{"id":421,"date":"2026-11-10T01:08:52","date_gmt":"2026-11-10T00:08:52","guid":{"rendered":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-friture\/"},"modified":"2026-11-10T01:09:01","modified_gmt":"2026-11-10T00:09:01","slug":"huile-olive-friture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-friture\/","title":{"rendered":"Peut-on utiliser l&rsquo;huile d&rsquo;olive pour la friture ?"},"content":{"rendered":"<aside class=\"wwc-brief\" aria-labelledby=\"wwc-brief-en-bref\">\n<p class=\"wwc-brief__title\" id=\"wwc-brief-en-bref\">En bref<\/p>\n<ul class=\"wwc-brief__list\">\n<li class=\"wwc-brief__item\">L\u2019huile d\u2019olive convient bien \u00e0 la friture, \u00e0 condition de rester sous son point de fum\u00e9e, c\u2019est-\u00e0-dire la temp\u00e9rature o\u00f9 elle commence \u00e0 fumer.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Au moulin, nous choisissons l\u2019huile vierge extra pour la po\u00eale, car c\u2019est elle qui se d\u00e9grade le moins \u00e0 la chaleur.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">R\u00e9glez la temp\u00e9rature selon l\u2019aliment, et ne plongez jamais vos aliments avant que l\u2019huile soit pr\u00eate.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">D\u00e8s qu\u2019elle fume, qu\u2019elle change de couleur ou qu\u2019elle sent mauvais, jetez-la.<\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<nav class=\"wwc-toc\" aria-label=\"Sommaire\">\n<p class=\"wwc-toc__title\">Sommaire<\/p>\n<ol class=\"wwc-toc__list\">\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#peut-on-frire-avec-de-lhuile-dolive\"><span>Peut-on frire avec de l\u2019huile d\u2019olive\u00a0?<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#pourquoi-le-point-de-fumee-ne-dit-pas-to\"><span>Pourquoi le point de fum\u00e9e ne dit pas tout<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#comment-bien-la-choisir-pour-frire\"><span>Comment bien la choisir pour frire<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#a-quelle-temperature-frire\"><span>\u00c0 quelle temp\u00e9rature frire<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#ce-qui-ne-marche-pas-a-la-friture\"><span>Ce qui ne marche pas \u00e0 la friture<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#reutiliser-et-conserver-lhuile-apres-la-\"><span>R\u00e9utiliser et conserver l\u2019huile apr\u00e8s la friture<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#foire-aux-questions\"><span>Foire aux questions<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<p>Nous entendons souvent dire que l\u2019huile d\u2019olive ne supporte pas la chaleur et qu\u2019elle ne sert qu\u2019aux salades.<\/p>\n<p>Vous voulez savoir si elle peut vraiment servir \u00e0 frire, et comment\u00a0? Cet article reprend les r\u00e9glages que nous suivons au moulin, pour que votre friture reste bonne jusqu\u2019au bout.<\/p>\n<h2 id=\"peut-on-frire-avec-de-lhuile-dolive\">Peut-on frire avec de l\u2019huile d\u2019olive\u00a0?<\/h2>\n<p>On entend souvent que l\u2019huile d\u2019olive ne supporte pas la chaleur. C\u2019est faux, et \u00e7a dure depuis trop longtemps. Elle convient \u00e0 <strong>la friture si vous restez sous son point de fum\u00e9e<\/strong>, vers 210\u00a0\u00b0C, o\u00f9 elle commence \u00e0 fumer.<\/p>\n<p>Elle tient bien parce qu\u2019elle contient beaucoup d\u2019acide ol\u00e9ique, un gras qui r\u00e9siste mieux \u00e0 la chaleur que les autres. Pour frire, visez environ 180\u00a0\u00b0C.<\/p>\n<p>Au moulin, nous faisons frire avec la m\u00eame huile que celle que nous mettons crue dans nos salades.<\/p>\n<div class=\"wwc wwc-tip\">\n<div class=\"wwc-title\">Une huile, deux usages<\/div>\n<p>Votre huile d\u2019olive vierge sert aussi bien \u00e0 la cuisson qu\u2019\u00e0 la friture, et ses ar\u00f4mes parfument le plat. Pour la garder crue, en filet sur vos l\u00e9gumes ou vos p\u00e2tes, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/cuisiner-ail-rose-lautrec\/\">notre page sur l\u2019huile \u00e0 l\u2019ail rose de Lautrec<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"pourquoi-le-point-de-fumee-ne-dit-pas-to\">Pourquoi le point de fum\u00e9e ne dit pas tout<\/h2>\n<p>Le point de fum\u00e9e, c\u2019est le moment o\u00f9 une huile commence \u00e0 fumer. Il ne pr\u00e9voit pas les changements chimiques pendant la cuisson.