{"id":433,"date":"2026-11-12T01:26:16","date_gmt":"2026-11-12T00:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-extraction-froid\/"},"modified":"2026-11-12T01:26:23","modified_gmt":"2026-11-12T00:26:23","slug":"huile-olive-extraction-froid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-extraction-froid\/","title":{"rendered":"Comprendre l&rsquo;huile d&rsquo;olive en extraction \u00e0 froid"},"content":{"rendered":"<aside class=\"wwc-brief\" aria-labelledby=\"wwc-brief-en-bref\">\n<p class=\"wwc-brief__title\" id=\"wwc-brief-en-bref\">En bref<\/p>\n<ul class=\"wwc-brief__list\">\n<li class=\"wwc-brief__item\">\u00ab\u00a0Extrait \u00e0 froid\u00a0\u00bb veut dire que l\u2019huile a \u00e9t\u00e9 obtenue \u00e0 moins de 27\u00a0\u00b0C.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Cette mention d\u00e9crit la m\u00e9thode, elle ne dit pas la qualit\u00e9 du go\u00fbt.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">La cat\u00e9gorie vierge extra juge le go\u00fbt et l\u2019acidit\u00e9, avec 0,8\u00a0% d\u2019acidit\u00e9 libre au maximum.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Une huile extraite \u00e0 froid peut rester m\u00e9diocre si la trituration a \u00e9t\u00e9 mal conduite.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Comptez environ 6 \u00e0 8\u00a0kg d\u2019olives pour un litre, un rep\u00e8re qui change selon la vari\u00e9t\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<nav class=\"wwc-toc\" aria-label=\"Sommaire\">\n<p class=\"wwc-toc__title\">Sommaire<\/p>\n<ol class=\"wwc-toc__list\">\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#huile-dolive-extraction-a-froid-definiti\"><span>Huile d\u2019olive extraction \u00e0 froid\u00a0: d\u00e9finition d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 sous 27\u00a0\u00b0C<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#de-la-recolte-au-stockage-les-etapes-qui\"><span>De la r\u00e9colte au stockage, les \u00e9tapes qui m\u00e8nent \u00e0 l\u2019huile<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#extraction-a-froid-pression-ou-centrifug\"><span>Extraction \u00e0 froid\u00a0: pression ou centrifugation de la p\u00e2te<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#vierge-extra-et-extrait-a-froid-deux-men\"><span>Vierge extra et extrait \u00e0 froid, deux mentions qui ne disent pas la m\u00eame chose<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#combien-dolives-faut-il-pour-un-litre-dh\"><span>Combien d\u2019olives faut-il pour un litre d\u2019huile\u00a0?<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#provenance-des-olives-et-conservation-ce\"><span>Provenance des olives et conservation, ce qui fait la diff\u00e9rence au quotidien<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#foire-aux-questions\"><span>Foire aux questions<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<p>Sur une \u00e9tiquette d\u2019huile d\u2019olive, la mention \u00ab\u00a0extraite \u00e0 froid\u00a0\u00bb est l\u2019une des plus visibles et des plus mal comprises.<\/p>\n<p>Elle ne suffit pas \u00e0 juger une bouteille, encore faut-il savoir ce qu\u2019elle recouvre. Nous reprenons le proc\u00e9d\u00e9 pas \u00e0 pas, des olives \u00e0 la bouteille, pour bien lire une \u00e9tiquette.<\/p>\n<h2 id=\"huile-dolive-extraction-a-froid-definiti\">Huile d\u2019olive extraction \u00e0 froid\u00a0: d\u00e9finition d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 sous 27\u00a0\u00b0C<\/h2>\n<p>\u00ab\u00a0Extrait \u00e0 froid\u00a0\u00bb veut dire que l\u2019huile a \u00e9t\u00e9 obtenue \u00e0 moins de 27\u00a0\u00b0C. Cette mention d\u00e9crit une m\u00e9thode et une temp\u00e9rature, pas une qualit\u00e9.<\/p>\n<div class=\"wwc\">\n<div class=\"wwc-header\">\n<div class=\"wwc-title\">Avant d\u2019acheter une huile extraite \u00e0 froid, v\u00e9rifiez ces points<\/div>\n<div class=\"wwc-subtitle\">Une liste \u00e0 cocher pour lire une \u00e9tiquette sans vous laisser pi\u00e9ger par la mention<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-body\">\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-9mza01-0\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-9mza01-0\"> <span>Avez-vous regard\u00e9 d\u2019o\u00f9 viennent les olives, avant la mention \u00ab\u00a0extraite \u00e0 froid\u00a0\u00bb\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">La provenance des olives est le premier crit\u00e8re de qualit\u00e9 d\u2019une huile, bien avant le proc\u00e9d\u00e9.