{"id":378,"date":"2026-11-04T01:40:08","date_gmt":"2026-11-04T00:40:08","guid":{"rendered":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/accords-huile-olive-fromages\/"},"modified":"2026-11-04T01:40:16","modified_gmt":"2026-11-04T00:40:16","slug":"accords-huile-olive-fromages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/accords-huile-olive-fromages\/","title":{"rendered":"Accords huile d&rsquo;olive et fromages : les secrets de d\u00e9gustation"},"content":{"rendered":"<aside class=\"wwc-brief\" aria-labelledby=\"wwc-brief-en-bref\">\n<p class=\"wwc-brief__title\" id=\"wwc-brief-en-bref\">En bref<\/p>\n<ul class=\"wwc-brief__list\">\n<li class=\"wwc-brief__item\">Avec un fromage frais, prenez une huile fruit\u00e9e verte, en filet seulement\u00a0: elle rel\u00e8ve le go\u00fbt lact\u00e9 sans le couvrir.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Avec un bleu ou un roquefort, choisissez une huile robuste, sinon elle dispara\u00eet sous le sel.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Versez l\u2019huile juste avant de servir, apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 le fromage seul.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Gardez l\u2019huile \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur.<\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<nav class=\"wwc-toc\" aria-label=\"Sommaire\">\n<p class=\"wwc-toc__title\">Sommaire<\/p>\n<ol class=\"wwc-toc__list\">\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#pourquoi-lhuile-et-le-fromage-saccordent\"><span>Pourquoi l\u2019huile et le fromage s\u2019accordent<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#quelle-huile-servir-avec-quel-fromage\"><span>Quelle huile servir avec quel fromage<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#les-trois-profils-dhuile-a-connaitre\"><span>Les trois profils d\u2019huile \u00e0 conna\u00eetre<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#deguster-fromage-et-huile-a-table\"><span>D\u00e9guster fromage et huile \u00e0 table<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#cuisiner-et-mariner-avec-lhuile\"><span>Cuisiner et mariner avec l\u2019huile<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#garder-lhuile-a-son-meilleur\"><span>Garder l\u2019huile \u00e0 son meilleur<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#foire-aux-questions\"><span>Foire aux questions<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<p>Deux huiles d\u2019olive vers\u00e9es sur le m\u00eame fromage ne donnent pas du tout le m\u00eame go\u00fbt.<\/p>\n<p>Le probl\u00e8me, c\u2019est de savoir laquelle choisir et combien en verser, pour que le fromage garde sa saveur.<\/p>\n<p>Au moulin, nous avons l\u2019habitude de montrer ces gestes \u00e0 nos visiteurs\u00a0: voici ce que nous conseillons, du choix de l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 sa conservation.<\/p>\n<h2 id=\"pourquoi-lhuile-et-le-fromage-saccordent\">Pourquoi l\u2019huile et le fromage s\u2019accordent<\/h2>\n<p>Une huile fruit\u00e9e verte rappelle l\u2019artichaut cru, l\u2019herbe coup\u00e9e ou la feuille de tomate. Elle a aussi une amertume, et souvent une ardence, ce picotement au fond de la gorge.<\/p>\n<p>Le fromage frais est doux et lact\u00e9. Face \u00e0 lui, l\u2019amertume de l\u2019huile fait mieux sentir cette douceur \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Chez nous, <strong>un accord o\u00f9 l\u2019huile \u00e9crase le fromage est un accord rat\u00e9.<\/strong><\/p>\n<div class=\"wwc wwc-tip\">\n<div class=\"wwc-title\">Adapter l\u2019intensit\u00e9<\/div>\n<p>Avec un fromage doux, prenez une huile discr\u00e8te. Avec un fromage puissant, prenez une huile plus intense.<\/p>\n<p>Si l\u2019huile couvre le go\u00fbt du fromage, passez \u00e0 une huile plus douce.<\/p>\n<p>Si le fromage para\u00eet fade \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019huile, passez \u00e0 une huile plus marqu\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"quelle-huile-servir-avec-quel-fromage\">Quelle huile servir avec quel fromage<\/h2>\n<h3>Fromages frais et ch\u00e8vre<\/h3>\n<p>Avec le ch\u00e8vre frais, la brousse, la ricotta ou la feta, prenez une huile fruit\u00e9e verte. <strong>Quelques gouttes suffisent pour relever le go\u00fbt lact\u00e9.