viandes, poissons, légumes, féculents, desserts, et même juste sur un morceau de pain ! Tout est question de juste association.
Des huiles qui racontent la récolte, le temps du moulin et le plaisir simple d’une huile fraîche : un petit filet suffit à faire la différence.
DÉCOUVREZ POURQUOI NOS HUILES D'OLIVE SONT DE GRANDE QUALITÉ
La culture de l'olivier est un travail de patience et de passion. Toute l'année, les vergers sont entretenus pour offrir aux arbres les meilleurs conditions avant la récolte.
Quand vient l'automne, les olives sont récoltées manuellement avant leur pleine maturité pour leur garantir leurs arômes végétaux intenses, sans attendre les olives sont envoyées au Moulin en extraction à froid pour conserver l'intégralité de leurs arômes et bienfaits.
De l'arbre à la bouteille, chaque étape est guidée par le respect du fruit et du terroir, tou en se faisant plaisir !
De mémoire d'homme, il y a toujours eu un moulin à Éguilles. Depuis plusieurs générations, notre moulin perpétue un savoir-faire familial transmis avec passion.
Chaque huile d'olive que nous produisons est le fruit d'un travail minutieux, d'une exigence de qualité et d'un profond respect de la nature. Ici, tout est fait à taille humaine : de la récolte à la mise en bouteille, chaque étape est maîtrisée et réalisée avec soin.
Ce lien entre tradition et authenticité fait la fierté de notre famille et donne à nos huiles toute leur âme et leur caractère.
NOS HUILES D'OLIVE SONT MÉDAILLÉES
F.A.Q
Quelle est la différence entre "Fruité Vert" et "Olives Maturées" ?
La Fruité Vert et les Olives Maturées sont issues du même fruit mais racontent deux histoires différentes :
- le Fruité Vert est extrait à partir d’olives récoltées vertes et envoyées au moulin dans les heures qui suivent la cueillette, afin de préserver toute la fraîcheur du fruit et ses arômes végétaux intenses. En dégustation nous retrouvons des arômes d'artichaut cru et d'amande fraîche.
- les Olives Maturées, sont également récoltées vertes mais mises à maturer pendant plusieurs jours dans des conditions très spécifiques : à l’abri de l’air et de la lumière. Nous suivons cette phase de maturation de très près, avec des contrôles réguliers et plusieurs fois par jour, jusqu’au moment où l’équilibre aromatique est atteint. Les olives sont alors moulinées, donnant une huile ronde et gourmande, aux arômes d’olives noires, de tapenades et parfois de truffe.
Combien de temps l'huile d'olive se conserve telle ?
Contrairement à certains vins qui vont s'améliorer avec le temps, l'huile d'olive n'est pas un produit de garde qui se bonifie pas avec le temps. L'huile d'olive est un pur jus de fruit, sans ajout de conservateur. Elle ne peut compter pour sa conservation que sur ces composés propres, les composés phénoliques par exemple, qui lui permettent d'éviter l'oxydation du fruit, et par la même occasion, celle de nos cellules quand on la consomme.
Combien de temps puis-je conserver mon huile d'olive ? A t-elle une date de péremption ?
Lorsque vous achetez une bouteille d'huile d'olive, apparait une date sur l'étiquette (au Moulin d'Eguilles, vous la trouvez souvent sous la bouteille ou en bas d'une des faces du BiB) qui correspond à la DDM (date de durabilité minimale) et qui indique qu'il est préférable de la consommer avant ...Rassurez-vous, au delà de cette date, votre huile ne présente aucun risque pour la santé. En revanche, elle peut avoir un peu perdu de ses arômes, ou ne plus avoir les propriétés qu'elle avait au départ. En règle générale, la DDM au Moulin d'Eguilles s'exprime ainsi : 24 mois après fabrication pour les fruités verts et 18 mois pour les huiles d'olive "Goût à l'ancienne" et aromatiques.
Ensuite, charge à vous de mettre en œuvre les conditions de conservation optimales pour allonger cette période pendant laquelle votre huile restera pleinement aromatique.
Comment bien conserver mon huile d'olive à la maison ?
Éviter les chocs thermiques :
10 - 20 °C / 50 - 68 °F
A une température inférieure à 10°C, votre huile va commencer à figer. Rien de grave ...
En revanche, une température trop élevée dégrade les anti-oxydants, comme les composés phénoliques par exemple. Or, ces anti-oxydants empêchent le processus d'oxydation du fruit, mais aussi de nos cellules lorsqu'on la consomme l'huile. La température de conservation optimale est d'environ 20°C, celle que l'on obtient dans le placard de la cuisine par exemple.
En revanche, une température trop élevée dégrade les anti-oxydants, comme les composés phénoliques par exemple. Or, ces anti-oxydants empêchent le processus d'oxydation du fruit, mais aussi de nos cellules lorsqu'on la consomme l'huile. La température de conservation optimale est d'environ 20°C, celle que l'on obtient dans le placard de la cuisine par exemple.
Minimiser le contact avec l'air
L'air va accélérer le processus de rancissement de votre huile. Il est important minimiser le contact de l'huile avec l'air : bien fermer la bouteille après usage par exemple. Le packaging "bag-in-box" (BiB) est de ce point de vue tout à fait adapté. Remplissez à partir du BiB une bouteille que vous utilisez en cuisine. Le reste de l'huile dans le BiB est en conditions de conservation optimales.
