Quelle est la meilleure huile d’olive pour vos salades ?

Sur une salade, l’huile d’olive n’est pas cachée par la cuisson : vous la sentez tout de suite. Certaines piquent en bouche, d’autres restent rondes.

Quelle huile prendre pour des tomates, et laquelle pour une salade composée ? Dans cet article, nous vous expliquons quelle huile retenir selon votre salade et ce qui fait sa qualité.

Laquelle choisir pour vos salades et votre budget

Il n’existe pas une seule huile pour toutes les salades. Pour des tomates ou des crudités, prenez un Fruité vert : il sent l’artichaut cru et l’herbe coupée, avec un léger piquant.

Pour une salade composée au goût plus rond, voyez les Olives maturées : ces olives vertes attendent quelques jours avant broyage. Pour une salade simple, prenez une huile aromatique qui la relève sans la couvrir.

Chez nous, deux bouteilles restent toujours ouvertes sur la table : une vive, une ronde.

Au moulin, nous comparons souvent ces deux huiles du quotidien selon la salade et le prix.

Critère	Fruité vert Cuvée Familiale	Olives maturées Cuvée Familiale
Salade conseillée	Tomates et crudités	Salades composées
Prix en bouteille de verre	5,50 €	5,50 €
Prix en bidon métal	9,50 €	10,50 € (bidon de 250 ml)

Fruité vert : la plus vive pour les salades de crudités et d’été

Le Fruité vert est l’huile la plus vive de notre gamme. Nous la faisons dès octobre, le jour même de la récolte, pendant que la campagne de trituration bat son plein. Les arômes restent ainsi très frais.

À la dégustation, vous trouverez des notes d’artichaut cru, d’amande fraîche, d’herbe coupée et de tomate verte. Elle pique un peu en bouche et laisse une légère amertume, ce qui est normal pour une huile fraîche.

Sur une salade de tomates ou des crudités d’été, elle ne masque pas le goût des légumes. Quand les tomates sont à leur meilleur, nous ne cherchons pas plus loin que cette bouteille.

Fiche du Fruité vert

Olives maturées : la plus douce pour les salades composées

Les Olives maturées viennent d’olives vertes, gardées quelques jours à l’abri de l’air et de la lumière. Nous contrôlons leur maturation avant de les moudre.

Le goût devient rond et gourmand, avec des arômes d’olive noire, de tapenade et parfois de truffe.

Si le piquant du Fruité vert vous gêne, c’est celle-ci qu’il vous faut. Pour une salade composée, nous la mettrions en premier sur la table.

Deux formats, même huile

Cuvée Familiale : l’huile du quotidien pour toutes vos salades

La Cuvée Familiale est l’huile que nous mettons sur la table tous les jours. Elle est faite d’olives vertes, cueillies tôt et triturées vite au moulin d’Éguilles. Nos olives viennent des champs autour d’Aix-en-Provence.

Pour comprendre pourquoi nous ne laissons rien au hasard, de la récolte à l’extraction, voyez nos exigences au service de la qualité. Pour une salade de tomates ou de crudités, nous n’en prendrions pas d’autre au quotidien.

Pour un goût citronné, voyez notre huile d’olive citron pressée au moulin. Pour la Cuvée Familiale Fruité vert, voici les formats, les prix et la livraison :

• Bouteille en verre : 5,50 €, en 50 ml, 250 ml, 500 ml ou 750 ml.
• Bidon métal : 9,50 €.
• Bag-in-box : 75 €.
• Livraison en point relais offerte dès 90 € d’achat.
• Livraison à domicile par La Poste.

Médaillées : les huiles récompensées pour les salades qui méritent le meilleur

Une médaille ne se décide pas sur une seule récolte. Elle récompense un suivi, du champ au stockage : olives cueillies à point, huile gardée à l’abri de la lumière. Goûtez-la nue sur de la mâche avant de la garder.

Ces huiles vont aux salades où l’on sent l’huile, comme la mâche ou les tomates. Pour un poisson cru, voyez l’accord huile d’olive et citron : la sauce se fait en cinq minutes.

Voici les médailles, année par année, des concours de Paris, de la Région Sud et de Brignoles :

• 2024 : Olives maturées Cuvée Familiale, or à Paris et Région Sud ; Fruité vert AOP Aix-en-Provence, or Région Sud ; Aromatique Basilic, or à Brignoles.
• 2025 : Olives maturées AOP Aix-en-Provence, or à Paris et Région Sud ; Fruité vert Cuvée Familiale, bronze à Paris ; Aromatique Basilic, or à Brignoles.
• 2026 : Olives maturées AOP Provence, or à Paris et Région Sud ; Fruité vert biologique et Aromatique Basilic, or à Brignoles.

Aromatiques : des saveurs infusées pour relever une salade simple

Une huile aromatique, c’est une huile d’olive parfumée avec une plante ou un ingrédient : fenouil sauvage, basilic, ail, gingembre, ou persil et ail. Elle relève une salade simple sans la charger, et un filet suffit.

Pour une salade de tomates, voyez comment utiliser l’huile d’olive au basilic. Pour des crudités, l’huile au citron fait l’affaire. Chez nous, une tomate bien mûre n’a besoin que d’une cuillère de l’huile au basilic.

Formats et prix

• Petit format, 50 ml

  Basilic, 5,50 €. Pour goûter avant de prendre le grand format.

• Bouteille de verre, 250 ml

  Basilic ou citron, 17 €. Chez nous, c’est le format qu’on garde sur la table pour les salades de la semaine.

• Bidon métal, 250 ml

  Basilic ou citron, 15 €, soit 2 € de moins que la bouteille de verre pour la même quantité.

• Conservation

  Gardez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur. Suivez la durée portée sur l’étiquette.

Pour des tomates ou des crudités, prenez le Fruité vert. Pour une salade composée, prenez les olives maturées. Une salade simple se relève avec une huile aromatique, et un filet suffit.

Le prochain pas, c’est votre salade de la semaine. Versez un peu d’huile dessus et goûtez : c’est la seule façon de trancher. Si elle vous plaît, rachetez la même.

Foire aux questions

Quelle est la meilleure vinaigrette pour une salade ?

Pour la meilleure vinaigrette, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de moutarde. Salez, poivrez, puis fouettez : la moutarde aide l’huile et le vinaigre à rester liés.

Combien de temps peut-on garder une huile d’olive ouverte ?

Le Fruité vert se garde jusqu’à 12 mois après ouverture. Passé ce délai, ses arômes frais se perdent. Rangez-la fermée dans un placard, à l’abri de la lumière et de la chaleur, pour qu’elle tienne le plus longtemps.

Peut-on utiliser une huile d’olive pour cuisiner ?

Oui, vous pouvez cuisiner avec une huile d’olive. Pour cuire, prenez une bonne huile locale et choisissez une cuisson douce et lente : à feu vif, l’huile chauffe trop et perd ses arômes.

Au moulin, on nous pose souvent la question, et la douceur de cuisson compte autant que la qualité de l’huile.

Quelle huile mettre dans une salade d’été ?

Pour une salade d’été, prenez un Fruité vert si vous aimez les notes végétales, l’ardence et une légère amertume. L’ardence, c’est ce petit piquant qui accroche au fond de la gorge. Versez un filet sur votre salade et goûtez.