<\/strong> Au moulin, nous n\u2019en mettons jamais davantage.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s2-979f13d8.jpg\" alt=\"De l\u2019huile d\u2019olive est vers\u00e9e sur un fromage blanc parsem\u00e9 d\u2019herbes et de poivre, pos\u00e9 sur une planche en bois, avec des olives et du pain \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-plan.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Quelques gouttes d\u2019huile fruit\u00e9e verte rel\u00e8vent la douceur lact\u00e9e des fromages frais.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pour un ap\u00e9ritif, servez le ch\u00e8vre frais avec des olives hach\u00e9es, un filet d\u2019huile et du pain frais. C\u2019est simple, et c\u2019est ce qu\u2019on nous demande le plus souvent.<\/p>\n<h3>P\u00e2tes persill\u00e9es<\/h3>\n<p>Avec un bleu ou un roquefort, choisissez <strong>une huile robuste, au go\u00fbt assez intense pour tenir face au fromage.<\/strong> Le bleu est puissant et sal\u00e9\u00a0: une huile douce dispara\u00eet dessous, et vous ne sentez plus qu\u2019un go\u00fbt de sel.<\/p>\n<p>Pour nous, une huile douce face \u00e0 un roquefort, c\u2019est un accord perdu d\u2019avance.<\/p>\n<h3>P\u00e2tes press\u00e9es, cuites ou affin\u00e9es<\/h3>\n<p>Pour les p\u00e2tes press\u00e9es, c\u2019est l\u2019accord recherch\u00e9 qui d\u00e9cide de l\u2019huile.<\/p>\n<figure class=\"wwc-table\">\n<div class=\"wwc-table__scroll\" tabindex=\"0\" role=\"group\" aria-label=\"Tableau comparatif, d\u00e9filement horizontal\">\n<table class=\"wwc-table__el\">\n<thead>\n<tr>\n<th scope=\"col\">Crit\u00e8re<\/th>\n<th scope=\"col\">Tomme ou comt\u00e9 doux<\/th>\n<th scope=\"col\">Fromage longuement affin\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Huile<\/th>\n<td>L\u00e9g\u00e8re, aux nuances herbac\u00e9es<\/td>\n<td>Fruit\u00e9 m\u00fbr, plus doux et rond<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Effet en bouche<\/th>\n<td>Discr\u00e8te, elle laisse parler le lait<\/td>\n<td>Elle accompagne la noisette<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Quand<\/th>\n<td>Fromage souple et doux<\/td>\n<td>Fromage sec et affin\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/figure>\n<h3>Cro\u00fbtes lav\u00e9es<\/h3>\n<div class=\"wwc wwc-tip\">\n<div class=\"wwc-title\">Quelques gouttes, pas davantage<\/div>\n<p>Sur un munster, un livarot ou un reblochon, mettez seulement quelques gouttes d\u2019huile. Ces fromages \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e ont un go\u00fbt fort et une odeur marqu\u00e9e\u00a0: une cuiller\u00e9e d\u2019huile les couvrirait tout de suite. Au moulin, nous go\u00fbtons d\u2019abord le fromage seul, puis nous ajoutons l\u2019huile juste avant de servir.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"les-trois-profils-dhuile-a-connaitre\">Les trois profils d\u2019huile \u00e0 conna\u00eetre<\/h2>\n<h3>Le fruit\u00e9 vert<\/h3>\n<p><strong>Le fruit\u00e9 vert vient d\u2019olives cueillies avant leur pleine maturit\u00e9.<\/strong> Ses ar\u00f4mes rappellent l\u2019herbe coup\u00e9e, l\u2019artichaut cru, l\u2019amande fra\u00eeche ou la tomate verte.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s3-e0f01097.jpg\" alt=\"Gros plan sur des olives vertes et noires brillantes, entass\u00e9es les unes contre les autres.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Les olives vertes sont r\u00e9colt\u00e9es jeunes, tandis que les olives noires ont atteint leur maturit\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Une huile fruit\u00e9e verte peut avoir de l\u2019amertume et un piquant dans la gorge. Ces deux sensations varient d\u2019une huile \u00e0 l\u2019autre. Beaucoup s\u2019\u00e9tonnent de ce piquant au premier essai\u00a0: go\u00fbtez-la seule d\u2019abord, pour savoir sa force.<\/p>\n<h3>L\u2019huile matur\u00e9e<\/h3>\n<p>Une huile matur\u00e9e se reconna\u00eet \u00e0 ces points\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Pour l\u2019obtenir, <strong>les olives attendent de 4 \u00e0 10 jours avant la trituration.