{"id":451,"date":"2026-11-15T01:38:57","date_gmt":"2026-11-15T00:38:57","guid":{"rendered":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-fruite-vert-mur\/"},"modified":"2026-11-15T01:39:05","modified_gmt":"2026-11-15T00:39:05","slug":"huile-olive-fruite-vert-mur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-fruite-vert-mur\/","title":{"rendered":"Diff\u00e9rence entre huile d&rsquo;olive fruit\u00e9 vert et fruit\u00e9 m\u00fbr"},"content":{"rendered":"<aside class=\"wwc-brief\" aria-labelledby=\"wwc-brief-en-bref\">\n<p class=\"wwc-brief__title\" id=\"wwc-brief-en-bref\">En bref<\/p>\n<ul class=\"wwc-brief__list\">\n<li class=\"wwc-brief__item\">Le fruit\u00e9 vert vient d\u2019olives cueillies encore vertes, \u00e0 partir d\u2019octobre chez nous, et il pique l\u00e9g\u00e8rement en fin de bouche.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Le fruit\u00e9 m\u00fbr vient d\u2019olives noires. Il est doux et sent les fruits m\u00fbrs.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Le fruit\u00e9 noir ne vient pas d\u2019olives noires\u00a0: ce sont des olives vertes laiss\u00e9es \u00e0 maturer apr\u00e8s la r\u00e9colte. Lisez donc la m\u00e9thode sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Pour des crudit\u00e9s ou des tomates, choisissez le vert. C\u2019est le conseil que nous donnons le plus souvent.<\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<nav class=\"wwc-toc\" aria-label=\"Sommaire\">\n<p class=\"wwc-toc__title\">Sommaire<\/p>\n<ol class=\"wwc-toc__list\">\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#olive-verte-ou-olive-noire-tout-se-joue-\"><span>Olive verte ou olive noire\u00a0: tout se joue \u00e0 la r\u00e9colte<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#ardence-amertume-et-aromes-ce-quon-goute\"><span>Ardence, amertume et ar\u00f4mes\u00a0: ce qu\u2019on go\u00fbte<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#de-la-recolte-a-la-bouteille-le-chemin-d\"><span>De la r\u00e9colte \u00e0 la bouteille\u00a0: le chemin de l\u2019huile<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#fruite-mur-fruite-noir-ne-pas-les-confon\"><span>Fruit\u00e9 m\u00fbr, fruit\u00e9 noir\u00a0: ne pas les confondre<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#comment-lutiliser-en-cuisine\"><span>Comment l\u2019utiliser en cuisine<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#comment-bien-le-choisir\"><span>Comment bien le choisir<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#foire-aux-questions\"><span>Foire aux questions<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<p>Deux huiles d\u2019olive peuvent venir du m\u00eame arbre et avoir un go\u00fbt tr\u00e8s diff\u00e9rent\u00a0: le jour de la cueillette fait la diff\u00e9rence. Sur l\u2019\u00e9tiquette, le fruit\u00e9 vert et le fruit\u00e9 m\u00fbr se ressemblent pourtant, et on les confond vite.<\/p>\n<p>Nous vous expliquons ici ce qui les s\u00e9pare, de la r\u00e9colte \u00e0 l\u2019assiette, pour ne plus les confondre.<\/p>\n<h2 id=\"olive-verte-ou-olive-noire-tout-se-joue-\">Olive verte ou olive noire\u00a0: tout se joue \u00e0 la r\u00e9colte<\/h2>\n<p>Tout commence \u00e0 la r\u00e9colte. <strong>Pour le fruit\u00e9 vert, les olives sont cueillies encore vertes<\/strong>, avant leur pleine maturit\u00e9, puis tritur\u00e9es le jour m\u00eame. Pour le fruit\u00e9 m\u00fbr, on attend qu\u2019elles soient noires, et elles sont tritur\u00e9es sans attendre.<\/p>\n<p>Chez nous, la r\u00e9colte du fruit\u00e9 vert commence en octobre. Une r\u00e9colte pr\u00e9coce donne une huile plus riche en polyph\u00e9nols, ces compos\u00e9s naturels qui donnent du piquant \u00e0 l\u2019huile.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s1-4841a493.jpg\" alt=\"Des olives vertes et noires m\u00fbrissent sur une branche, devant un paysage de vergers et de montagnes.\" loading=\"lazy\"><figcaption>La r\u00e9colte pr\u00e9coce privil\u00e9gie des olives encore vertes, tandis que le fruit\u00e9 m\u00fbr provient d\u2019olives r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 pleine maturit\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pour reconna\u00eetre un vrai fruit\u00e9 vert, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/4-huile-olive-fruite-vert\">notre page sur le fruit\u00e9 vert<\/a>.