{"id":298,"date":"2026-10-25T02:40:08","date_gmt":"2026-10-25T01:40:08","guid":{"rendered":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/?p=298"},"modified":"2026-10-25T02:40:13","modified_gmt":"2026-10-25T00:40:13","slug":"tout-cuisiner-huile-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/tout-cuisiner-huile-olive\/","title":{"rendered":"Peut-on vraiment tout cuisiner \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive ?"},"content":{"rendered":"<aside class=\"wwc-brief\" aria-labelledby=\"wwc-brief-en-bref\">\n<p class=\"wwc-brief__title\" id=\"wwc-brief-en-bref\">En bref<\/p>\n<ul class=\"wwc-brief__list\">\n<li class=\"wwc-brief__item\">Non, l\u2019huile d\u2019olive ne sert pas qu\u2019\u00e0 la salade\u00a0: la po\u00eale, le four et la friture lui conviennent.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Pour cuire, prends de la vierge extra, qui tient mieux la chaleur.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Le vrai risque, c\u2019est la surchauffe\u00a0: si l\u2019huile fume, baisse le feu tout de suite.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Ne r\u00e9utilise jamais une huile qui a fum\u00e9.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Garde l\u2019huile crue pour la fin, sur les l\u00e9gumes, les salades et les p\u00e2tes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<nav class=\"wwc-toc\" aria-label=\"Sommaire\">\n<p class=\"wwc-toc__title\">Sommaire<\/p>\n<ol class=\"wwc-toc__list\">\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#pourquoi-lhuile-dolive-tient-bien-la-cha\"><span>Pourquoi l\u2019huile d\u2019olive tient bien la chaleur<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#le-point-de-fumee-ce-quil-dit-vraiment\"><span>Le point de fum\u00e9e, ce qu\u2019il dit vraiment<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#le-bon-geste-a-la-poele-au-four-et-en-fr\"><span>Le bon geste \u00e0 la po\u00eale, au four et en friture<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#ce-qui-ne-marche-pas\"><span>Ce qui ne marche pas<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#comment-bien-choisir-son-huile-pour-cuir\"><span>Comment bien choisir son huile pour cuire<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#huile-dolive-ou-beurre-lequel-choisir\"><span>Huile d\u2019olive ou beurre, lequel choisir\u00a0?<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#foire-aux-questions\"><span>Foire aux questions<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<p>On entend souvent que l\u2019huile d\u2019olive ne supporte pas la po\u00eale. C\u2019est exag\u00e9r\u00e9, et tout d\u00e9pend de la fa\u00e7on dont on la chauffe.<\/p>\n<p>Alors peut-on tout cuisiner avec, sans la g\u00e2cher\u00a0? Dans cet article, on fait le tour\u00a0: po\u00eale, four, friture, et quelle huile choisir pour cuire.<\/p>\n<h2 id=\"pourquoi-lhuile-dolive-tient-bien-la-cha\">Pourquoi l\u2019huile d\u2019olive tient bien la chaleur<\/h2>\n<p>On entend que l\u2019huile d\u2019olive ne supporte pas la po\u00eale. C\u2019est exag\u00e9r\u00e9. Sa solidit\u00e9 vient de l\u2019acide ol\u00e9ique, un gras qui repr\u00e9sente environ 82\u00a0% de ses acides gras, dans les exemples de friture \u00e9tudi\u00e9s.<\/p>\n<p>Dans un test de dix huiles, la vierge extra tient la chaleur mieux que les autres. Elle produit le moins de compos\u00e9s polaires, ceux qui se forment quand l\u2019huile se d\u00e9grade. Ses polyph\u00e9nols, antioxydants naturels, la prot\u00e8gent encore.<\/p>\n<p>Tout cuisiner \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive\u00a0? Oui, \u00e0 une condition\u00a0: ma\u00eetriser la chaleur. Dans ces essais, les huiles ont \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9es \u00e0 240\u00a0\u00b0C pendant environ 20 minutes, puis maintenues \u00e0 180\u00a0\u00b0C pendant 6 heures.<\/p>\n<p>Ces essais ne donnent pas une temp\u00e9rature \u00e0 reproduire chez toi.<\/p>\n<p>Pour l\u2019huile crue, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/cuisiner-ail-rose-lautrec\/\">un filet sur l\u00e9gumes, salades et p\u00e2tes<\/a>\u00a0: c\u2019est l\u00e0 qu\u2019elle se go\u00fbte. <strong>Garde-la pour la fin plut\u00f4t que dans la po\u00eale chaude.