<\/p>\n<p>Une \u00e9tude de 2018 a chauff\u00e9 des huiles jusqu\u2019\u00e0 240\u00a0\u00b0C, puis les a gard\u00e9es six heures \u00e0 180\u00a0\u00b0C.<\/p>\n<p>Le point de fum\u00e9e n\u2019a pas pr\u00e9dit leur tenue. <strong>L\u2019huile d\u2019olive vierge extra a form\u00e9 le moins de compos\u00e9s polaires<\/strong>, signe de d\u00e9gradation.<\/p>\n<p>Chez nous, c\u2019est la vierge extra qui va dans la po\u00eale, et nous ne changeons pas d\u2019avis.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-ce-qui-fait-baisser-la-qualite-de-l-huil\">Ce qui fait baisser la qualit\u00e9 de l\u2019huile<\/p>\n<div role=\"group\" aria-labelledby=\"wwc-callout-ce-qui-fait-baisser-la-qualite-de-l-huil\">\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Pendant la cuisson<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Temp\u00e9rature trop haute<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Temps de chauffe trop long<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Nombre de r\u00e9utilisations<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">M\u00e9thode de cuisson employ\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Les aliments<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Poisson gras\u00a0: il fait monter les acides gras poly-insatur\u00e9s, et l\u2019huile s\u2019ab\u00eeme plus vite<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Le point de fum\u00e9e<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Pour une friture qui tient plus longtemps, voyez notre <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/difference-huile-olive-grignons-comparatif\/\">comparatif huile d\u2019olive et huile de grignons<\/a>.<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Il varie avec l\u2019acidit\u00e9 libre et le degr\u00e9 de raffinage<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<\/div>\n<h2 id=\"comment-bien-la-choisir-pour-frire\">Comment bien la choisir pour frire<\/h2>\n<p>Pour frire, regardez d\u2019o\u00f9 viennent les olives\u00a0: c\u2019est le premier crit\u00e8re de qualit\u00e9 d\u2019une huile. <strong>Pour une huile locale, cherchez la mention AOP Aix-en-Provence ou AOP Provence.<\/strong><\/p>\n<div class=\"wwc\">\n<div class=\"wwc-header\">\n<div class=\"wwc-title\">Avant de faire frire, v\u00e9rifiez ces points<\/div>\n<div class=\"wwc-subtitle\">Cochez les points qui s\u2019appliquent \u00e0 votre friture \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-body\">\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-jvo7oj-0\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-jvo7oj-0\"> <span>Votre huile est-elle une huile vierge extra dont vous connaissez l\u2019origine\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">La provenance des olives est le premier crit\u00e8re de qualit\u00e9 d\u2019une huile pour la friture.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-jvo7oj-1\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-jvo7oj-1\"> <span>Avez-vous v\u00e9rifi\u00e9 la mention AOP Aix-en-Provence ou AOP Provence\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Pour une huile locale, c\u2019est la mention \u00e0 chercher sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-jvo7oj-2\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-jvo7oj-2\"> <span>Votre huile reste-t-elle sous son point de fum\u00e9e, vers 210\u00a0\u00b0C\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Au-del\u00e0, l\u2019huile commence \u00e0 fumer et se d\u00e9grade.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-jvo7oj-3\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-jvo7oj-3\"> <span>Avez-vous r\u00e9gl\u00e9 la temp\u00e9rature selon l\u2019aliment\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Entre 130 et 145\u00a0\u00b0C pour les l\u00e9gumes et pommes de terre, 155 \u00e0 170\u00a0\u00b0C pour les aliments enrob\u00e9s, 175 \u00e0 190\u00a0\u00b0C pour les petits aliments qui cuisent vite.