<\/p>\n<p>Notre conseil net\u00a0: pour une salade ou des tomates, prenez du vert, il les rel\u00e8ve.<\/p>\n<div class=\"wwc wwc-tip\">\n<div class=\"wwc-title\">Vert ou noir\u00a0: la r\u00e8gle<\/div>\n<p>Vert pour la jeunesse et la vigueur, noir pour la maturit\u00e9 et la douceur. Une huile qui pique en fin de bouche vient d\u2019olives cueillies vertes. Une huile douce vient d\u2019olives m\u00fbres, ou d\u2019olives vertes matur\u00e9es apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/p>\n<p>Pour distinguer le fruit\u00e9 m\u00fbr du fruit\u00e9 noir, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/choisir-huile-olive-maturee-tradition\/\">comment choisir une huile d\u2019olive matur\u00e9e<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"ardence-amertume-et-aromes-ce-quon-goute\">Ardence, amertume et ar\u00f4mes\u00a0: ce qu\u2019on go\u00fbte<\/h2>\n<p><strong>L\u2019ardence et l\u2019amertume sont les marques du fruit\u00e9 vert.<\/strong> L\u2019ardence est un picotement dans la gorge, et l\u2019amertume une saveur sentie sur la langue. Elles ne sont pas des d\u00e9fauts quand elles restent \u00e9quilibr\u00e9es.<\/p>\n<div class=\"wwc-video-embed\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aAVldWSAObE\" title=\"Kalios I Huile d&#39;olive I Tout savoir sur nos cuv\u00e9es\" loading=\"lazy\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>Trop d\u2019ardence, ou une amertume qui couvre tout, g\u00e2che le go\u00fbt. Chez nous, nous go\u00fbtons sur du pain pour sentir le piquant sans que le piquant domine. Pour nous, une huile verte \u00e9quilibr\u00e9e vaut mieux qu\u2019une huile sans relief.<\/p>\n<p>Pour apprendre \u00e0 sentir ces diff\u00e9rences, voyez notre page sur la <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/degustation-huile-olive-provence-moulin\/\">d\u00e9gustation d\u2019huile d\u2019olive en Provence<\/a>.<\/p>\n<figure class=\"wwc-table\">\n<div class=\"wwc-table__scroll\" tabindex=\"0\" role=\"group\" aria-label=\"Tableau comparatif, d\u00e9filement horizontal\">\n<table class=\"wwc-table__el\">\n<thead>\n<tr>\n<th scope=\"col\">Crit\u00e8re<\/th>\n<th scope=\"col\">Fruit\u00e9 vert<\/th>\n<th scope=\"col\">Fruit\u00e9 m\u00fbr<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Ardence<\/th>\n<td>Marqu\u00e9e<\/td>\n<td>Absente<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Amertume et piquant<\/th>\n<td>L\u00e9g\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 3, moyenne de 3 \u00e0 6, intense au-dessus de 6<\/td>\n<td>L\u00e9g\u00e8re, parfois seulement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Ar\u00f4mes<\/th>\n<td>Artichaut cru, herbe coup\u00e9e, amande fra\u00eeche, noisette, banane verte, feuille de tomate<\/td>\n<td>Fruits m\u00fbrs, artichaut cuit discret<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/figure>\n<h2 id=\"de-la-recolte-a-la-bouteille-le-chemin-d\">De la r\u00e9colte \u00e0 la bouteille\u00a0: le chemin de l\u2019huile<\/h2>\n<p>Les deux huiles suivent les m\u00eames \u00e9tapes\u00a0: r\u00e9colte, lavage, broyage. Seul le moment de la cueillette change. Pour le vert, on prend les olives encore vertes. Pour le m\u00fbr, on attend qu\u2019elles noircissent.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s3-6fa5dc94.jpg\" alt=\"Une grande cuve en acier m\u00e9lange une p\u00e2te sombre et granuleuse \u00e0 l\u2019aide de pales m\u00e9talliques.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Au moulin, le malaxage \u00e0 moins de 27 \u00b0C rassemble les gouttes d\u2019huile avant leur extraction.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le rendement suit la m\u00eame logique. <strong>Une olive m\u00fbre donne plus d\u2019huile qu\u2019une olive cueillie t\u00f4t<\/strong>\u00a0: comptez de 4 \u00e0 8\u00a0kg d\u2019olives par litre \u00e0 pleine maturit\u00e9, contre 6\u00a0kg en moyenne.<\/p>\n<p>Pour des crudit\u00e9s, nous choisirions le vert, m\u00eame s\u2019il faut plus d\u2019olives par litre.