<\/strong><\/p>\n<h2 id=\"le-point-de-fumee-ce-quil-dit-vraiment\">Le point de fum\u00e9e, ce qu\u2019il dit vraiment<\/h2>\n<p>Le point de fum\u00e9e, c\u2019est la temp\u00e9rature o\u00f9 l\u2019huile commence \u00e0 d\u00e9gager un filet bleut\u00e9 continu. Pour la vierge extra, il se situe entre 190 et 210\u00a0\u00b0C.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s2-f6fe47ef.jpg\" alt=\"De l\u2019huile chauffe et fume dans une po\u00eale pos\u00e9e sur une flamme bleue.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Le point de fum\u00e9e varie selon la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur de l&rsquo;huile utilis\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ce chiffre ne suffit pas. Dans un essai sur dix huiles, <strong>la vierge extra a produit le moins de compos\u00e9s polaires<\/strong>, des mol\u00e9cules issues de la d\u00e9gradation, alors que d\u2019autres fumaient plus haut.<\/p>\n<p>Pour cuire, prends la vierge extra et ne regarde pas que la fum\u00e9e.<\/p>\n<div class=\"wwc wwc-tip\">\n<div class=\"wwc-title\">Lire la fum\u00e9e<\/div>\n<p>Chauffe jusqu\u2019\u00e0 voir de petites bulles fr\u00e9mir sur les bords de la po\u00eale, puis baisse le feu. Tu cuis d\u00e9j\u00e0 bien, sans attendre la fum\u00e9e.<\/p>\n<p>Si l\u2019huile fume t\u00f4t, jette-la\u00a0: elle a d\u00e9j\u00e0 servi ou elle s\u2019est ab\u00eem\u00e9e.<\/p>\n<p>Une odeur \u00e2cre qui pique le nez, c\u2019est de l\u2019acrol\u00e9ine, qui irrite les yeux et la gorge. A\u00e8re la cuisine.<\/p>\n<p>Ne r\u00e9utilise jamais une huile qui a fum\u00e9.<\/p>\n<p>Pour la garder fra\u00eeche plus longtemps, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/comment-conserver-huile-olive-gout\/\">comment la conserver \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"le-bon-geste-a-la-poele-au-four-et-en-fr\">Le bon geste \u00e0 la po\u00eale, au four et en friture<\/h2>\n<p>Verse l\u2019huile dans une po\u00eale froide ou ti\u00e8de, puis allume le feu. Monte la temp\u00e9rature doucement\u00a0: l\u2019huile est pr\u00eate bien avant de fumer.<\/p>\n<div class=\"wwc-video-embed\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fiU27oC-JFM\" title=\"La cuisson de l&#39;huile d&#39;olive - Puget\" loading=\"lazy\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p><strong>Une huile qui fume avant les aliments est trop chaude<\/strong>, alors baisse le feu tout de suite. Pour la po\u00eale, la vierge extra fait tr\u00e8s bien l\u2019affaire. Ne prends jamais la fum\u00e9e pour un feu vert, c\u2019est le pire rep\u00e8re.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s3-4884354f.jpg\" alt=\"Des b\u00e2tonnets de pommes de terre fr\u00e9missent dans l\u2019huile d\u2019une friteuse, tandis qu\u2019une personne tient la poign\u00e9e du panier.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Pour frire \u00e0 la maison, maintenez l&rsquo;huile entre 170 et 180 \u00b0C sans la laisser fumer.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le geste change selon la cuisson\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c0 la po\u00eale, garde le feu moyen et ne laisse jamais l\u2019huile fumer.<\/li>\n<li>Au four, l\u2019huile vierge extra convient aussi, tant qu\u2019elle ne fume pas.<\/li>\n<li>En friture, reste entre 170 et 180\u00a0\u00b0C\u00a0: au-del\u00e0, l\u2019huile se d\u00e9grade vite.<\/li>\n<li>S\u00e8che les aliments avant de les plonger, sinon l\u2019eau fait \u00e9clabousser l\u2019huile.<\/li>\n<li>Retire les d\u00e9bris apr\u00e8s la cuisson, ils br\u00fblent et ab\u00eement l\u2019huile.<\/li>\n<li>Pour une sauce \u00e0 servir avec le poisson, va voir <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-citron-poisson\/\">l\u2019huile d\u2019olive au citron<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"ce-qui-ne-marche-pas\">Ce qui ne marche pas<\/h2>\n<p>Non, l\u2019huile d\u2019olive ne craint pas la chaleur en soi. <strong>Le vrai probl\u00e8me, c\u2019est la surchauffe<\/strong>, et la po\u00eale vide sur feu vif en est la cause la plus fr\u00e9quente.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s4-d044fee3.jpg\" alt=\"Plusieurs morceaux d\u2019aliments dorent dans l\u2019huile bouillonnante d\u2019une friteuse m\u00e9tallique.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Une huile tr\u00e8s fonc\u00e9e ou qui mousse beaucoup doit \u00eatre jet\u00e9e apr\u00e8s usage.