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-9mza01-1\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-9mza01-1\"> <span>Avez-vous v\u00e9rifi\u00e9 la cat\u00e9gorie\u00a0: vierge extra, ou simplement vierge\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">La cat\u00e9gorie juge le go\u00fbt et l\u2019acidit\u00e9, alors que la mention \u00ab\u00a0extraite \u00e0 froid\u00a0\u00bb d\u00e9crit seulement la m\u00e9thode et une temp\u00e9rature sous 27\u00a0\u00b0C.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-9mza01-2\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-9mza01-2\"> <span>Avez-vous contr\u00f4l\u00e9 la date de l\u2019\u00e9tiquette\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une huile vierge extra se conserve jusqu\u2019\u00e0 24 mois, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-9mza01-3\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-9mza01-3\"> <span>Votre bouteille est-elle rang\u00e9e ferm\u00e9e, loin de la lumi\u00e8re, de l\u2019air et du four\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">La conservation compte autant que l\u2019achat pour garder le fruit\u00e9.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-9mza01-4\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-9mza01-4\"> <span>Allez-vous la go\u00fbter avant de juger l\u2019huile\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une huile extraite \u00e0 froid peut rester m\u00e9diocre si la trituration a \u00e9t\u00e9 mal conduite, le go\u00fbt reste la meilleure preuve.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>La percolation s\u00e9pare l\u2019huile de la p\u00e2te au contact de plaques m\u00e9talliques. <strong>La centrifugation fait tourner la p\u00e2te<\/strong> pour s\u00e9parer l\u2019huile, l\u2019eau et les solides selon leur densit\u00e9. Chez nous, c\u2019est la cat\u00e9gorie qui doit guider votre choix.<\/p>\n<div class=\"wwc wwc-tip\">\n<div class=\"wwc-title\">La temp\u00e9rature ne suffit pas<\/div>\n<p>La \u00ab\u00a0premi\u00e8re pression \u00e0 froid\u00a0\u00bb est le premier pressage m\u00e9canique de la p\u00e2te, sous 27\u00a0\u00b0C, sur presses hydrauliques. Mais une huile peut respecter cette temp\u00e9rature et rester m\u00e9diocre si la trituration a \u00e9t\u00e9 mal conduite. Chez nous, nous contr\u00f4lons le broyage, le malaxage et la s\u00e9paration du broyage \u00e0 la sortie de l\u2019huile.<\/p>\n<p>Pour go\u00fbter la diff\u00e9rence entre une huile bien tritur\u00e9e et une autre, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/degustation-huile-olive-provence-moulin\/\">d\u00e9gustation d\u2019huile d\u2019olive en Provence<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"de-la-recolte-au-stockage-les-etapes-qui\">De la r\u00e9colte au stockage, les \u00e9tapes qui m\u00e8nent \u00e0 l\u2019huile<\/h2>\n<p>Cueillez les olives \u00e0 maturit\u00e9. Pour <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/apporter-ses-olives-au-moulin\/\">apporter vos olives au moulin sans attendre<\/a>, voyez notre marche \u00e0 suivre. Pour l\u2019AOP Aix-en-Provence, neuf jours au plus s\u00e9parent la r\u00e9colte de l\u2019usage.<\/p>\n<p>Lavez et effeuillez les olives avant le broyage, qui casse peau et chair. <strong>Le malaxage r\u00e9unit les gouttes d\u2019huile<\/strong>, et sa dur\u00e9e et sa temp\u00e9rature jouent sur le go\u00fbt. Chez nous, une olive attendue n\u2019a plus sa place au pressoir.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-apres-l-extraction\">Apr\u00e8s l\u2019extraction<\/p>\n<ol class=\"wwc-steps\" aria-labelledby=\"wwc-callout-apres-l-extraction\">\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">S\u00e9parez l\u2019huile de l\u2019eau<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Laissez d\u00e9canter, ou passez \u00e0 la centrifugeuse pour aller plus vite. L\u2019huile remonte au-dessus de l\u2019eau. Pour le parcours complet, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/fabrication-huile-olive-moulin\/\">les \u00e9tapes de fabrication au moulin<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">Filtrez si vous le souhaitez<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Passez l\u2019huile au filtre pour retirer les particules en suspension. Ce n\u2019est pas obligatoire.