<\/p>\n<p>Pour choisir l\u2019huile de vos salades, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/meilleure-huile-olive-salade\/\">la meilleure huile d\u2019olive pour vos salades<\/a>. Le profil se joue surtout pendant ces \u00e9tapes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Le malaxage\u00a0: la p\u00e2te est travaill\u00e9e plusieurs dizaines de minutes, \u00e0 moins de 27\u00a0\u00b0C, pour rassembler les gouttes d\u2019huile.<\/li>\n<li>L\u2019extraction\u00a0: l\u2019huile est s\u00e9par\u00e9e de la p\u00e2te par percolation ou centrifugation.<\/li>\n<li>La s\u00e9paration\u00a0: l\u2019huile est d\u00e9barrass\u00e9e des autres \u00e9l\u00e9ments, puis d\u00e9cant\u00e9e.<\/li>\n<li>Le stockage\u00a0: l\u2019huile est conserv\u00e9e apr\u00e8s d\u00e9cantation.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"fruite-mur-fruite-noir-ne-pas-les-confon\">Fruit\u00e9 m\u00fbr, fruit\u00e9 noir\u00a0: ne pas les confondre<\/h2>\n<p>Le fruit\u00e9 m\u00fbr vient d\u2019olives arriv\u00e9es \u00e0 maturit\u00e9, et il sent les fruits m\u00fbrs.<\/p>\n<p>Le fruit\u00e9 noir ne vient pas d\u2019olives noires\u00a0: il vient d\u2019olives vertes qui attendent quelques jours \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air et de la lumi\u00e8re avant la trituration. Le nom trompe beaucoup de monde, c\u2019est pourquoi nous disons \u00ab\u00a0olives matur\u00e9es\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Pour ne pas les confondre, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/tout-savoir-huile-olive-fruite-vert\/\">les diff\u00e9rences entre fruit\u00e9 vert, m\u00fbr et noir<\/a>. Notre conseil\u00a0: <strong>lisez la m\u00e9thode sur l\u2019\u00e9tiquette<\/strong>, car le mot \u00ab\u00a0noir\u00a0\u00bb ne dit pas d\u2019o\u00f9 vient l\u2019huile.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-fruite-mur-ou-fruite-noir-deux-profils-d\">Fruit\u00e9 m\u00fbr ou fruit\u00e9 noir\u00a0: deux profils diff\u00e9rents<\/p>\n<div class=\"wwc-duo\" aria-labelledby=\"wwc-callout-fruite-mur-ou-fruite-noir-deux-profils-d\">\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<h3 class=\"wwc-duo__title\">Fruit\u00e9 m\u00fbr<\/h3>\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<p>Olives noires, cueillies \u00e0 maturit\u00e9. Son odeur rappelle les fruits m\u00fbrs.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<h3 class=\"wwc-duo__title\">Fruit\u00e9 noir<\/h3>\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<p>Olives vertes, mises \u00e0 maturer. Ardence nulle, pas d\u2019amertume. Son go\u00fbt rappelle l\u2019olive noire, la tapenade, le cacao ou la truffe.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<p>Sur l\u2019\u00e9tiquette, lisez la mention de m\u00e9thode avant de vous fier au mot \u00ab\u00a0noir\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<h2 id=\"comment-lutiliser-en-cuisine\">Comment l\u2019utiliser en cuisine<\/h2>\n<p>Pour une pr\u00e9paration crue, prenez l\u2019huile la plus expressive. Dans le pistou, la tapenade ou les bruschettas, l\u2019huile n\u2019est jamais cuite, donc tout son go\u00fbt arrive dans l\u2019assiette.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s5-35b240b6.jpg\" alt=\"Un bol de soupe \u00e0 la tomate garni de feuilles de basilic, d\u2019un filet d\u2019huile et de poivre, avec des tomates et du pain en arri\u00e8re-plan.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Pour retrouver les notes v\u00e9g\u00e9tales du fruit\u00e9 vert, ajoutez-le cru juste avant de servir.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ajoutez une huile au go\u00fbt marqu\u00e9 sur des l\u00e9gumes ou du poisson si vous voulez sentir ses ar\u00f4mes. Pour choisir, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/comment-savoir-huile-olive-qualite\/\">ce qui distingue une huile matur\u00e9e du fruit\u00e9 vert<\/a>. Pour le pistou, nous ne prenons que le vert.<\/p>\n<p>Pour cuisiner, choisissez selon le go\u00fbt que vous voulez retrouver dans l\u2019assiette\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le fruit\u00e9 vert pour les crudit\u00e9s et les grillades<\/strong>, quand vous voulez de l\u2019amertume et du piquant.<\/li>\n<li>Le fruit\u00e9 m\u00fbr pour une pur\u00e9e, des p\u00e2tes ou une tartine, quand vous pr\u00e9f\u00e9rez une huile douce aux ar\u00f4mes discrets.