{"id":361,"date":"2026-11-01T01:30:22","date_gmt":"2026-11-01T00:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/meilleure-huile-olive-salade\/"},"modified":"2026-11-01T01:30:30","modified_gmt":"2026-11-01T00:30:30","slug":"meilleure-huile-olive-salade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/meilleure-huile-olive-salade\/","title":{"rendered":"Quelle est la meilleure huile d&rsquo;olive pour vos salades ?"},"content":{"rendered":"<aside class=\"wwc-brief\" aria-labelledby=\"wwc-brief-en-bref\">\n<p class=\"wwc-brief__title\" id=\"wwc-brief-en-bref\">En bref<\/p>\n<ul class=\"wwc-brief__list\">\n<li class=\"wwc-brief__item\">Pour des tomates ou des crudit\u00e9s, prenez un Fruit\u00e9 vert, vif et piquant.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Pour une salade compos\u00e9e au go\u00fbt plus rond, prenez l\u2019huile Olives matur\u00e9es.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Pour une salade simple, prenez une huile aromatique\u00a0: elle rel\u00e8ve le go\u00fbt sans le couvrir.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Gardez l\u2019huile \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, et consommez-la dans les 12 mois apr\u00e8s ouverture.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Nos olives viennent des champs autour d\u2019Aix-en-Provence, tritur\u00e9es chez nous \u00e0 \u00c9guilles.<\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<nav class=\"wwc-toc\" aria-label=\"Sommaire\">\n<p class=\"wwc-toc__title\">Sommaire<\/p>\n<ol class=\"wwc-toc__list\">\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#laquelle-choisir-pour-vos-salades-et-vot\"><span>Laquelle choisir pour vos salades et votre budget<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#fruite-vert-la-plus-vive-pour-les-salade\"><span>Fruit\u00e9 vert\u00a0: la plus vive pour les salades de crudit\u00e9s et d\u2019\u00e9t\u00e9<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#olives-maturees-la-plus-douce-pour-les-s\"><span>Olives matur\u00e9es\u00a0: la plus douce pour les salades compos\u00e9es<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#cuvee-familiale-lhuile-du-quotidien-pour\"><span>Cuv\u00e9e Familiale\u00a0: l\u2019huile du quotidien pour toutes vos salades<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#medaillees-les-huiles-recompensees-pour-\"><span>M\u00e9daill\u00e9es\u00a0: les huiles r\u00e9compens\u00e9es pour les salades qui m\u00e9ritent le meilleur<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#aromatiques-des-saveurs-infusees-pour-re\"><span>Aromatiques\u00a0: des saveurs infus\u00e9es pour relever une salade simple<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#foire-aux-questions\"><span>Foire aux questions<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<p>Sur une salade, l\u2019huile d\u2019olive n\u2019est pas cach\u00e9e par la cuisson\u00a0: vous la sentez tout de suite. Certaines piquent en bouche, d\u2019autres restent rondes.<\/p>\n<p>Quelle huile prendre pour des tomates, et laquelle pour une salade compos\u00e9e\u00a0? Dans cet article, nous vous expliquons quelle huile retenir selon votre salade et ce qui fait sa qualit\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"laquelle-choisir-pour-vos-salades-et-vot\">Laquelle choisir pour vos salades et votre budget<\/h2>\n<p>Il n\u2019existe pas une seule huile pour toutes les salades. <strong>Pour des tomates ou des crudit\u00e9s, prenez un Fruit\u00e9 vert<\/strong>\u00a0: il sent l\u2019artichaut cru et l\u2019herbe coup\u00e9e, avec un l\u00e9ger piquant.<\/p>\n<p>Pour une salade compos\u00e9e au go\u00fbt plus rond, voyez les <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/5-huile-olive-olives-maturees\">Olives matur\u00e9es<\/a>\u00a0: ces olives vertes attendent quelques jours avant broyage. Pour une salade simple, prenez une <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/19-huile-olive-aromatiques\">huile aromatique<\/a> qui la rel\u00e8ve sans la couvrir.<\/p>\n<p>Chez nous, deux bouteilles restent toujours ouvertes sur la table\u00a0: une vive, une ronde.<\/p>\n<p>Au moulin, nous comparons souvent ces deux huiles du quotidien selon la salade et le prix.