{"id":318,"date":"2026-10-28T01:21:56","date_gmt":"2026-10-28T00:21:56","guid":{"rendered":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/comment-savoir-huile-olive-qualite\/"},"modified":"2026-10-29T18:24:49","modified_gmt":"2026-10-29T17:24:49","slug":"comment-savoir-huile-olive-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/comment-savoir-huile-olive-qualite\/","title":{"rendered":"Comment savoir si une huile d&rsquo;olive est de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"<aside class=\"wwc-brief\" aria-labelledby=\"wwc-brief-en-bref\">\n<p id=\"wwc-brief-en-bref\" class=\"wwc-brief__title\">En bref<\/p>\n<ul class=\"wwc-brief__list\">\n<li class=\"wwc-brief__item\">Cherche la mention \u00ab\u00a0huile d\u2019olive vierge extra\u00a0\u00bb \u00e9crite en toutes lettres sur l\u2019\u00e9tiquette\u00a0: sans elle, le reste de la bouteille ne compte pas.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">V\u00e9rifie d\u2019o\u00f9 viennent les olives et la date de durabilit\u00e9 minimale, qui se compte depuis la mise en bouteille.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Ne te fie pas \u00e0 la couleur\u00a0: go\u00fbte et sens l\u2019huile, pour rep\u00e9rer une odeur de vernis, de moisi ou de vin.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Garde l\u2019huile \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, dans un verre opaque, et rebouche-la apr\u00e8s chaque usage.<\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<nav class=\"wwc-toc\" aria-label=\"Sommaire\">\n<p class=\"wwc-toc__title\">Sommaire<\/p>\n<ol class=\"wwc-toc__list\">\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#ce-qui-fait-vraiment-la-qualite-dune-hui\">Ce qui fait vraiment la qualit\u00e9 d\u2019une huile<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#comment-bien-la-choisir-sur-letiquette\">Comment bien la choisir sur l\u2019\u00e9tiquette<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#comment-la-gouter-pour-reperer-un-defaut\">Comment la go\u00fbter pour rep\u00e9rer un d\u00e9faut<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#ce-qui-ne-prouve-rien\">Ce qui ne prouve rien<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#comment-la-conserver-pour-la-garder-frai\">Comment la conserver pour la garder fra\u00eeche<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#gouter-les-huiles-du-moulin-avant-de-cho\">Go\u00fbter les huiles du moulin avant de choisir<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<p>Sur une bouteille d\u2019huile d\u2019olive, des mots comme \u00ab\u00a0primeur\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0vierge extra\u00a0\u00bb ne disent pas tous la m\u00eame chose.<\/p>\n<p>Comment savoir, sans \u00eatre sp\u00e9cialiste, si l\u2019huile que tu prends est vraiment bonne\u00a0? Cet article te montre quoi lire sur l\u2019\u00e9tiquette, comment go\u00fbter et sentir l\u2019huile, et comment la garder bonne.<\/p>\n<h2 id=\"ce-qui-fait-vraiment-la-qualite-dune-hui\">Ce qui fait vraiment la qualit\u00e9 d\u2019une huile<\/h2>\n<p><strong>Commence par l\u2019origine des olives.<\/strong> Pour une huile vierge ou vierge extra, c\u2019est la zone o\u00f9 elles ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es et o\u00f9 l\u2019huile a \u00e9t\u00e9 extraite. Pour voir comment un moulin choisit ses olives, lisez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/p\/12-une-huile-d-olive-de-grande-qualite\">ses exigences de qualit\u00e9<\/a>.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s1-79826f3c.jpg\" alt=\"Des mains gant\u00e9es manipulent des olives vertes dans une grande caisse, au milieu d\u2019un verger.\" \/><figcaption>La qualit\u00e9 commence par une r\u00e9colte soign\u00e9e et des olives achemin\u00e9es rapidement au moulin.<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u00ab\u00a0Vierge extra\u00a0\u00bb veut dire <strong>une huile obtenue directement des olives, uniquement par proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques<\/strong>, fruit\u00e9e et sans d\u00e9faut.