Les Aromatiques

Qu’est-ce qu’une huile d’olive aromatique ?

Une huile d’olive aromatique ou parfumée associe le goût de l’huile d’olive vierge extra à celui d’un ingrédient frais : herbe, épice ou agrume. Les deux termes désignent la même famille de produits, mais recouvrent en réalité deux méthodes de fabrication différentes.

La méthode par broyage simultané : notre procédé au moulin

Au Moulin d’Éguilles, nos huiles aromatiques sont extraites directement avec l’ingrédient frais : les olives et, par exemple, le basilic ou le fenouil sauvage, sont broyés ensemble, le même jour, dans notre moulin. Aucun arôme artificiel n’est ajouté : c’est le geste du broyage qui réunit naturellement les deux saveurs, pour un résultat au goût authentique, intente et non standardisé.

La méthode par infusion ou ajout d’arôme

D’autres huiles aromatisées du marché sont obtenues par macération : l’ingrédient est ajouté à une huile déjà extraite, ou un arôme naturel est incorporé après fabrication. C’est une méthode différente, qui donne un résultat artificiel plus doux et moins marqué.

Des ingrédients 100% naturels, sans additif

Que ce soit pour le basilic, le citron ou le gingembre, nous sélectionnons des ingrédients frais et naturels, sans arôme de synthèse ni conservateur. C’est un point de vigilance à avoir en tête au moment de choisir une huile aromatisée : la liste des ingrédients en dit souvent plus long que l’étiquette marketing.

Notre palette de saveurs : quelle huile choisir selon vos plats ?

Chaque huile de notre gamme Aromatiques est pensée pour accompagner des plats précis. Voici nos 7 saveurs et leurs meilleurs usages en cuisine :

• Basilic : sur des salades estivales, des tomates, des pâtes fraîches ou une pizza tout juste sortie du four

• Citron : pour relever un poisson grillé, une volaille rôtie ou même une salade de fruit

• Fenouil sauvage : idéal avec les poissons, les fruits de mer, les marinades et les plats traditionnels provençaux

• Thym de Provence : parfait sur des grillades, des légumes rôtis ou des viandes blanches

• Aïl rose de Lautrec : pour twister des pâtes, une bruschetta, une viande mijotée ou des légumes verts.

• Gingembre : pour apporter du peps à un wok, une marinade, un plat inspiré de la cuisine asiatique ou même du simple riz.

• Persil + ail : pour les tartines grillées d’été, des pommes de terres sautées ou simplement avec du pain

Comment utiliser une huile d’olive parfumée en cuisine ?

Quelques gouttes suffisent pour transformer un plat simple. Privilégiez une utilisation à cru, en assaisonnement final, pour préserver toute l’intensité de l’arôme : un filet sur une salade, un trait sur une viande ou un poisson juste avant de servir, ou encore quelques gouttes sur une tranche de pain frais. Évitez de les faire chauffer trop fort, au risque de perdre une partie de leurs notes aromatiques les plus délicates.

Huile parfumée maison ou huile du moulin : ce qui change

Vous pouvez bien sûr infuser vous-même des herbes dans de l’huile d’olive à la maison : attention cependant, cette méthode nécessite des précautions strictes de conservation, les préparations à froid présentant notamment un risque de botulisme si elles ne sont pas conservées correctement. Nos huiles aromatiques sont fabriquées et conditionnées en conditions maîtrisées, pour une dégustation en toute tranquillité.

Comment conserver une huile d’olive aromatisée ?

Conservez votre huile aromatique à l’abri de la lumière et de la chaleur, comme toutes nos huiles d’olive, à température ambiante. Une fois ouverte, consommez-la dans les 12 mois selon l’ingrédient. Cette huile est tellement intense qu’elle garde son intensité même après des mois. 

Foire aux questions sur l’huile d’olive parfumée et aromatisée

Quelle est la différence entre huile d’olive aromatisée et huile d’olive parfumée ?

Les deux termes désignent la même famille de produits. Chez nous, l’huile est aromatisée par broyage simultané de l’olive et de l’ingrédient frais, sans arôme ajouté, contrairement à certaines huiles parfumées obtenues par simple infusion après extraction ou avec l’ajout d’arômes artificiels.

Peut-on cuire avec une huile d’olive aromatisée ?

Oui, mais elle est surtout pensée pour un usage à cru, en fin de cuisson, en assaisonnement ou en marinade, afin de préserver au maximum les arômes de l’ingrédient pressé avec l’olive, qui s’atténuent avec la chaleur.

Quelle huile d’olive aromatisée choisir pour une salade ?

Le basilic et le citron sont particulièrement adaptés aux salades estivales et aux crudités. Le thym de Provence convient davantage aux salades plus rustiques, accompagnées de légumes rôtis ou de fromage de chèvre.

Une huile d’olive aromatisée maison est-elle aussi sûre qu’une huile du commerce ?

Une infusion maison à froid nécessite des précautions strictes de conservation, en raison d’un risque de botulisme. Nos huiles sont pressées et conditionnées en conditions maîtrisées, garantissant une consommation en toute sécurité.

Combien de temps se conserve une huile d’olive aromatisée après ouverture ?

Comptez 12 mois après ouverture, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Ces huiles sont tellement intenses qu’elles gardent leur intensité même après des mois. 

Quelles saveurs d’huile d’olive aromatisée proposez-vous ?

Notre gamme Aromatiques compte 7 saveurs broyées avec l’olive : basilic, citron, fenouil sauvage, thym de Provence, aïl rose de Lautrec, gingembre et persil+ail, chacune pensée pour accompagner des plats différents.