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">Stockez-la \u00e0 l\u2019abri<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Versez-la dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air. Elle garde ainsi son fruit\u00e9 plus longtemps.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"extraction-a-froid-pression-ou-centrifug\">Extraction \u00e0 froid\u00a0: pression ou centrifugation de la p\u00e2te<\/h2>\n<h3>La pression sur scourtins<\/h3>\n<p>On \u00e9tale la p\u00e2te sur des scourtins, ces filtres empil\u00e9s autour d\u2019un axe. Des disques m\u00e9talliques entre les scourtins r\u00e9partissent la pression. Le chariot ainsi charg\u00e9 part dans la presse hydraulique.<\/p>\n<div class=\"wwc-video-embed\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VkNAhLiVaVY\" title=\"Comment faire son huile d&#39;olives (d\u00e9licieuse ! \ud83d\ude1b)\" loading=\"lazy\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>La presse monte en pression et fait sortir un m\u00e9lange d\u2019eau et d\u2019huile, \u00e0 s\u00e9parer ensuite.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s3-54e3c273.jpg\" alt=\"Une presse industrielle comprime une pile de mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales entre deux plateaux m\u00e9talliques, tandis qu\u2019une personne se tient \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-plan.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Les scourtins retiennent les mati\u00e8res solides tandis que la pression fait s\u2019\u00e9couler un m\u00e9lange d\u2019eau et d\u2019huile.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Comme la p\u00e2te ne chauffe pas, <strong>les ar\u00f4mes de l\u2019olive restent mieux pr\u00e9serv\u00e9s<\/strong>. Nous trouvons que la mention seule ne suffit pas\u00a0: demandez comment la presse est conduite.<\/p>\n<h3>La centrifugation<\/h3>\n<p>Dans notre centrifugeuse horizontale de d\u00e9cantation, qui tourne autour de 3\u00a0000 tours par minute, la p\u00e2te se s\u00e9pare parce que chaque \u00e9l\u00e9ment a son propre poids, \u00e0 volume \u00e9gal\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Les mati\u00e8res solides, les plus lourdes, sont rejet\u00e9es contre la paroi du tambour.<\/li>\n<li>L\u2019eau des olives vient ensuite, au milieu.<\/li>\n<li><strong>L\u2019huile, la plus l\u00e9g\u00e8re, reste en haut et sort \u00e0 part<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-decantation-ou-centrifugeuse\">D\u00e9cantation ou centrifugeuse<\/p>\n<div class=\"wwc-duo\" aria-labelledby=\"wwc-callout-decantation-ou-centrifugeuse\">\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<h3 class=\"wwc-duo__title\">D\u00e9cantation naturelle<\/h3>\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<ul>\n<li>Le m\u00e9lange repose au calme, sans machine.<\/li>\n<li>L\u2019huile remonte seule en surface, puis on la r\u00e9cup\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<h3 class=\"wwc-duo__title\">Centrifugeuse<\/h3>\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<p>Que ce soit l\u2019un ou l\u2019autre, la conduite de la p\u00e2te compte autant que la m\u00e9thode. Pour voir cette conduite de pr\u00e8s, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/visite-moulin-huile-olive\/\">visiter un moulin \u00e0 huile d\u2019olive<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<h2 id=\"vierge-extra-et-extrait-a-froid-deux-men\">Vierge extra et extrait \u00e0 froid, deux mentions qui ne disent pas la m\u00eame chose<\/h2>\n<p>\u00ab\u00a0Vierge extra\u00a0\u00bb est une cat\u00e9gorie de qualit\u00e9\u00a0: elle juge le go\u00fbt et l\u2019acidit\u00e9. \u00ab\u00a0Extrait \u00e0 froid\u00a0\u00bb d\u00e9crit la m\u00e9thode et une temp\u00e9rature basse.<\/p>\n<p>Une huile peut porter les deux mentions si elle respecte les crit\u00e8res de chacune. Pour ne pas confondre <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/difference-huile-olive-grignons-comparatif\/\">huile d\u2019olive et huile de grignons<\/a>, voyez notre comparatif.