<\/strong><\/li>\n<li>Elle a presque pas d\u2019amertume ni de piquant, si bien qu\u2019elle accroche \u00e0 peine la gorge.<\/li>\n<li>Au go\u00fbt, elle rappelle l\u2019olive noire ou le pain grill\u00e9, parfois les fruits confits.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le fruit\u00e9 m\u00fbr<\/h3>\n<p>Le fruit\u00e9 m\u00fbr vient d\u2019olives m\u00fbres, tritur\u00e9es peu apr\u00e8s la r\u00e9colte. Il est doux, avec peu d\u2019amertume et d\u2019ardence. Ne le confondez pas avec la matur\u00e9e\u00a0: ici, les olives n\u2019attendent pas plusieurs jours.<\/p>\n<div class=\"wwc\">\n<div class=\"wwc-header\">\n<div class=\"wwc-title\">Avant de choisir votre huile, posez-vous ces questions<\/div>\n<div class=\"wwc-subtitle\">Cochez ce qui s\u2019applique \u00e0 votre plateau ou \u00e0 votre recette.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-body\">\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-mys8kq-0\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-mys8kq-0\"> <span>Mon fromage est-il frais, doux et lact\u00e9 (ch\u00e8vre frais, brousse, ricotta, feta)\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Un fromage doux veut une huile fruit\u00e9e verte, en filet seulement.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-mys8kq-1\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-mys8kq-1\"> <span>Mon fromage est-il un bleu ou un roquefort\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Son sel puissant demande une huile robuste, sinon elle dispara\u00eet.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-mys8kq-2\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-mys8kq-2\"> <span>Mon fromage est-il une p\u00e2te press\u00e9e (tomme, comt\u00e9) ou un fromage longuement affin\u00e9\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une huile l\u00e9g\u00e8re pour les p\u00e2tes souples, une huile plus ronde pour les fromages secs et affin\u00e9s.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-mys8kq-3\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-mys8kq-3\"> <span>Mon fromage est-il \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e (munster, livarot, reblochon)\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Ces fromages ont un go\u00fbt fort\u00a0: quelques gouttes suffisent.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-mys8kq-4\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-mys8kq-4\"> <span>Ai-je go\u00fbt\u00e9 le fromage seul avant d\u2019ajouter l\u2019huile\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Cela permet de comparer leurs saveurs et de voir si l\u2019accord tient.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-mys8kq-5\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-mys8kq-5\"> <span>Vais-je verser l\u2019huile juste avant de servir\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une huile vers\u00e9e \u00e0 l\u2019avance perd vite son fruit\u00e9 \u00e0 l\u2019air.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-mys8kq-6\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-mys8kq-6\"> <span>Ma bouteille est-elle bien ferm\u00e9e, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Entre 13 et 25\u00a0\u00b0C, loin de la cuisini\u00e8re, pour la garder \u00e0 son meilleur.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-mys8kq-7\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-mys8kq-7\"> <span>Ai-je consomm\u00e9 mon huile dans les trois mois qui suivent l\u2019ouverture\u00a0?<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, son go\u00fbt peut d\u00e9j\u00e0 s\u2019alt\u00e9rer.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Sur l\u2019\u00e9tiquette, cherchez \u00ab\u00a0fruit\u00e9 m\u00fbr\u00a0\u00bb ou la description de fruits bien m\u00fbrs. Pour un premier essai, c\u2019est notre choix\u00a0: rien ne couvre le go\u00fbt du fromage.