Contrairement à certains vins qui vont s'améliorer avec le temps, l'huile d'olive n'est pas un produit de garde qui se bonifie pas avec le temps. L'huile d'olive est un pur jus de fruit, sans ajout de conservateur. Elle ne peut compter pour sa conservation que sur ces composés propres, les composés phénoliques par exemple, qui lui permettent d'éviter l'oxydation du fruit, et par la même occasion, celle de nos cellules quand on la consomme.

Combien de temps puis-je conserver mon huile d'olive ? A t-elle une date de péremption ?
Lorsque vous achetez une bouteille d'huile d'olive, apparait une date sur l'étiquette (au Moulin d'Eguilles, vous la trouvez souvent sous la bouteille ou en bas d'une des faces du BiB) qui correspond à la DDM (date de durabilité minimale) et qui indique qu'il est préférable de la consommer avant ...Rassurez-vous, au delà de cette date, votre huile ne présente aucun risque pour la santé. En revanche, elle peut avoir un peu perdu de ses arômes, ou ne plus avoir les propriétés qu'elle avait au départ. En règle générale, la DDM au Moulin d'Eguilles s'exprime ainsi : 24 mois après fabrication pour les fruités verts et 18 mois pour les huiles d'olive "Goût à l'ancienne" et aromatiques.
Ensuite, charge à vous de mettre en œuvre les conditions de conservation optimales pour allonger cette période pendant laquelle votre huile restera pleinement aromatique.