Au moulin d’Éguilles, aux portes d’Aix-en-Provence, vous pouvez voir l’huile se faire, des olives entières jusqu’aux cuves.
Vous cherchez une sortie qui change des monuments, mais vous ne savez pas à quoi vous attendre ni quand venir.
Nous vous expliquons ici ce que vous voyez pendant la visite, sous quel format elle se déroule et comment la réserver.
Une activité insolite à Aix-en-Provence : visiter un moulin à huile en activité
Le moulin se trouve à Éguilles, au 520 route des Milles. Depuis le centre d’Aix, comptez une dizaine de kilomètres en voiture, selon votre point de départ.
Nos olives viennent des producteurs autour d’Aix-en-Provence et sont transformées ici, dans notre moulin. Vous voyez donc l’huile au plus près de son origine.
Pour une sortie insolite à Aix, nous vous conseillons celle-ci, et nous ne vous le disons pas à la légère.
Pour voir les machines en marche, venez en octobre ou en novembre, au plus fort de la trituration. La campagne 2026 a commencé le 5 octobre et dure en général jusqu’au début de décembre, mais sa durée change d’une année à l’autre. Pour savoir quand les olives sont récoltées, voyez la période idéale pour récolter les olives en Provence.
Les étapes qui transforment une olive en huile, du lavage au stockage
L’ordre ne change jamais : récolte, effeuillage, lavage, puis broyage et séparation. Feuilles et saletés partent avant le broyage, sinon elles finissent dans l’huile.
Pour anticiper le goût, regardez d’où viennent les olives, puis lisez pourquoi choisir une huile d’olive vierge extra bio. Nous nous méfions d’une huile qui cache son origine.
Nos machines travaillent dans cet ordre :
- Le broyeur à marteaux écrase olives et noyaux en pâte.
- Le malaxeur brasse lentement la pâte pour rassembler les gouttes d’huile.
- Les centrifugeuses séparent d’abord les solides, puis l’huile de l’eau végétale.
- L’huile est stockée en cuves inox, à l’abri de l’air.
- Comptez environ 6 kg d’olives pour 1 litre, selon la variété, la récolte et l’année.
Peut-on visiter le moulin pendant la fabrication et hors saison ?
Visite en autonomie pendant la trituration
En octobre et novembre, pendant la fabrication, vous visitez le moulin en autonomie, sans guide. Le groupe ne dépasse pas six personnes, ce qui vous laisse le temps de vous approcher de chaque machine.
Vous voyez les olives entrer, le broyeur les écraser et la pâte se mélanger sous vos yeux. À notre avis, c’est le meilleur moment pour venir : rien ne vaut de voir l’huile se faire.
Visite guidée et dégustation de janvier à septembre
Entre avril et le 5 septembre, la visite guidée avec dégustation est gratuite et dure 30 minutes. Elle a lieu du lundi au samedi à 10 h 30, sans réservation : il suffit de vous présenter.
Pour le reste de votre venue, voyez notre guide pour organiser votre visite. Si vous ne restez qu’un jour à Aix, ce rendez-vous est celui que nous ne raterions pas.
Deux visites de groupe
Visite métier de moulinier
- Durée : 60 minutes
- Groupe : de 2 à 50 personnes
- Tarif : à partir de 60 € par groupe
- Contenu : le métier, la fabrication et une dégustation
Atelier Lud’Olive
- Durée : 60 minutes
- Groupe : de 4 à 20 personnes
- Tarif : à partir de 75 € par groupe
- Contenu : les étapes de fabrication, un jeu de mémoire et une dégustation à l’aveugle
Trois fruités à goûter : le vert, les maturées et le mûr
Le fruité vert
Le fruité vert est l’huile du début de campagne. Nous la fabriquons en octobre et novembre, à partir d’olives vertes triturées dès la récolte. Au nez, il sent l’artichaut cru.
En bouche, deux sensations vous surprendront. L’amertume se sent sur la langue, et l’ardence est un picotement dans la gorge. Ce n’est pas un défaut : c’est la signature de cette huile.