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-jvo7oj-4\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-jvo7oj-4\"> <span>Avez-vous v\u00e9rifi\u00e9 que l\u2019huile est pr\u00eate avant d\u2019ajouter les aliments\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Avec un thermom\u00e8tre, visez environ 180\u00a0\u00b0C, ou faites le test du petit cube de pain.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-jvo7oj-5\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-jvo7oj-5\"> <span>Votre huile est-elle bien filtr\u00e9e et rang\u00e9e \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re apr\u00e8s la friture\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une huile filtr\u00e9e et bien conserv\u00e9e se r\u00e9utilise plus sereinement.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Si vous cherchez une huile de notre terroir, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/toutes-les-huiles-d-olive\/96-huile-extraite-d-olive-thym-bidon-metal.html\">nos huiles d\u2019olive d\u2019\u00c9guilles<\/a>. Chez nous, une huile dont on ignore l\u2019origine ne va pas dans la po\u00eale.<\/p>\n<p>Au moulin, nous les distinguons par <strong>l\u2019acidit\u00e9 libre, c\u2019est-\u00e0-dire la part d\u2019acides gras libres<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<figure class=\"wwc-table\">\n<div class=\"wwc-table__scroll\" tabindex=\"0\" role=\"group\" aria-label=\"Tableau comparatif, d\u00e9filement horizontal\">\n<table class=\"wwc-table__el\">\n<thead>\n<tr>\n<th scope=\"col\">Crit\u00e8re<\/th>\n<th scope=\"col\">Vierge extra<\/th>\n<th scope=\"col\">Vierge<\/th>\n<th scope=\"col\">Huile d\u2019olive<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Acidit\u00e9 libre maximale<\/th>\n<td>0,8\u00a0g pour 100\u00a0g<\/td>\n<td>2\u00a0g pour 100\u00a0g<\/td>\n<td>1\u00a0g pour 100\u00a0g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Raffinage<\/th>\n<td>Non<\/td>\n<td>Non<\/td>\n<td>Oui, en partie<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Obtention<\/th>\n<td>M\u00e9canique ou physique<\/td>\n<td>M\u00e9canique ou physique<\/td>\n<td>M\u00e9lange d\u2019huiles<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/figure>\n<div class=\"wwc wwc-tip\">\n<div class=\"wwc-title\">Fruit\u00e9 vert ou matur\u00e9\u00a0?<\/div>\n<p>Le fruit\u00e9 vert, avec son amertume et son piquant, convient aux plats qui ont du caract\u00e8re, comme les l\u00e9gumes. Pour une friture plus douce, sans amertume, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/toutes-les-huiles-d-olive\/40-101-aop-aix-en-pce-bidon-metal.html\">l\u2019huile matur\u00e9e en bidon m\u00e9tal<\/a> ou <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/5-huile-olive-olives-maturees\">notre huile d\u2019Olives Matur\u00e9es<\/a>, aux notes de tapenade et de cacao.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"a-quelle-temperature-frire\">\u00c0 quelle temp\u00e9rature frire<\/h2>\n<p>Pas de temp\u00e9rature unique\u00a0: chaque aliment a la sienne. <strong>Une huile trop chaude se d\u00e9grade vite, trop froide elle s\u2019impr\u00e8gne davantage.<\/strong><\/p>\n<p>Pour une huile qui tient bien la cuisson, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-vierge-extra-bio\/\">notre page sur l\u2019huile d\u2019olive vierge extra bio<\/a>. Suivre un chiffre sans regarder l\u2019aliment, c\u2019est \u00e0 notre avis rater sa friture.<\/p>\n<p>Au moulin, nous r\u00e9glons la temp\u00e9rature selon l\u2019aliment, dans l\u2019une de ces trois plages\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>L\u00e9gumes, pommes de terre et fruits\u00a0: entre 130 et 145\u00a0\u00b0C.<\/li>\n<li>Aliments enrob\u00e9s de p\u00e2te, de farine ou de chapelure\u00a0: entre 155 et 170\u00a0\u00b0C.<\/li>\n<li>Petits aliments qui cuisent vite (petits poissons, croquettes)\u00a0: entre 175 et 190\u00a0\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"wwc wwc-check\">\n<div class=\"wwc-title\">V\u00e9rifiez que l\u2019huile est pr\u00eate<\/div>\n<p>Avec un thermom\u00e8tre, visez environ 180\u00a0\u00b0C pour une friture courante. Sans thermom\u00e8tre, faites ce test, c\u2019est ce que nous recommandons au moulin.