<\/p>\n<p>Son acidit\u00e9 libre ne d\u00e9passe pas 0,8\u00a0g pour 100\u00a0g\u00a0: bon signe, mais ce seuil seul ne prouve rien. Le go\u00fbt dit la suite. Prends ce tri de d\u00e9part, puis go\u00fbte avant de payer.<\/p>\n<div class=\"wwc wwc-tip\">\n<div class=\"wwc-title\">AOP ou pas, la mention compte<\/div>\n<p>Une huile peut \u00eatre vierge extra sans AOP. L\u2019AOP (appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e) garantit la zone et la m\u00e9thode de production, c\u2019est un plus. Mais elle ne remplace jamais la mention vierge extra sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n<p>Si tu ne trouves pas d\u2019o\u00f9 viennent les olives, l\u2019huile part d\u00e9j\u00e0 avec un point faible.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"comment-bien-la-choisir-sur-letiquette\">Comment bien la choisir sur l\u2019\u00e9tiquette<\/h2>\n<p>Sur la bouteille, <strong>cherche la mention \u00ab\u00a0huile d\u2019olive vierge extra\u00a0\u00bb \u00e9crite en toutes lettres<\/strong>. C\u2019est la cat\u00e9gorie vierge la plus exigeante, et c\u2019est elle qui compte. Si elle manque, le reste de l\u2019\u00e9tiquette ne rattrape rien.<\/p>\n<div class=\"wwc\">\n<div class=\"wwc-header\">\n<div class=\"wwc-title\">Votre checklist pour rep\u00e9rer une bonne huile d\u2019olive<\/div>\n<div class=\"wwc-subtitle\">Cochez les points \u00e0 v\u00e9rifier avant d\u2019acheter<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-body\">\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-38687d-0\"><input id=\"chk-38687d-0\" type=\"checkbox\" \/> La mention \u00ab\u00a0huile d\u2019olive vierge extra\u00a0\u00bb est-elle \u00e9crite en toutes lettres sur l\u2019\u00e9tiquette\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Sans elle, le reste de la bouteille ne compte pas.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-38687d-1\"><input id=\"chk-38687d-1\" type=\"checkbox\" \/> Savez-vous d\u2019o\u00f9 viennent les olives\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">La provenance des olives est le crit\u00e8re n\u00b01 de la qualit\u00e9.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-38687d-2\"><input id=\"chk-38687d-2\" type=\"checkbox\" \/> La date de durabilit\u00e9 minimale est-elle lisible\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Elle se compte depuis la mise en bouteille, pas depuis la r\u00e9colte.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-38687d-3\"><input id=\"chk-38687d-3\" type=\"checkbox\" \/> Avez-vous go\u00fbt\u00e9 l\u2019huile avant de la choisir\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">La couleur ne dit presque rien, c\u2019est le go\u00fbt qui tranche.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-38687d-4\"><input id=\"chk-38687d-4\" type=\"checkbox\" \/> L\u2019huile sent-elle le fruit, sans odeur de vernis, de moisi ou de vin\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Ce sont les signes d\u2019une huile oxyd\u00e9e ou attaqu\u00e9e par des moisissures.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-38687d-5\"><input id=\"chk-38687d-5\" type=\"checkbox\" \/> Allez-vous la conserver \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, dans un verre opaque\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">La lumi\u00e8re, l\u2019air et la chaleur la font rancir.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-38687d-6\"><input id=\"chk-38687d-6\" type=\"checkbox\" \/> Pensez-vous \u00e0 reboucher la bouteille apr\u00e8s chaque usage\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Sinon l\u2019air entre et l\u2019huile s\u2019oxyde.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>M\u00e9fie-toi des mots flatteurs\u00a0: \u00ab\u00a0primeur\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0s\u00e9lection rare\u00a0\u00bb ne remplacent pas cette mention. Ce sont des arguments de vente, pas une cat\u00e9gorie. Une bouteille sans elle, m\u00eame jolie et ch\u00e8re, ne vaut pas ton achat.<\/p>\n<p>Pour trancher entre AOP et bio, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-aop-vs-bio\/\">le comparatif AOP et bio<\/a>, puis contr\u00f4lez ces points\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Origine\u00a0: si les olives viennent d\u2019un autre pays que l\u2019huile, l\u2019\u00e9tiquette doit citer les deux lieux.