<\/li>\n<li>Quelle que soit l\u2019huile, une cuisson douce et lente, \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9, lui convient le mieux.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"comment-bien-le-choisir\">Comment bien le choisir<\/h2>\n<p>Sur l\u2019\u00e9tiquette, regardez d\u2019abord la cat\u00e9gorie\u00a0: \u00ab\u00a0vierge extra\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0vierge\u00a0\u00bb. Les mots \u00ab\u00a0fruit\u00e9 vert\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0fruit\u00e9 m\u00fbr\u00a0\u00bb n\u2019y figurent que si l\u2019huile a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9e selon la m\u00e9thode pr\u00e9vue. <strong>V\u00e9rifiez aussi que l\u2019origine des olives est indiqu\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<div class=\"wwc\">\n<div class=\"wwc-header\">\n<div class=\"wwc-title\">Avant d\u2019acheter votre huile d\u2019olive, v\u00e9rifiez ces points<\/div>\n<div class=\"wwc-subtitle\">Cinq questions \u00e0 vous poser devant l\u2019\u00e9tiquette, pour ne plus confondre le fruit\u00e9 vert et le fruit\u00e9 m\u00fbr<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-body\">\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-j41vnf-0\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-j41vnf-0\"> <span>Ai-je regard\u00e9 la cat\u00e9gorie\u00a0: \u00ab\u00a0vierge extra\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0vierge\u00a0\u00bb\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Cette mention figure en premier sur l\u2019\u00e9tiquette et dit le niveau de qualit\u00e9 de l\u2019huile.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-j41vnf-1\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-j41vnf-1\"> <span>Ai-je rep\u00e9r\u00e9 la provenance des olives\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">C\u2019est le crit\u00e8re n\u00b01 de qualit\u00e9 d\u2019une huile\u00a0: sans origine indiqu\u00e9e, on ne sait pas d\u2019o\u00f9 elle vient.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-j41vnf-2\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-j41vnf-2\"> <span>Le mot \u00ab\u00a0vert\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0m\u00fbr\u00a0\u00bb figure-t-il sur l\u2019\u00e9tiquette, et la m\u00e9thode est-elle pr\u00e9cis\u00e9e\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Le mot \u00ab\u00a0noir\u00a0\u00bb ne dit pas d\u2019o\u00f9 vient l\u2019huile\u00a0: lisez la m\u00e9thode de maturation avant de vous fier au nom.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-j41vnf-3\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-j41vnf-3\"> <span>Vais-je l\u2019utiliser crue, pour des crudit\u00e9s ou des tomates\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Pour des crudit\u00e9s ou des tomates, le fruit\u00e9 vert rel\u00e8ve mieux les saveurs.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-j41vnf-4\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-j41vnf-4\"> <span>Ai-je pr\u00e9vu de la garder \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air, vers 20\u00a0\u00b0C\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une vierge extra ferm\u00e9e se garde jusqu\u2019\u00e0 24 mois dans ces conditions.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>L\u2019ann\u00e9e de r\u00e9colte ne figure que si 100\u00a0% de l\u2019huile vient de cette r\u00e9colte. La date de r\u00e9colte n\u2019est pas obligatoire.<\/p>\n<p>Pour comprendre \u00ab\u00a0extrait \u00e0 froid\u00a0\u00bb, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-extraction-froid\/\">l\u2019extraction \u00e0 froid expliqu\u00e9e<\/a>. Cette mention d\u00e9crit une m\u00e9thode, pas un go\u00fbt. Nous ne prendrions jamais une huile dont on ignore l\u2019origine des olives.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-avant-de-comparer\">Avant de comparer<\/p>\n<ul class=\"wwc-check-list\" aria-labelledby=\"wwc-callout-avant-de-comparer\">\n<li class=\"wwc-check__item\"><span class=\"wwc-check__box\" aria-hidden=\"true\"><\/span><span class=\"wwc-check__text\">V\u00e9rifiez la cat\u00e9gorie\u00a0: \u00ab\u00a0vierge extra\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0vierge\u00a0\u00bb.