<\/p>\n<p>Chez nous, la cat\u00e9gorie passe avant le proc\u00e9d\u00e9\u00a0: <strong>une mention de m\u00e9thode ne suffit pas \u00e0 juger une huile<\/strong>.<\/p>\n<p>Les deux cat\u00e9gories se jugent sur les m\u00eames crit\u00e8res, mais les seuils changent\u00a0: pour une huile vierge extra bio, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-vierge-extra-bio\/\">les seuils de la cat\u00e9gorie vierge extra<\/a>.<\/p>\n<figure class=\"wwc-table\">\n<div class=\"wwc-table__scroll\" tabindex=\"0\" role=\"group\" aria-label=\"Tableau comparatif, d\u00e9filement horizontal\">\n<table class=\"wwc-table__el\">\n<thead>\n<tr>\n<th scope=\"col\">Crit\u00e8re<\/th>\n<th scope=\"col\">Huile vierge extra<\/th>\n<th scope=\"col\">Huile vierge<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Acidit\u00e9 libre (maximum)<\/th>\n<td>0,8\u00a0%<\/td>\n<td>2\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">M\u00e9diane des d\u00e9fauts sensoriels<\/th>\n<td>0<\/td>\n<td>3,5 au maximum<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Fruit\u00e9<\/th>\n<td>Perceptible<\/td>\n<td>Perceptible<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/figure>\n<h2 id=\"combien-dolives-faut-il-pour-un-litre-dh\">Combien d\u2019olives faut-il pour un litre d\u2019huile\u00a0?<\/h2>\n<p>Pour obtenir 1 litre d\u2019huile, comptez en moyenne 6 \u00e0 8\u00a0kg d\u2019olives. <strong>Ce rep\u00e8re change selon la vari\u00e9t\u00e9<\/strong>\u00a0: certaines donnent un litre avec 5 \u00e0 6\u00a0kg, d\u2019autres en demandent 8 \u00e0 11\u00a0kg, voire plus.<\/p>\n<p>Plus une vari\u00e9t\u00e9 en demande, plus la r\u00e9colte co\u00fbte cher. Pour nous, la vari\u00e9t\u00e9 et la provenance comptent bien plus que ce chiffre.<\/p>\n<p>Plusieurs facteurs font varier la quantit\u00e9 d\u2019huile obtenue d\u2019un lot \u00e0 l\u2019autre\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>La maturit\u00e9 des olives au moment de la transformation\u00a0: une olive pas encore m\u00fbre ne donne pas la m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019huile qu\u2019une olive bien m\u00fbre.<\/li>\n<li>L\u2019\u00e9tat des fruits\u00a0: des olives ab\u00eem\u00e9es ou mal conserv\u00e9es donnent moins d\u2019huile.<\/li>\n<li>Le rendement ne dit rien de la qualit\u00e9. La cat\u00e9gorie vierge extra d\u00e9pend de crit\u00e8res chimiques et sensoriels. Pour juger le go\u00fbt, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/tout-savoir-huile-olive-fruite-vert\/\">l\u2019huile fruit\u00e9 vert, r\u00e9colt\u00e9e t\u00f4t et extraite \u00e0 froid<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"provenance-des-olives-et-conservation-ce\">Provenance des olives et conservation, ce qui fait la diff\u00e9rence au quotidien<\/h2>\n<p><strong>La provenance des olives est le premier crit\u00e8re<\/strong> pour savoir d\u2019o\u00f9 vient une huile. Chez nous, les olives sont r\u00e9colt\u00e9es autour d\u2019Aix-en-Provence et transform\u00e9es sur place. Vous savez ainsi ce que contient la bouteille.<\/p>\n<p>Si vous avez vos propres olives, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/p\/10-moulin-a-huile-olive-particulier\">comment les faire moudre \u00e0 pleine maturit\u00e9<\/a>. Nous ne ferions jamais confiance \u00e0 <strong>une huile dont personne ne sait dire d\u2019o\u00f9 viennent les olives<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-conserver-et-cuire\">Conserver et cuire<\/p>\n<div class=\"wwc-binary\" aria-labelledby=\"wwc-callout-conserver-et-cuire\">\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--yes\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M4 10.5l4 4 8-9\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><\/path><\/svg>Ce qui marche<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Gardez la bouteille ferm\u00e9e, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--no\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M5.5 5.5l9 9M14.5 5.5l-9 9\" stroke-linecap=\"round\"><\/path><\/svg>\u00c0 \u00e9viter<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Laisser la bouteille pr\u00e8s de la fen\u00eatre ou du four.