<\/li>\n<li>Date de durabilit\u00e9 minimale\u00a0: elle compte depuis la mise en bouteille, pas depuis la r\u00e9colte.<\/li>\n<li>Campagne de r\u00e9colte\u00a0: elle n\u2019appara\u00eet que si toute l\u2019huile vient de cette r\u00e9colte.<\/li>\n<li>Mention d\u2019acidit\u00e9\u00a0: elle doit \u00eatre accompagn\u00e9e, en m\u00eame taille et dans le m\u00eame champ visuel, de l\u2019indice de peroxyde (mesure de l\u2019oxydation), de la teneur en cires et de l\u2019absorbance dans l\u2019ultraviolet.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"comment-la-gouter-pour-reperer-un-defaut\">Comment la go\u00fbter pour rep\u00e9rer un d\u00e9faut<\/h2>\n<p><strong>Une bonne huile a un go\u00fbt de fruit<\/strong>, et il change selon le style. Pour la fruit\u00e9e verte, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/tout-savoir-huile-olive-fruite-vert\/\">l\u2019huile d\u2019olive fruit\u00e9e verte<\/a>\u00a0: elle sent l\u2019herbe coup\u00e9e et pique en gorge. Ce n\u2019est pas un d\u00e9faut, c\u2019est sa signature.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s3-4c5a2d35.jpg\" alt=\"Des mains tiennent un petit r\u00e9cipient en verre rempli d\u2019huile dor\u00e9e au-dessus d\u2019une table en bois, pr\u00e8s d\u2019un bol d\u2019olives et de branches feuillues.\" \/><figcaption>\u00c0 la d\u00e9gustation, le fruit\u00e9 doit \u00eatre perceptible et aucun d\u00e9faut sensoriel ne doit appara\u00eetre.<\/figcaption><\/figure>\n<p>L\u2019huile matur\u00e9e, elle, est douce et ronde, avec tr\u00e8s peu de piquant. Pour bien choisir ce style, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/choisir-huile-olive-maturee-tradition\/\">pourquoi choisir une huile d\u2019olive matur\u00e9e<\/a>. <strong>Ne rejette pas une huile parce qu\u2019elle pique<\/strong>\u00a0: go\u00fbte-la d\u2019abord.<\/p>\n<div class=\"wwc-video-embed\"><iframe title=\"La d\u00e9gustation de l'huile d'olive par un ol\u00e9ologue\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qO3otrfH170\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<div class=\"wwc wwc-check\">\n<div class=\"wwc-title\">Le test du verre<\/div>\n<p>Verse un peu d\u2019huile dans un verre propre, couvre-le de la main, fais-le tourner doucement, puis sens-la.<\/p>\n<p>Odeur de vernis\u00a0: l\u2019huile est rance, elle s\u2019est oxyd\u00e9e.<\/p>\n<p>Odeur de moisi ou de cave\u00a0: les olives ont \u00e9t\u00e9 attaqu\u00e9es par des moisissures.<\/p>\n<p>Odeur ou go\u00fbt de vin\u00a0: d\u00e9faut vineux.<\/p>\n<p>Odeur de d\u00e9p\u00f4t\u00a0: l\u2019huile est rest\u00e9e sur ses s\u00e9diments, c\u2019est le d\u00e9faut de lie.<\/p>\n<p>Odeur de tas\u00a0: les olives sont rest\u00e9es entass\u00e9es ou enferm\u00e9es, c\u2019est le d\u00e9faut ch\u00f4m\u00e9.<\/p>\n<p>Pour savoir quoi viser, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-vierge-extra-bio\/\">pourquoi choisir une huile d\u2019olive vierge extra bio<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"ce-qui-ne-prouve-rien\">Ce qui ne prouve rien<\/h2>\n<p><strong>La couleur seule ne classe rien.<\/strong> Une huile verte vient souvent d\u2019olives vertes, une jaune d\u2019olives plus m\u00fbres.<\/p>\n<p>Mais la vari\u00e9t\u00e9 et la maturit\u00e9 comptent aussi\u00a0: une teinte verte ne prouve pas plus de polyph\u00e9nols, les substances qui donnent le piquant.<\/p>\n<p>Pour une huile matur\u00e9e, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/5-huile-olive-olives-maturees\">ce qui la distingue du fruit\u00e9 vert<\/a>\u00a0: une jaune n\u2019est pas moins bonne pour autant. Franchement, la couleur est le crit\u00e8re le moins utile du rayon.<\/p>\n<p>Ce qui fait foi, ce sont les contr\u00f4les officiels et les analyses en laboratoire\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Les contr\u00f4les\u00a0: en 2025, 223 professionnels ont \u00e9t\u00e9 contr\u00f4l\u00e9s et 139 \u00e9chantillons d\u2019huiles pr\u00e9lev\u00e9s. <strong>Pr\u00e8s d\u2019un tiers des \u00e9tablissements avait au moins une irr\u00e9gularit\u00e9<\/strong>.