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-recolte-et-profil\">R\u00e9colte et profil<\/p>\n<div role=\"group\" aria-labelledby=\"wwc-callout-recolte-et-profil\">\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">R\u00e9colte en Provence<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">D\u00e9but novembre jusqu\u2019\u00e0 No\u00ebl<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Olives vertes\u00a0: jeunes<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Olives noires\u00a0: m\u00fbres<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Fruit\u00e9 m\u00fbr<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Olives m\u00fbres, tritur\u00e9es juste apr\u00e8s la r\u00e9colte<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Huile aromatique<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">\u00c9tiquette avec un seul ingr\u00e9dient, l\u2019olive\u00a0: huile pure. Pour les huiles parfum\u00e9es, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/19-huile-olive-aromatiques\">nos huiles aromatiques<\/a>.<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Olives plus un ingr\u00e9dient frais\u00a0: herbe, \u00e9pice ou agrume<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<\/div>\n<h2 id=\"deguster-fromage-et-huile-a-table\">D\u00e9guster fromage et huile \u00e0 table<\/h2>\n<p><strong>Go\u00fbtez d\u2019abord le fromage seul, sans rien dessus.<\/strong> Ensuite, versez un filet d\u2019huile sur le morceau juste avant de le go\u00fbter, puis comparez les deux saveurs.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s4-b5e1a41f.jpg\" alt=\"De l\u2019huile d\u2019olive est vers\u00e9e sur un morceau de fromage pos\u00e9 sur une planche en bois, avec des olives, du pain et des feuilles d\u2019olivier autour.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Go\u00fbter le fromage seul avant d\u2019ajouter l\u2019huile permet de comparer leurs saveurs.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ne versez jamais l\u2019huile \u00e0 l\u2019avance, elle perd vite son fruit\u00e9 \u00e0 l\u2019air. Un filet suffit\u00a0: <strong>trop d\u2019huile couvre le fromage.<\/strong> Pour nous, c\u2019est la meilleure fa\u00e7on de savoir si une huile tient la route avec votre fromage.<\/p>\n<div class=\"wwc-video-embed\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/V2FpY8Kyjnw\" title=\"La Balagne, les bons produits de la Corse - Terres de France\" loading=\"lazy\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>Pour l\u2019ap\u00e9ritif au ch\u00e8vre frais et pour le plateau, voici ce que nous faisons au moulin\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9talez le ch\u00e8vre frais sur du pain frais, des cro\u00fbtons, des blinis ou des l\u00e9gumes crus.<\/li>\n<li>Ajoutez des olives hach\u00e9es par-dessus, juste avant de servir.<\/li>\n<li>Pour un ap\u00e9ritif sans cuisine, voyez notre <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/31-ecrase-d-olives\">\u00e9cras\u00e9 d\u2019olives au thym<\/a> \u00e0 \u00e9taler sur le ch\u00e8vre, \u00e0 la place des olives hach\u00e9es.<\/li>\n<li>Pour un plateau, prenez de 3 \u00e0 5 fromages de textures diff\u00e9rentes et servez du pain frais \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"cuisiner-et-mariner-avec-lhuile\">Cuisiner et mariner avec l\u2019huile<\/h2>\n<p>Pour cuire, prenez une bonne huile locale, \u00e0 feu doux et lent. Ne la laissez jamais fumer\u00a0: elle perd son go\u00fbt. Pour aller plus loin, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/cuisiner-ail-rose-lautrec\/\">nos conseils pour cuisiner avec l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 l\u2019ail rose de Lautrec<\/a>.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s5-5f929f5e.jpg\" alt=\"Un bocal ouvert contient des cubes de fromage aux herbes et des olives dans de l\u2019huile, avec du pain, des olives et des branches de romarin dispos\u00e9s sur une table en bois.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Apr\u00e8s 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, cette marinade se conserve et se d\u00e9guste dans les trois jours.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Gardez le filet cru pour la fin. Une huile intense accompagne tr\u00e8s bien les l\u00e9gumes m\u00e9diterran\u00e9ens ou une viande au go\u00fbt soutenu, vers\u00e9e juste avant de servir.