<\/p>\n<figure class=\"wwc-table\">\n<div class=\"wwc-table__scroll\" tabindex=\"0\" role=\"group\" aria-label=\"Tableau comparatif, d\u00e9filement horizontal\">\n<table class=\"wwc-table__el\">\n<thead>\n<tr>\n<th scope=\"col\">Crit\u00e8re<\/th>\n<th scope=\"col\">Fruit\u00e9 vert Cuv\u00e9e Familiale<\/th>\n<th scope=\"col\">Olives matur\u00e9es Cuv\u00e9e Familiale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Salade conseill\u00e9e<\/th>\n<td>Tomates et crudit\u00e9s<\/td>\n<td>Salades compos\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Prix en bouteille de verre<\/th>\n<td>5,50\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>5,50\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Prix en bidon m\u00e9tal<\/th>\n<td>9,50\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>10,50\u00a0\u20ac (bidon de 250\u00a0ml)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/figure>\n<h2 id=\"fruite-vert-la-plus-vive-pour-les-salade\">Fruit\u00e9 vert\u00a0: la plus vive pour les salades de crudit\u00e9s et d\u2019\u00e9t\u00e9<\/h2>\n<p><strong>Le Fruit\u00e9 vert est l\u2019huile la plus vive de notre gamme.<\/strong> Nous la faisons d\u00e8s octobre, le jour m\u00eame de la r\u00e9colte, pendant que la campagne de trituration bat son plein. Les ar\u00f4mes restent ainsi tr\u00e8s frais.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/photo-plan-s2-f0fee580.jpg\" alt=\"Des olives avec leurs feuilles remplissent une caisse en bois devant un moulin \u00e0 meules de pierre, tandis qu\u2019un filet d\u2019huile coule dans un r\u00e9cipient m\u00e9tallique.\" loading=\"lazy\"><figcaption>En octobre et novembre, les olives destin\u00e9es au Fruit\u00e9 vert sont tritur\u00e9es le jour de leur r\u00e9colte.<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u00c0 la d\u00e9gustation, vous trouverez des notes d\u2019artichaut cru, d\u2019amande fra\u00eeche, d\u2019herbe coup\u00e9e et de tomate verte. <strong>Elle pique un peu en bouche et laisse une l\u00e9g\u00e8re amertume<\/strong>, ce qui est normal pour une huile fra\u00eeche.<\/p>\n<p>Sur une salade de tomates ou des crudit\u00e9s d\u2019\u00e9t\u00e9, elle ne masque pas le go\u00fbt des l\u00e9gumes. Quand les tomates sont \u00e0 leur meilleur, nous ne cherchons pas plus loin que cette bouteille.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-fiche-du-fruite-vert\">Fiche du Fruit\u00e9 vert<\/p>\n<div role=\"group\" aria-labelledby=\"wwc-callout-fiche-du-fruite-vert\">\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Format et prix<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Bouteille en verre\u00a0: 5,50\u00a0\u20ac<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Bidon m\u00e9tal\u00a0: 9,50\u00a0\u20ac<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Bag-in-box\u00a0: 75\u00a0\u20ac<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Quantit\u00e9 d\u2019olives<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Il faut environ 6\u00a0kg d\u2019olives pour 1 litre d\u2019huile.<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Conservation<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Pour comparer avec nos autres saveurs, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/toutes-les-huiles-d-olive\/92-huile-extraite-d-olive-basilic-bouteille-en-verre.html\">nos huiles riches en caract\u00e8re<\/a>.<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Gardez-la \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, dans un placard.<\/li>\n<li class=\"wwc-sheet__item\">Une fois ouverte, consommez-la dans les 12 mois pour garder ses saveurs.<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<\/div>\n<h2 id=\"olives-maturees-la-plus-douce-pour-les-s\">Olives matur\u00e9es\u00a0: la plus douce pour les salades compos\u00e9es<\/h2>\n<p>Les Olives matur\u00e9es viennent d\u2019olives vertes, gard\u00e9es quelques jours \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air et de la lumi\u00e8re. Nous contr\u00f4lons leur maturation avant de les moudre.<\/p>\n<p><strong>Le go\u00fbt devient rond et gourmand<\/strong>, avec des ar\u00f4mes d\u2019olive noire, de tapenade et parfois de truffe.<\/p>\n<p>Si le piquant du Fruit\u00e9 vert vous g\u00eane, c\u2019est celle-ci qu\u2019il vous faut. <strong>Pour une salade compos\u00e9e, nous la mettrions en premier sur la table.