<\/li>\n<li>Les analyses\u00a0: sur ces 139 \u00e9chantillons, 96 \u00e9taient des huiles d\u2019olive et 43 d\u2019autres huiles. Des anomalies ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9es dans 80\u00a0% des \u00e9chantillons examin\u00e9s.<\/li>\n<li>Les fraudes relev\u00e9es\u00a0: des mentions d\u2019origine trompeuses, et des huiles vendues vierges extra qui n\u2019avaient pas la puret\u00e9 ou la fra\u00eecheur requises.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"comment-la-conserver-pour-la-garder-frai\">Comment la conserver pour la garder fra\u00eeche<\/h2>\n<p>Une huile se garde mal au soleil. <strong>La lumi\u00e8re, l\u2019air et la chaleur la font rancir<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire s\u2019oxyder et perdre son go\u00fbt. Gardez-la dans un endroit sec, vers 20\u00a0\u00b0C.<\/p>\n<p><strong>Un verre opaque ou un bidon m\u00e9tallique bloque la lumi\u00e8re.<\/strong> Rebouche la bouteille apr\u00e8s chaque usage, sinon l\u2019air entre. Pour go\u00fbter avant d\u2019acheter, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/visite-moulin-huile-olive\/\">visiter un moulin \u00e0 huile<\/a>.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s5-53d370ab.jpg\" alt=\"Une main range une bouteille sombre sur une \u00e9tag\u00e8re en bois, parmi des bocaux de provisions, un pot de basilic et un bol d\u2019oignons et d\u2019ail.\" \/><figcaption>\u00c0 l\u2019abri de l\u2019air, de la lumi\u00e8re et de la chaleur, l\u2019huile garde mieux ses qualit\u00e9s.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pour une huile qu\u2019on ouvre chaque semaine, un verre opaque rang\u00e9 dans un placard suffit largement, et c\u2019est le plus simple \u00e0 tenir.<\/p>\n<p id=\"wwc-callout-cru-ou-cuisson\" class=\"wwc-sheet__title\">Cru ou cuisson<\/p>\n<div class=\"wwc-binary\" aria-labelledby=\"wwc-callout-cru-ou-cuisson\">\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--yes\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\">Ce qui marche<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Garde ta meilleure huile pour le cru\u00a0: salade, tartine, filet sur le poisson. Ses ar\u00f4mes s\u2019y sentent le mieux.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--no\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\">\u00c0 \u00e9viter<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Ne fais pas frire une huile haut de gamme\u00a0: la chaleur fait perdre ses ar\u00f4mes.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--yes\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\">Ce qui marche<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Pour cuire, prends une bonne huile locale. Une friture tourne autour de 180\u00a0\u00b0C, sous les 210\u00a0\u00b0C o\u00f9 l\u2019huile se d\u00e9t\u00e9riore.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-binary__row wwc-binary__row--no\">\n<p class=\"wwc-binary__tag\">\u00c0 \u00e9viter<\/p>\n<p class=\"wwc-binary__text\">Ne garde pas une bouteille entam\u00e9e des mois\u00a0: consomme-la vite apr\u00e8s ouverture, car elle s\u2019oxyde au contact de l\u2019air.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"gouter-les-huiles-du-moulin-avant-de-cho\">Go\u00fbter les huiles du moulin avant de choisir<\/h2>\n<p>Au moulin, tu peux go\u00fbter avant d\u2019acheter. D\u2019avril \u00e0 d\u00e9but septembre, <strong>la visite en autonomie dure 15 minutes<\/strong> et se termine par une d\u00e9gustation comment\u00e9e. Elle est gratuite, sans r\u00e9servation.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s6-0cbffcc5.jpg\" alt=\"Deux cuill\u00e8res blanches remplies d\u2019huile jaune sont pos\u00e9es sur une table en bois, avec des olives et une bouteille d\u2019huile en arri\u00e8re-plan.\" \/><figcaption>La d\u00e9gustation au moulin permet de d\u00e9couvrir les huiles et de choisir selon ses pr\u00e9f\u00e9rences.