<\/p>\n<p>Plongez un petit cube de pain dans l\u2019huile.<\/p>\n<p>S\u2019il gr\u00e9sille tout de suite et dore vite, l\u2019huile est pr\u00eate.<\/p>\n<p>S\u2019il ne fait que tremper, attendez encore.<\/p>\n<p>Si l\u2019huile fume, retirez-la du feu tout de suite.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"ce-qui-ne-marche-pas-a-la-friture\">Ce qui ne marche pas \u00e0 la friture<\/h2>\n<p><strong>N\u2019attendez pas que l\u2019huile fume pour ajouter les aliments.<\/strong> C\u2019est l\u2019erreur que nous voyons le plus souvent, et elle ab\u00eeme la friture d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s5-3dfb4dea.jpg\" alt=\"Une po\u00eale contenant de l\u2019huile chauffe sur un br\u00fbleur \u00e0 gaz, avec de la vapeur qui s\u2019en \u00e9chappe.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Si l\u2019huile fume \u00e0 la temp\u00e9rature de friture, mieux vaut la remplacer.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ajout\u00e9s trop t\u00f4t, les aliments boivent davantage d\u2019huile. Chez nous, une huile qui a fum\u00e9 ne sert plus\u00a0: on la jette.<\/p>\n<p>Trois erreurs reviennent souvent\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Mettre trop peu d\u2019huile. Il en faut assez pour que les aliments cuisent r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n<li>M\u00e9langer l\u2019huile d\u2019olive avec une autre huile. Chez nous, on n\u2019en m\u00e9lange jamais.<\/li>\n<li>Ajouter du beurre ou de la margarine. Elles ne vont pas non plus dans votre bain d\u2019huile.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-jeter-ou-garder\">Jeter ou garder\u00a0?<\/p>\n<div class=\"wwc-binary\" aria-labelledby=\"wwc-callout-jeter-ou-garder\">\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--yes\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M4 10.5l4 4 8-9\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><\/path><\/svg>Ce qui marche<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Jetez-la si elle change de couleur ou d\u2019odeur, si elle fume ou si une mousse \u00e9paisse persiste.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--no\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M5.5 5.5l9 9M14.5 5.5l-9 9\" stroke-linecap=\"round\"><\/path><\/svg>\u00c0 \u00e9viter<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Une huile claire et sans odeur n\u2019a pas \u00e0 partir, m\u00eame apr\u00e8s une friture.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--yes\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M4 10.5l4 4 8-9\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><\/path><\/svg>Ce qui marche<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Pour l\u2019assaisonnement \u00e0 froid, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/23-olives-thym-de-provence\">notre huile au thym<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--no\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\"><svg class=\"wwc-binary__icon\" viewBox=\"0 0 20 20\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M5.5 5.5l9 9M14.5 5.5l-9 9\" stroke-linecap=\"round\"><\/path><\/svg>\u00c0 \u00e9viter<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">N\u2019assaisonnez pas avec une huile qui a fum\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"reutiliser-et-conserver-lhuile-apres-la-\">R\u00e9utiliser et conserver l\u2019huile apr\u00e8s la friture<\/h2>\n<p>Il n\u2019existe pas de chiffre universel. <strong>On ne r\u00e9utilise pas l\u2019huile plus de quatre ou cinq fois<\/strong>, mais la temp\u00e9rature, la dur\u00e9e de chauffe et les aliments frits changent cette dur\u00e9e.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s6-5ef84452.jpg\" alt=\"Une personne verse une pr\u00e9paration chaude d\u2019une casserole dans une passoire garnie d\u2019un linge, au-dessus d\u2019un bol en verre.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Laissez l\u2019huile refroidir avant de la filtrer pour retirer les r\u00e9sidus alimentaires.