<\/strong><\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-deux-formats-meme-huile\">Deux formats, m\u00eame huile<\/p>\n<div class=\"wwc-duo\" aria-labelledby=\"wwc-callout-deux-formats-meme-huile\">\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<h3 class=\"wwc-duo__title\">Bouteille en verre<\/h3>\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<ul>\n<li>5,50\u00a0\u20ac la bouteille<\/li>\n<li>Le format le plus courant \u00e0 la maison<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<h3 class=\"wwc-duo__title\">Bidon m\u00e9tal de 250\u00a0ml<\/h3>\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<p>Rangez l\u2019huile ferm\u00e9e, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur. Une fois ouverte, consommez-la dans les 12 mois.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<p>Pour la garder \u00e0 son meilleur, lisez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/comment-conserver-huile-olive-gout\/\">notre guide sur la conservation de l\u2019huile d\u2019olive<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<h2 id=\"cuvee-familiale-lhuile-du-quotidien-pour\">Cuv\u00e9e Familiale\u00a0: l\u2019huile du quotidien pour toutes vos salades<\/h2>\n<p><strong>La Cuv\u00e9e Familiale est l\u2019huile que nous mettons sur la table<\/strong> tous les jours. Elle est faite d\u2019olives vertes, cueillies t\u00f4t et tritur\u00e9es vite au moulin d\u2019\u00c9guilles. Nos olives viennent des champs autour d\u2019Aix-en-Provence.<\/p>\n<p>Pour comprendre pourquoi nous ne laissons rien au hasard, de la r\u00e9colte \u00e0 l\u2019extraction, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/p\/12-une-huile-d-olive-de-grande-qualite\">nos exigences au service de la qualit\u00e9<\/a>. Pour une salade de tomates ou de crudit\u00e9s, nous n\u2019en prendrions pas d\u2019autre au quotidien.<\/p>\n<p>Pour un go\u00fbt citronn\u00e9, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/27-olives-citron\">notre huile d\u2019olive citron press\u00e9e au moulin<\/a>. Pour la Cuv\u00e9e Familiale Fruit\u00e9 vert, voici les formats, les prix et la livraison\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Bouteille en verre\u00a0: 5,50\u00a0\u20ac, en 50\u00a0ml, 250\u00a0ml, 500\u00a0ml ou 750\u00a0ml.<\/li>\n<li>Bidon m\u00e9tal\u00a0: 9,50\u00a0\u20ac.<\/li>\n<li>Bag-in-box\u00a0: 75\u00a0\u20ac.<\/li>\n<li>Livraison en point relais offerte d\u00e8s 90\u00a0\u20ac d\u2019achat.<\/li>\n<li>Livraison \u00e0 domicile par La Poste.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"medaillees-les-huiles-recompensees-pour-\">M\u00e9daill\u00e9es\u00a0: les huiles r\u00e9compens\u00e9es pour les salades qui m\u00e9ritent le meilleur<\/h2>\n<p>Une m\u00e9daille ne se d\u00e9cide pas sur une seule r\u00e9colte. <strong>Elle r\u00e9compense un suivi, du champ au stockage<\/strong>\u00a0: olives cueillies \u00e0 point, huile gard\u00e9e \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Go\u00fbtez-la nue sur de la m\u00e2che avant de la garder.<\/p>\n<p>Ces huiles vont aux salades o\u00f9 l\u2019on sent l\u2019huile, comme la m\u00e2che ou les tomates. Pour un poisson cru, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-citron-poisson\/\">l\u2019accord huile d\u2019olive et citron<\/a>\u00a0: la sauce se fait en cinq minutes.<\/p>\n<p>Voici les m\u00e9dailles, ann\u00e9e par ann\u00e9e, des concours de Paris, de la R\u00e9gion Sud et de Brignoles\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>2024\u00a0: Olives matur\u00e9es Cuv\u00e9e Familiale, or \u00e0 Paris et R\u00e9gion Sud\u00a0; Fruit\u00e9 vert AOP Aix-en-Provence, or R\u00e9gion Sud\u00a0; Aromatique Basilic, or \u00e0 Brignoles.<\/li>\n<li>2025\u00a0: Olives matur\u00e9es AOP Aix-en-Provence, or \u00e0 Paris et R\u00e9gion Sud\u00a0; Fruit\u00e9 vert Cuv\u00e9e Familiale, bronze \u00e0 Paris\u00a0; Aromatique Basilic, or \u00e0 Brignoles.<\/li>\n<li>2026\u00a0: Olives matur\u00e9es AOP Provence, or \u00e0 Paris et R\u00e9gion Sud\u00a0; Fruit\u00e9 vert biologique et Aromatique Basilic, or \u00e0 Brignoles.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"aromatiques-des-saveurs-infusees-pour-re\">Aromatiques\u00a0: des saveurs infus\u00e9es pour relever une salade simple<\/h2>\n<p>Une huile aromatique, c\u2019est une huile d\u2019olive parfum\u00e9e avec une plante ou un ingr\u00e9dient\u00a0: fenouil sauvage, basilic, ail, gingembre, ou persil et ail. <strong>Elle rel\u00e8ve une salade simple sans la charger<\/strong>, et un filet suffit.