<\/figcaption><\/figure>\n<p>En pleine fabrication, la visite reste en autonomie, \u00e0 six personnes maximum. <strong>Go\u00fbte plusieurs huiles c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te<\/strong>\u00a0: c\u2019est le meilleur moyen de comparer l\u2019amertume et le piquant. Le go\u00fbt tranche mieux que l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n<p>Pour choisir selon ton budget et ton temps, vois <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/degustation-huile-olive-provence-moulin\/\">participer \u00e0 une d\u00e9gustation d\u2019huile d\u2019olive en Provence<\/a> et compare\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Visite guid\u00e9e gratuite\u00a0: 30 minutes, sans r\u00e9servation, du lundi au samedi \u00e0 10\u00a0h\u00a030, d\u2019avril au 5 septembre, avec une d\u00e9gustation \u00e0 la fin.<\/li>\n<li>Visite Lud\u2019Olive\u00a0: 60 minutes, de 4 \u00e0 20 personnes, avec une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, c\u2019est-\u00e0-dire sans voir l\u2019\u00e9tiquette. \u00c0 partir de 75\u00a0\u20ac par groupe, sur r\u00e9servation.<\/li>\n<li>Visite \u00ab\u00a0m\u00e9tier de moulinier\u00a0\u00bb\u00a0: 60 minutes, de 2 \u00e0 50 personnes, avec la fabrication et une d\u00e9gustation. \u00c0 partir de 60\u00a0\u20ac par groupe, sur r\u00e9servation.<\/li>\n<li>Visite \u00ab\u00a0m\u00e9tier d\u2019ol\u00e9ologue\u00a0\u00bb\u00a0: 60 minutes, de 2 \u00e0 10 personnes, pour apprendre \u00e0 go\u00fbter. \u00c0 partir de 75\u00a0\u20ac par groupe, sur r\u00e9servation.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Retiens trois choses\u00a0: la mention \u00ab\u00a0huile d\u2019olive vierge extra\u00a0\u00bb \u00e9crite en toutes lettres, la date de durabilit\u00e9, et surtout le go\u00fbt, qui tranche le reste. La couleur, elle, ne dit presque rien.<\/p>\n<p>Ton prochain pas\u00a0: au rayon, retourne la bouteille et lis l\u2019\u00e9tiquette avant de la prendre. Si la mention manque, repose-la sans regret.<\/p>\n<h2 id=\"foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/h2>\n<h3>Une huile verte est-elle meilleure qu\u2019une huile dor\u00e9e\u00a0?<\/h3>\n<p>Non, et c\u2019est un pi\u00e8ge fr\u00e9quent. La couleur d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9 des olives et de leur maturit\u00e9, pas de la qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Une huile verte n\u2019est donc pas meilleure qu\u2019une dor\u00e9e\u00a0: c\u2019est le go\u00fbt qui te dira ce que vaut la bouteille.<\/p>\n<h3>Un d\u00e9p\u00f4t au fond de la bouteille signale-t-il un probl\u00e8me\u00a0?<\/h3>\n<p>Pas de panique, pas forc\u00e9ment. <strong>Un d\u00e9p\u00f4t peut appara\u00eetre dans une huile non filtr\u00e9e<\/strong>, qu\u2019on n\u2019a pas pass\u00e9e au filtre.<\/p>\n<p>Si elle sent le fruit, et non le vernis ni le moisi, le d\u00e9p\u00f4t ne g\u00e2che rien. Garde-la \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air et de la lumi\u00e8re.<\/p>\n<h3>Peut-on cuisiner avec une huile d\u2019olive vierge extra\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, tu peux cuisiner avec une huile d\u2019olive vierge extra. Elle supporte la chaleur, mais <strong>il faut une cuisson douce et lente<\/strong>, sinon elle perd ses ar\u00f4mes. Un feu doux suffit, et \u00e7a \u00e9vite de g\u00e2cher une bonne bouteille.<\/p>\n<p><script src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/@alpinejs\/csp@3\/dist\/cdn.min.js\" defer><\/script> <\/p>\n<style>.wwc { --wwc-primary: #ffdd00; }<\/style>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Cherche la mention \u00ab\u00a0huile d\u2019olive vierge extra\u00a0\u00bb \u00e9crite en toutes lettres sur l\u2019\u00e9tiquette\u00a0: sans elle, le reste de la bouteille ne compte pas. V\u00e9rifie d\u2019o\u00f9 viennent les olives et la date de durabilit\u00e9 minimale, qui se compte depuis la mise en bouteille. Ne te fie pas \u00e0 la couleur\u00a0: go\u00fbte et sens l\u2019huile, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":319,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moulindeguilles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=318"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":346,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions\/346"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/319"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}