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Sur des pommes de terre, une huile vierge a tenu dix fritures \u00e0 la po\u00eale \u00e0 180\u00a0\u00b0C, puis dix en bain \u00e0 170\u00a0\u00b0C, sans d\u00e9passer 25 \u00e0 27\u00a0% de compos\u00e9s polaires.<\/p>\n<p>Au moulin, nous pr\u00e9f\u00e9rons ne pas attendre le cinqui\u00e8me passage\u00a0: une huile fatigu\u00e9e ne se rattrape pas.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-filtrer-et-conserver-l-huile\">Filtrer et conserver l\u2019huile<\/p>\n<ol class=\"wwc-steps\" aria-labelledby=\"wwc-callout-filtrer-et-conserver-l-huile\">\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">Laissez refroidir l\u2019huile<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Attendez qu\u2019elle soit revenue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Vous pourrez alors la manipuler sans risque de br\u00fblure.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">Filtrez-la<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Passez-la au travers d\u2019une passoire fine ou d\u2019un tissu. Le rep\u00e8re\u00a0: plus aucun morceau d\u2019aliment ne reste au fond du r\u00e9cipient.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">Refermez-la et rangez-la<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Gardez-la bien ferm\u00e9e, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, entre 13 et 25\u00a0\u00b0C. Une fois ouverte, consommez-la dans un \u00e0 trois mois. Pour une huile qui se garde bien, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/avantages-huile-olive-5-litres\/\">ce que nous disons de l\u2019huile vierge extra en grand format<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Oui, on peut frire avec de l\u2019huile d\u2019olive, \u00e0 condition de rester sous son point de fum\u00e9e et de r\u00e9gler la chaleur selon l\u2019aliment.<\/p>\n<p>Votre prochain pas\u00a0: prenez une huile vierge extra dont vous connaissez l\u2019origine, sortez le thermom\u00e8tre ou faites le test du pain, et commencez par des pommes de terre. Vous verrez vite si la chaleur est juste.<\/p>\n<h2 id=\"foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/h2>\n<h3>Est-ce que l\u2019huile de canola est bonne pour la friture\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, l\u2019huile de canola, aussi appel\u00e9e huile de colza, peut servir \u00e0 la friture. <strong>Il suffit de ne pas la laisser fumer.<\/strong> Au moulin, nous pr\u00e9f\u00e9rons l\u2019huile d\u2019olive pour la po\u00eale, mais le canola fait bien l\u2019affaire.<\/p>\n<h3>Quelle huile ne pas utiliser pour la friture\u00a0?<\/h3>\n<p><strong>\u00c9vitez l\u2019huile qui fume \u00e0 la temp\u00e9rature de cuisson<\/strong>, celle qui a chang\u00e9 d\u2019odeur ou de couleur, et celle qui forme une mousse persistante. Ces signes veulent dire qu\u2019elle ne supporte plus la chaleur.<\/p>\n<h3>Quelle est l\u2019huile qui supporte la plus haute temp\u00e9rature\u00a0?<\/h3>\n<p>Il n\u2019existe pas d\u2019huile qui supporte plus de chaleur que les autres. Le point de fum\u00e9e change avec l\u2019acidit\u00e9 libre et le degr\u00e9 de raffinage, donc deux huiles de m\u00eame nom peuvent r\u00e9agir diff\u00e9remment. Regardez ces deux crit\u00e8res avant d\u2019acheter.<\/p>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/unpkg.com\/@wwclib\/wwc@1\/wwc.min.css\">\n<script src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/@alpinejs\/csp@3\/dist\/cdn.min.js\" defer><\/script><\/p>\n<style>.wwc { --wwc-primary: #ffdd00; }<\/style>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez comment choisir une huile d&rsquo;olive pour la friture, r\u00e9gler la temp\u00e9rature et la conserver apr\u00e8s usage.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":422,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moulindeguilles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=421"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":426,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/421\/revisions\/426"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}