<\/p>\n<p>Pour une salade de tomates, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-basilic-utilisation-conseils\/\">comment utiliser l\u2019huile d\u2019olive au basilic<\/a>. Pour des crudit\u00e9s, l\u2019huile au citron fait l\u2019affaire. Chez nous, une tomate bien m\u00fbre n\u2019a besoin que d\u2019une cuill\u00e8re de l\u2019huile au basilic.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-formats-et-prix\">Formats et prix<\/p>\n<ul class=\"wwc-cards\" aria-labelledby=\"wwc-callout-formats-et-prix\">\n<li class=\"wwc-cards__item\">\n<h3 class=\"wwc-cards__title\">Petit format, 50\u00a0ml<\/h3>\n<p class=\"wwc-cards__text\">Basilic, 5,50\u00a0\u20ac. Pour go\u00fbter avant de prendre le grand format.<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-cards__item\">\n<h3 class=\"wwc-cards__title\">Bouteille de verre, 250\u00a0ml<\/h3>\n<p class=\"wwc-cards__text\">Basilic ou citron, 17\u00a0\u20ac. Chez nous, c\u2019est le format qu\u2019on garde sur la table pour les salades de la semaine.<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-cards__item\">\n<h3 class=\"wwc-cards__title\">Bidon m\u00e9tal, 250\u00a0ml<\/h3>\n<p class=\"wwc-cards__text\">Basilic ou citron, 15\u00a0\u20ac, soit 2\u00a0\u20ac de moins que la bouteille de verre pour la m\u00eame quantit\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-cards__item\">\n<h3 class=\"wwc-cards__title\">Conservation<\/h3>\n<p class=\"wwc-cards__text\">Gardez-la \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur. Suivez la dur\u00e9e port\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour des tomates ou des crudit\u00e9s, prenez le Fruit\u00e9 vert. Pour une salade compos\u00e9e, prenez les olives matur\u00e9es. Une salade simple se rel\u00e8ve avec une huile aromatique, et un filet suffit.<\/p>\n<p>Le prochain pas, c\u2019est votre salade de la semaine. Versez un peu d\u2019huile dessus et go\u00fbtez\u00a0: c\u2019est la seule fa\u00e7on de trancher. Si elle vous pla\u00eet, rachetez la m\u00eame.<\/p>\n<h2 id=\"foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/h2>\n<h3>Quelle est la meilleure vinaigrette pour une salade\u00a0?<\/h3>\n<p>Pour la meilleure vinaigrette, m\u00e9langez 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde. Salez, poivrez, puis fouettez\u00a0: <strong>la moutarde aide l\u2019huile et le vinaigre \u00e0 rester li\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n<h3>Combien de temps peut-on garder une huile d\u2019olive ouverte\u00a0?<\/h3>\n<p><strong>Le Fruit\u00e9 vert se garde jusqu\u2019\u00e0 12 mois apr\u00e8s ouverture.<\/strong> Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, ses ar\u00f4mes frais se perdent. Rangez-la ferm\u00e9e dans un placard, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, pour qu\u2019elle tienne le plus longtemps.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser une huile d\u2019olive pour cuisiner\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, vous pouvez cuisiner avec une huile d\u2019olive. Pour cuire, prenez une bonne huile locale et choisissez une cuisson douce et lente\u00a0: \u00e0 feu vif, l\u2019huile chauffe trop et perd ses ar\u00f4mes.<\/p>\n<p>Au moulin, on nous pose souvent la question, et la douceur de cuisson compte autant que la qualit\u00e9 de l\u2019huile.<\/p>\n<h3>Quelle huile mettre dans une salade d\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0?<\/h3>\n<p>Pour une salade d\u2019\u00e9t\u00e9, prenez un Fruit\u00e9 vert si vous aimez les notes v\u00e9g\u00e9tales, l\u2019ardence et une l\u00e9g\u00e8re amertume. L\u2019ardence, c\u2019est ce petit piquant qui accroche au fond de la gorge. Versez un filet sur votre salade et go\u00fbtez.<\/p>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/unpkg.com\/@wwclib\/wwc@1\/wwc.min.css\">\n<script src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/@alpinejs\/csp@3\/dist\/cdn.min.js\" defer><\/script><\/p>\n<style>.wwc { --wwc-primary: #ffdd00; }<\/style>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Pour des tomates ou des crudit\u00e9s, prenez un Fruit\u00e9 vert, vif et piquant. Pour une salade compos\u00e9e au go\u00fbt plus rond, prenez l\u2019huile Olives matur\u00e9es. Pour une salade simple, prenez une huile aromatique\u00a0: elle rel\u00e8ve le go\u00fbt sans le couvrir. 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