<\/span><\/li>\n<li class=\"wwc-check__item\"><span class=\"wwc-check__box\" aria-hidden=\"true\"><\/span><span class=\"wwc-check__text\">Rep\u00e9rez l\u2019origine des olives sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/span><\/li>\n<li class=\"wwc-check__item\"><span class=\"wwc-check__box\" aria-hidden=\"true\"><\/span><span class=\"wwc-check__text\">Regardez l\u2019ann\u00e9e de r\u00e9colte, si elle figure.<\/span><\/li>\n<li class=\"wwc-check__item\"><span class=\"wwc-check__box\" aria-hidden=\"true\"><\/span><span class=\"wwc-check__text\">Gardez la bouteille \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air, vers 20\u00a0\u00b0C.<\/span><\/li>\n<li class=\"wwc-check__item\"><span class=\"wwc-check__box\" aria-hidden=\"true\"><\/span><span class=\"wwc-check__text\">Une vierge extra ferm\u00e9e se garde jusqu\u2019\u00e0 24 mois.<\/span><\/li>\n<li class=\"wwc-check__item\"><span class=\"wwc-check__box\" aria-hidden=\"true\"><\/span><span class=\"wwc-check__text\">Apr\u00e8s ouverture, refermez-la et gardez-la loin de la chaleur.<\/span><\/li>\n<li class=\"wwc-check__item\"><span class=\"wwc-check__box\" aria-hidden=\"true\"><\/span><span class=\"wwc-check__text\">Pour le trajet des olives, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/apporter-ses-olives-au-moulin\/\">la marche \u00e0 suivre pour apporter ses olives<\/a>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Retenez l\u2019essentiel\u00a0: le vert et le m\u00fbr viennent des m\u00eames arbres, et tout se joue au moment de la cueillette. Le vert pique, le m\u00fbr reste doux.<\/p>\n<p>Prochain pas\u00a0: avant d\u2019acheter, lisez la m\u00e9thode sur l\u2019\u00e9tiquette, puis go\u00fbtez l\u2019huile sur du pain. C\u2019est la fa\u00e7on la plus s\u00fbre de ne plus confondre les deux.<\/p>\n<h2 id=\"foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/h2>\n<h3>Combien faut-il d\u2019olives pour obtenir un litre d\u2019huile\u00a0?<\/h3>\n<p>Il faut environ 6\u00a0kg d\u2019olives pour obtenir 1 litre d\u2019huile.<\/p>\n<p>C\u2019est la question qu\u2019on nous pose le plus souvent, et c\u2019est un bon rep\u00e8re\u00a0: quand vous regardez le prix d\u2019une bouteille, pensez \u00e0 ces six kilos d\u2019olives r\u00e9colt\u00e9es pour un seul litre.<\/p>\n<h3>Quand peut-on visiter le moulin \u00e0 \u00c9guilles\u00a0?<\/h3>\n<p><strong>La visite guid\u00e9e et la d\u00e9gustation ont lieu d\u2019avril au d\u00e9but septembre.<\/strong> Pendant la fabrication, la visite se fait en autonomie, en tr\u00e8s petit groupe de 6 personnes maximum, pour que chacun puisse bien voir le travail.<\/p>\n<h3>Le fruit\u00e9 m\u00fbr est-il plus doux que le fruit\u00e9 vert\u00a0?<\/h3>\n<p><strong>Oui, le fruit\u00e9 m\u00fbr est nettement plus doux que le fruit\u00e9 vert.<\/strong> Il a des ar\u00f4mes discrets et seulement une l\u00e9g\u00e8re amertume, alors que le fruit\u00e9 vert peut \u00eatre amer et piquant. Chez nous, c\u2019est ce qu\u2019on sent en premier.<\/p>\n<h3>Peut-on cuisiner avec une huile de fruit\u00e9 vert\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, vous pouvez cuisiner avec une huile de fruit\u00e9 vert. Utilisez-la \u00e0 cuisson douce et lente, ou crue, pour sentir son piquant et ses ar\u00f4mes. Une chaleur forte lui fait perdre une grande part de ses ar\u00f4mes.<\/p>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/unpkg.com\/@wwclib\/wwc@1\/wwc.min.css\">\n<script src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/@alpinejs\/csp@3\/dist\/cdn.min.js\" defer><\/script><\/p>\n<style>.wwc { --wwc-primary: #ffdd00; }<\/style>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez la diff\u00e9rence entre l\u2019huile d\u2019olive au fruit\u00e9 vert et au fruit\u00e9 m\u00fbr, leurs ar\u00f4mes et comment les choisir pour vos recettes.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":452,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moulindeguilles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=451"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/451\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":457,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/451\/revisions\/457"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}