A savoir : certains anti-oxydants présents dans l'huile d'olive ralentissent naturellement ce phénomène de rancissement. Ce sont les mêmes qui donnent un goût amer à l'huile. C'est la raison pour laquelle les huiles amères se conservent plus longtemps.
A savoir : certains anti-oxydants présents dans l'huile d'olive ralentissent naturellement ce phénomène de rancissement. Ce sont les mêmes qui donnent un goût amer à l'huile. C'est la raison pour laquelle les huiles amères se conservent plus longtemps.
Réduire l'exposition à la lumière
La lumière accélère également le rancissement de l'huile mais moins rapidement que l'air. Là encore, le packaging va avoir une grande influence : préférez le bag-in-box ou le bidon métal ou encore le verre opaque. A défaut, pensez à ranger votre bouteille dans un placard !
Quelles sont les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé ?
L’huile d’olive est reconnue depuis toujours pour ses bienfaits sur la santé. Riche en acides gras mono-insaturés, elle participe à l’équilibre alimentaire et s’intègre naturellement dans une cuisine saine et quotidienne. Elle contient également des polyphénols, des antioxydants naturels qui contribuent à la protection des cellules face au stress oxydatif.
Consommée régulièrement, elle est appréciée pour son rôle dans le maintien d’un bon équilibre cardiovasculaire. Au-delà de ses qualités nutritionnelles, l’huile d’olive est facile à digérer et convient à tous les âges. Les polyphénols participent aussi à sa stabilité et à son caractère, notamment dans les huiles fraîches et bien travaillées. Utilisée crue ou en cuisson douce, elle respecte les aliments tout en apportant rondeur et profondeur. C’est une matière grasse naturellement adaptée à une cuisine simple, généreuse et authentique. Enfin, l’huile d’olive est un produit vivant, étroitement lié au fruit, à la récolte et au savoir-faire du moulin. Sa richesse en polyphénols influence à la fois ses bienfaits et ses arômes, donnant des huiles plus ou moins intenses selon leur profil. Un simple filet suffit souvent à sublimer un plat et à transformer un geste quotidien en véritable plaisir.
Est-ce que je peux cuire l'huile d'olive ?
Oui, vous pouvez tout à fait cuire l’huile d’olive. L’huile d’olive supporte bien la cuisson, surtout à feu doux à moyen. Grâce à sa richesse en acides gras mono-insaturés et en polyphénols, elle est plus stable à la chaleur que beaucoup d’autres huiles. Elle est donc parfaitement adaptée pour faire revenir des légumes, cuire des viandes blanches, du poisson ou des œufs.
Quelques repères simples :
- Cuisson douce à moyenne : aucun problème.
- Cuisson forte / friture : possible, mais privilégiez une huile plus bon marché car la plupart des arômes et des bienfaits vont disparaître avec la chaleur.
- Dans l’assiette : à cru ou sur des plats chauds c’est là qu’elle exprime le plus ses arômes et conserve tous ses bienfaits.
En pratique, utilisez une huile basique pour les cuissons, et réservez les huiles haut de gamme, les plus intenses pour l’assaisonnement.
Quelle est la différence entre "extraction à froid" et " première pression à froid" ?
Ce sont 2 méthodes pour 2 époques différentes :
- la Pression à froid : c’était à l’époque des meules en pierre. Les olives étaient écrasées sous d’énormes pierre en forme de roue. La pâte était ensuite mise dans une presse : on alternait avec de la pâte et un scourtin (disque de fibre végétal tressé). Puis on pressait pour faire sortir de l’huile de la pâte. Enfin à l’aide d’une feuille (imaginez une poêle très fine) on séparait l’huile et l’eau. Comme la densité de l’eau et de l’huile ne sont pas les mêmes, les deux se séparent naturellement.
- L’extraction à froid : c’est aujourd'hui la meilleure méthode pour extraire toute l’huile sans perdre les arômes. Les meules ont été remplacées par un broyeur, résultat : une tapenade mais avec les noyaux. Cette pâte d’olives est ensuite malaxée pendant plusieurs dizaine de minutes et toujours en-dessous de 27°C degrés pour ne pas abimer les arômes et les bienfaits de l’huile (on parle alors d’extraction à froid). Pour finir la pâte passe par deux centrifugeuses : la première sépare la partie solide (noyau, peau, pulpe) et la partie liquide (huile et l’eau végétal) et la second qui sépare l’eau et l’huile.
Ce qu’il reste les grignons (la partie solide de l’olive) et les margines (l’eau végétal) peuvent ensuite servir comme engrais naturels ou combustible pour les chaudières. Rien ne se perd !
Combien faut-il de kilos d'olives pour extraire un litre d'huile d'olive ?
Il faut en moyenne 6kg d'olives pour extraire 1 litre d'huile.
Cela peut varier suivant la période de récolte, les variétés d'olives mais aussi de l'année !
Palmarès - Concours Nationaux 2026
Concours Général Agricole : 2 médailles d'OR et 1 médaille d'ARGENT.
Concours de la Région Sud : 2 médailles d'OR.
Concours de Brignoles : 2 médailles d'OR.
Palmarès - Concours Nationaux 2025
Concours Général Agricole : 1 médaille d'OR et 1 médaille de BRONZE.
Concours de la Région Sud : 2 médailles d'OR.
Concours de Brignoles : 1 médaille d'OR.
V25BAS
