Ton flacon d’huile d’olive à l’ail rose de Lautrec attend sur l’étagère. Quelle utilisation lui donner ? Trop, et son parfum prend toute la place. Trop peu, et on ne le sent plus.
On voit ensemble les plats qui s’y prêtent et comment le doser.
Ce qu’il y a dans la bouteille
Imagine une huile qui sent l’ail frais dès qu’on ouvre le flacon, sans l’âcreté qu’on lui prête parfois.
C’est exactement ce que propose cette huile. Ses olives viennent de Provence et sont pressées au moulin pendant la campagne d’octobre et de novembre. On y ajoute l’ail rose frais, de Lautrec directement dans le Moulin avec les olives.
Les olives sont transformées vite, pour que leurs arômes restent vifs.
La recette reste secrète. Mais le résultat se reconnaît tout de suite : un parfum d’ail puissant et net, porté par le fruité de l’huile d’olive, grâce au broyage simultané des olives et de l’ail rose frais.
Comment la tirer vers le haut
L’huile à l’ail rose s’exprime le mieux crue, ou versée en finition ou même en marinade. Sur un plat encore chaud, sa chaleur fait monter le parfum. Une cuisson trop vive en émousse les notes les plus délicates.
Commence par un petit filet, goûte, puis ajoute si besoin. Pour une assiette individuelle, un filet suffit souvent. Sur un poisson blanc ou une salade fragile, quelques gouttes suffisent.
Elle se marie aux produits simples :
- Légumes vapeur : un filet sur haricots verts, courgettes ou pommes de terre encore fumantes, et l’huile épouse les légumes sans les alourdir.
- Salades : à ajouter au dernier moment, sur une salade composée, des tomates, de la roquette ou des crudités, pour garder toute sa fraîcheur.
- Pain et bruschetta : une tranche de pain grillé, un voile d’huile, puis tomate, légumes grillés ou fromage frais.
- Riz et féculents : juste avant de servir, dans un riz blanc, une semoule ou une purée. L’ail ressort directement.
Pour les plats principaux, elle relève surtout les assiettes déjà cuites :
- Pâtes : quelques gouttes sur les pâtes égouttées, avec un peu d’eau de cuisson, du parmesan ou des herbes fraîches. Elle tient aussi bien sur une poêlée de pâtes et de légumes.
- Viandes : versée après la cuisson, sur une viande grillée ou mijotée, elle réveille les jus et les sauces d’une note vive.
- Poissons : un trait sur un poisson blanc sorti du four ou sur des fruits de mer. Reste léger, pour ne pas couvrir leur goût.
- Soupes : quelques gouttes dans l’assiette, au moment de servir. La chaleur du bouillon diffuse l’arôme sans cuisson supplémentaire.
Elle peut aussi entrer dans une marinade ou une sauce froide.
Pour cuire, reste sur un feu doux à moyen, et réserve l’huile aromatique à la fin, si tu veux garder toute son intensité.
L’erreur classique est de verser trop d’huile dès le départ. Le parfum est concentré : commence doucement, mélange, laisse quelques secondes, puis ajuste. Tu gardes ainsi le goût d’ail sans écraser celui des légumes, du poisson ou de la viande.
Une soupe à l’ail rose de Lautrec, à finir à l’huile
La soupe traditionnelle se prépare avec :
- 2 litres de bouillon de poule
- 5 grains d’ail rose, soit environ 35 grammes
- 100 grammes de vermicelle
- 80 grammes de mayonnaise
- du sel et du poivre
Elle se fait en trois temps.
Les trois temps de la soupe
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Porte le bouillon à ébullition
Ajoute l’ail pilé et laisse cuire 3 à 5 minutes.
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Sale, poivre, verse le vermicelle
Coupe le feu dès que le bouillon repart.
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Couvre et laisse finir
Laisse finir la cuisson quelques minutes.
Pour parfumer la soupe, prépare-la avec l’ail prévu, puis ajoute quelques gouttes d’huile dans chaque bol au moment de servir. La chaleur du bouillon diffuse l’arôme sans cuisson supplémentaire.
Formats, disponibilité et conservation
Formats et prix
L’huile existe en trois formats :
- mignonnette de 50 millilitres
- bouteille en verre de 250 millilitres
- bidon métal de 250 millilitres
Les prix relevés
Petit format
- 5,50 € pour la mignonette de 50 ml
Grand format
- 15 € pour le bidon métal de 250 ml
- 17€ pour la bouteille en verre de 250 ml
La fiche en ligne indique ces références en rupture de stock mais bientôt disponible, la fabrication est en cours. Pour savoir quand elles reviennent, passe par la boutique du Moulin à Olives d’Éguilles.
Conservation
Garde la bouteille dans un placard sec, à l’abri de la lumière et de l’air, vers 20 °C. Referme-la après chaque usage. Évite de la laisser près d’une plaque de cuisson ou d’une fenêtre ensoleillée.
Une huile aromatique se garde jusqu’à 18 mois. Tout dépend de la date de durabilité minimale sur l’étiquette. Une fois ouverte, consomme-la dans les 12 mois. Tu garderas ainsi tout le parfum d’ail.
Avant de chercher l’huile ailleurs, passe par la boutique du Moulin à Olives d’Éguilles ou appelle directement le moulin. La fiche en ligne affiche encore les références en rupture, et c’est lui qui pourra te dire quand elles reviennent.
Foire aux questions
Peut-on préparer une huile d’olive à l’ail maison ?
Oui, mais à la maison c’est délicat : macérer de l’ail frais dans l’huile crée un risque sanitaire et dégrade l’huile au bout de quelques semaines.
L’huile aromatique à l’ail rose frais de Lautrec, est fabriquée directement dans le moulin : les olives sont broyées avec l’ail frais, puis conditionnée dans un cadre maîtrisé.
Peut-on mélanger cette huile à une vinaigrette ?
Oui, ajoute-la en petite quantité, puis goûte avant de compléter.
Elle convient surtout aux salades composées, aux tomates et aux légumes verts, dont la saveur supporte bien l’ail.
L’huile à l’ail rose contient-elle des morceaux d’ail ?
Non, l’huile est fluide et ne contient pas de gousses.
Le parfum de l’ail est déjà présent dans l’huile. Tu n’as donc rien à retirer avant de l’utiliser.