Essentiellement cultivée dans les Bouches du Rhône, ethymologiquement, c'est l'olive de Salon de Provence. Au niveau visuel : c'est une olive en forme de poire et de couleur homogène. Sur la photo nous pouvons voir que l'olivier vient d'être recouvert d'argile, un traitement bio qui permet de protéger les olives des dégâts de la mouche.
C'est une olive qui est aussi bien utilisée en huile qu'en olives de table et notamment les fameuses olives cassées au fenouil. Elle permet d'obtenir une huile d'olive aux notes de noisette fraîche et de verdure.

Essentiellement cultivée dans le Gard, on la trouve implantée dans tout le verger oléicole français.
C'est une olive asymétrique : avec un coté plus bombé que l'autre, une forme plutôt allongée, pointue et d'une couleur homogène. Son pédoncule (la "queue" de l'olive) est long et épais.
C'est une olive qui apporte de l'amertume et de l'ardence (du piquant) à l'huile. Au niveau des arômes on note de la verdure, prune, vanille. Également utilisée en olive de table, notamment en saumure, c'est une olive appréciée à l'apéritif.

Cette variété d'olive est largement implantée sur le verger oléicole français. Selon la région, on l'appellera Verdale, Blanquette ou encore Béruguette. Une olive homogène, tachetée de points blancs. Son pédoncule est plutôt court et épais.
C'est une olive qui va apporter de l'ardence et un peu d'amertume à l'huile. Ses notes d'artichaut cru, de banane, de tige de tomate et d'amande verte vont sublimer nos huiles d'olive.
L'Aglandau est la variété la plus répandue en France : elle représente plus de 20% de la production française.