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--yes\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M4 10.5l4 4 8-9\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><\/path><\/svg>Ce qui marche<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Suivez la date de l\u2019\u00e9tiquette\u00a0: une huile vierge extra se garde jusqu\u2019\u00e0 24 mois.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--no\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M5.5 5.5l9 9M14.5 5.5l-9 9\" stroke-linecap=\"round\"><\/path><\/svg>\u00c0 \u00e9viter<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Garder une bouteille d\u00e9bouch\u00e9e pendant des semaines.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--yes\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M4 10.5l4 4 8-9\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><\/path><\/svg>Ce qui marche<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Pour le poisson, les \u0153ufs ou les l\u00e9gumes, chauffez \u00e0 feu doux ou moyen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--no\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M5.5 5.5l9 9M14.5 5.5l-9 9\" stroke-linecap=\"round\"><\/path><\/svg>\u00c0 \u00e9viter<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Attendre que l\u2019huile fume avant de baisser le feu.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Ce qu\u2019il faut garder en t\u00eate\u00a0: \u00ab\u00a0extraite \u00e0 froid\u00a0\u00bb dit comment l\u2019huile a \u00e9t\u00e9 faite, tandis que la cat\u00e9gorie vierge extra dit ce qu\u2019elle vaut. Sur votre prochaine \u00e9tiquette, cherchez les deux mentions et regardez d\u2019o\u00f9 viennent les olives.<\/p>\n<p>Ensuite, go\u00fbtez. Chez nous, c\u2019est le meilleur moyen de voir si le travail a \u00e9t\u00e9 bien fait.<\/p>\n<h2 id=\"foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/h2>\n<h3>Peut-on cuisiner avec une huile d\u2019olive extraite \u00e0 froid\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui. Une <strong>huile d\u2019olive extraite \u00e0 froid convient \u00e0 une cuisson douce ou moyenne<\/strong>. Ne la laissez pas fumer\u00a0: au-del\u00e0, elle se d\u00e9grade et son go\u00fbt s\u2019ab\u00eeme. Chez nous, on la garde pour la cuisine de tous les jours.<\/p>\n<h3>Quand a lieu la trituration des olives \u00e0 \u00c9guilles\u00a0?<\/h3>\n<p>Chez nous, <strong>la trituration a lieu en octobre et novembre<\/strong>. C\u2019est la p\u00e9riode o\u00f9 les olives arrivent en grand nombre au moulin. Pendant ces deux mois, nous travaillons \u00e0 plein, et c\u2019est l\u00e0 que la r\u00e9colte devient de l\u2019huile.<\/p>\n<h3>Peut-on visiter le moulin pendant la fabrication\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, vous pouvez visiter le moulin pendant la fabrication, en autonomie et par petits groupes. La visite guid\u00e9e, elle, n\u2019a pas lieu pendant la fabrication. Pour en suivre une, demandez-nous un cr\u00e9neau en dehors de la fabrication.<\/p>\n<h3>L\u2019huile extraite \u00e0 froid a-t-elle un go\u00fbt plus marqu\u00e9 qu\u2019une autre\u00a0?<\/h3>\n<p>Pas n\u00e9cessairement. La mention \u00ab\u00a0extraite \u00e0 froid\u00a0\u00bb dit comment l\u2019huile a \u00e9t\u00e9 faite, pas quel go\u00fbt elle a.<\/p>\n<p>Ce qui donne du go\u00fbt, ce sont les olives et la fa\u00e7on dont la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 tritur\u00e9e. Une huile extraite \u00e0 froid peut donc \u00eatre douce.<\/p>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/unpkg.com\/@wwclib\/wwc@1\/wwc.min.css\">\n<script src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/@alpinejs\/csp@3\/dist\/cdn.min.js\" defer><\/script><\/p>\n<style>.wwc { --wwc-primary: #ffdd00; }<\/style>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez la d\u00e9finition de l\u2019extraction \u00e0 froid de l\u2019huile d\u2019olive sous 27 \u00b0C, ses \u00e9tapes et la diff\u00e9rence avec la mention vierge extra.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":434,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-433","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moulindeguilles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=433"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/433\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":437,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/433\/revisions\/437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}