<\/p>\n<p>Notre avis\u00a0: <strong>une huile aussi parfum\u00e9e se perd \u00e0 la po\u00eale<\/strong>, r\u00e9servez-la \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n<div class=\"wwc wwc-shield\">\n<div class=\"wwc-title\">Ch\u00e8vre marin\u00e9 aux olives<\/div>\n<p>Mettez le ch\u00e8vre frais, les olives, les herbes et l\u2019huile dans un bocal, puis laissez-le 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Gardez ensuite le bocal au froid, jamais \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>Consommez le fromage dans les trois jours. Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, ne le servez plus\u00a0: le ch\u00e8vre frais s\u2019alt\u00e8re et peut rendre malade.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"garder-lhuile-a-son-meilleur\">Garder l\u2019huile \u00e0 son meilleur<\/h2>\n<p>Trois ennemis ab\u00eement l\u2019huile\u00a0: la lumi\u00e8re, la chaleur et l\u2019air. La lumi\u00e8re et la chaleur acc\u00e9l\u00e8rent l\u2019oxydation, cette lente d\u00e9gradation qui finit par la rendre rance.<\/p>\n<p>Gardez-la entre 13 et 25\u00a0\u00b0C, dans un r\u00e9cipient bien ferm\u00e9 et \u00e0 l\u2019abri du soleil. Un placard de cuisine convient, le rebord de la fen\u00eatre non. Une bouteille pos\u00e9e pr\u00e8s de la cuisini\u00e8re, nous la rangeons aussit\u00f4t.<\/p>\n<p>Chez nous, une fois la bouteille ouverte, trois gestes suffisent pour garder l\u2019huile \u00e0 son meilleur\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Refermez la bouteille apr\u00e8s chaque usage, et consommez l\u2019huile dans un \u00e0 trois mois.<\/li>\n<li>Choisissez un contenant en verre fonc\u00e9, en c\u00e9ramique ou en acier inoxydable alimentaire\u00a0: il limite la lumi\u00e8re.<\/li>\n<li>Rangez-la loin des d\u00e9tergents, des fum\u00e9es et des vapeurs de cuisson\u00a0: elle prend vite leurs odeurs.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un fromage doux veut une huile discr\u00e8te, un fromage fort une huile plus marqu\u00e9e. Dans les deux cas, un filet suffit, vers\u00e9 juste avant de servir.<\/p>\n<p>Au prochain repas, prenez le fromage que vous avez chez vous, go\u00fbtez-le seul, puis ajoutez un filet d\u2019huile et go\u00fbtez encore. Vous verrez vite si l\u2019accord tient. C\u2019est notre fa\u00e7on de faire.<\/p>\n<h2 id=\"foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/h2>\n<h3>Quel fromage se marie avec les olives\u00a0?<\/h3>\n<p><strong>Le ch\u00e8vre frais se marie bien avec les olives.<\/strong> Servez-le avec des olives hach\u00e9es, un filet d\u2019huile et du pain frais. C\u2019est un accord simple, qui ne demande ni cuisine ni cuisson.<\/p>\n<h3>Est-ce que l\u2019huile d\u2019olive p\u00e9rim\u00e9e depuis 3 ans est encore consommable\u00a0?<\/h3>\n<p>Non, si elle sent le rance ou si son go\u00fbt a chang\u00e9\u00a0: dans ce cas, ne la consommez pas. <strong>Une huile rance doit \u00eatre jet\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<p>Pour savoir, sentez-la, puis go\u00fbtez un peu\u00a0: c\u2019est le nez et le go\u00fbt qui tranchent, pas la date sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n<h3>Peut-on cuisiner avec une huile d\u2019olive vierge extra\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, vous pouvez cuisiner avec une huile d\u2019olive vierge extra, \u00e0 condition de ne pas la faire fumer et de cuire \u00e0 feu doux. Au moulin, nous l\u2019utilisons pour les l\u00e9gumes et les saut\u00e9s l\u00e9gers.<\/p>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/unpkg.com\/@wwclib\/wwc@1\/wwc.min.css\">\n<script src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/@alpinejs\/csp@3\/dist\/cdn.min.js\" defer><\/script><\/p>\n<style>.wwc { --wwc-primary: #ffdd00; }<\/style>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Avec un fromage frais, prenez une huile fruit\u00e9e verte, en filet seulement\u00a0: elle rel\u00e8ve le go\u00fbt lact\u00e9 sans le couvrir. Avec un bleu ou un roquefort, choisissez une huile robuste, sinon elle dispara\u00eet sous le sel. Versez l\u2019huile juste avant de servir, apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 le fromage seul. 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