Les olives maturées
Voici les trois fruités côte à côte, selon leur fabrication et leur goût.
| Critère | Fruité vert | Maturées | Fruité mûr |
|---|---|---|---|
| Fabrication | Olives vertes, triturées dès la récolte | Olives vertes, attendues quelques jours à l’abri de l’air et de la lumière | Non fabriqué au moulin |
| En bouche | Amertume et ardence | Ni amertume ni ardence | Détaillé dans la suite |
| Arômes | Artichaut cru | Olive noire, tapenade, cacao, truffe | Détaillé dans la suite |
Le fruité mûr, à titre informatif
Le fruité mûr se fait avec des olives noires, triturées juste après la récolte. Il est doux, sans ardence, avec une légère amertume et des arômes discrets, proches de l’artichaut cuit.
Nous n’en fabriquons pas, nos olives partent vertes. Si le piquant vous fait reculer, commencez par nos maturées. Pour nous, une huile douce se juge mieux sur un morceau de pain que dans une cuillère.
Versez un peu d’huile dans un verre, puis réchauffez-le dans vos paumes.
Goûtez, et cherchez l’amertume au bord de la langue.
Avalez : un picotement dans la gorge, c’est l’ardence.
Le fruité mûr, lui, ne pique pas la gorge. Pour goûter les trois familles lors d’une dégustation guidée, voyez ce qui vous attend sur place.
Venir au moulin : horaires, accès et réservation
Nous sommes au 520 route des Milles, à Éguilles. Du lundi au samedi, nous ouvrons toute l’année de 7 h 30 à 12 h 30, puis de 13 h 30 à 18 h 30.
Le dimanche, nous ouvrons de 15 h à 19 h à partir du 5 octobre, et nous fermons à partir du 23 novembre. Notre avis : pour un dimanche, regardez d’abord la date, c’est le seul jour qui change.
Pour venir chez nous sans mauvaise surprise, voici l’essentiel :
- En bus, prenez la ligne 220, qui relie Coudoux à Aix-en-Provence et dessert Éguilles. Vérifiez l’arrêt et les horaires avant de partir.
- En voiture, un grand parking gratuit se trouve à côté du moulin.
- Le moulin et sa boutique sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- Pour une visite privée, écrivez à contact@moulindeguilles.net ou appelez le 07 49 47 52 55.
Emporter un souvenir du moulin : huiles, coffrets et conservation
Gardez votre huile à l’abri de la lumière et de l’air, dans un récipient bien fermé, autour de 20 °C. Non ouverte, une huile vierge extra se conserve jusqu’à 24 mois.
Une fois ouverte, consommez-la dans les 1 à 3 mois. Chez nous, nous conseillons de prendre une petite bouteille : une huile qui traîne au soleil perd vite son fruité.
Pour offrir, prenez un coffret : il réunit plusieurs huiles, dont le fruité vert, et son contenu change selon le modèle. Pour vous garder une bouteille, voyez notre huile aux olives maturées en bidon métal, faite d’olives récoltées en octobre et novembre.
Livraison en Point Relais offerte à partir de 90 € d’achat. Vous préférez recevoir chez vous ? Nous expédions aussi par La Poste.
Retenez l’essentiel : chez nous, vous voyez l’huile se faire, de l’olive jusqu’aux cuves. Venez en octobre ou novembre pour la fabrication, ou à la visite guidée le reste de l’année.
Votre prochain pas : choisissez votre date et vérifiez les horaires du jour, surtout le dimanche. Pour une visite privée, écrivez-nous avant de partir.
Foire aux questions
Quelle distance sépare Éguilles du centre d’Aix-en-Provence ?
Éguilles se trouve à une dizaine de kilomètres du centre d’Aix-en-Provence, en voiture.
Ce trajet change selon votre point de départ : entrez votre adresse exacte dans votre GPS pour connaître la distance précise. Ce détail compte si vous organisez votre journée à Aix.
Les enfants peuvent-ils assister à la trituration ?
Oui, les enfants peuvent assister à la trituration. Pendant la fabrication, la visite se fait en autonomie, en groupe de six personnes au maximum. Un enfant peut ainsi s’approcher de chaque machine et regarder les olives se transformer.
Combien coûte une visite guidée au moulin ?
La visite guidée avec dégustation est gratuite : chez nous, elle ne coûte rien. Elle dure 30 minutes et a lieu du lundi au samedi à 10 h 30, d’avril au 5 septembre. Venez à l’heure, nous commençons tapant.