<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Mets l\u2019huile dans la po\u00eale d\u2019abord<\/strong>, puis monte la temp\u00e9rature petit \u00e0 petit.<\/p>\n<div class=\"wwc\">\n<div class=\"wwc-header\">\n<div class=\"wwc-title\">Avant de cuisiner, coche ce qui te concerne<\/div>\n<div class=\"wwc-subtitle\">Cinq points \u00e0 v\u00e9rifier pour bien cuire \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-body\">\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-x3n5l2-0\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-x3n5l2-0\"> <span>Ma po\u00eale ou ma friteuse reste sous surveillance pendant la cuisson<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une huile qui fume est d\u00e9j\u00e0 trop chaude\u00a0: baisse le feu tout de suite.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-x3n5l2-1\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-x3n5l2-1\"> <span>J\u2019utilise de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra pour cuire<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Elle tient mieux la chaleur que les autres cat\u00e9gories, d\u2019apr\u00e8s les essais cit\u00e9s dans l\u2019article.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-x3n5l2-2\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-x3n5l2-2\"> <span>Je garde la temp\u00e9rature de friture entre 170 et 180\u00a0\u00b0C<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Au-del\u00e0, l\u2019huile se d\u00e9grade vite.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-x3n5l2-3\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-x3n5l2-3\"> <span>Je s\u00e8che les aliments avant de les plonger dans l\u2019huile<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">L\u2019eau fait \u00e9clabousser l\u2019huile et peut provoquer des projections dangereuses.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-x3n5l2-4\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-x3n5l2-4\"> <span>Je jette une huile qui a fum\u00e9, mousse ou fonce<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une huile qui a d\u00e9j\u00e0 trop chauff\u00e9 ne se r\u00e9utilise pas.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"wwc-field\">\n      <label for=\"chk-x3n5l2-5\"><input type=\"checkbox\" id=\"chk-x3n5l2-5\"> <span>Je garde mon huile crue pour la fin, sur les salades, l\u00e9gumes ou p\u00e2tes<\/span><\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">C\u2019est l\u00e0 qu\u2019elle se go\u00fbte le mieux, sans la chauffer.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Ainsi elle ne d\u00e9passe jamais ce qu\u2019elle supporte, et tu \u00e9vites la fum\u00e9e et le go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9. Cette habitude de la po\u00eale vide, \u00e0 abandonner sans regret.<\/p>\n<p>Voici les erreurs qui ab\u00eement l\u2019huile pendant la cuisson\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>R\u00e9utiliser une huile de friture au-del\u00e0 de 4 \u00e0 6 fois. Filtre-la apr\u00e8s chaque usage.<\/li>\n<li>Garder une huile fonc\u00e9e, tr\u00e8s \u00e9paisse, ou qui fume \u00e0 la temp\u00e9rature normale de friture. Jette-la.<\/li>\n<li>Ranger la bouteille pr\u00e8s du feu ou au soleil. Mets-la \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, autour de 20\u00a0\u00b0C.<\/li>\n<li>Frire avec une huile aromatique \u00e0 feu vif la fait br\u00fbler. Pour en choisir une, vois <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/19-huile-olive-aromatiques\">huile d\u2019olive aromatique<\/a>.<\/li>\n<li>Pour une grosse friture, vois <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/difference-huile-olive-grignons-comparatif\/\">huile d\u2019olive ou huile de grignons<\/a>\u00a0: la seconde tient tr\u00e8s bien la chaleur.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"comment-bien-choisir-son-huile-pour-cuir\">Comment bien choisir son huile pour cuire<\/h2>\n<p>Au quotidien, ce qui compte, c\u2019est la provenance et la constance du go\u00fbt. Au moulin d\u2019\u00c9guilles, la r\u00e9colte et la fabrication ont lieu en octobre et novembre, donc tu peux savoir d\u2019o\u00f9 vient ton huile.<\/p>\n<p>Pour choisir selon ton go\u00fbt, lis <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/fruite-vert-mur-noir\/\">le guide sur le fruit\u00e9 vert, m\u00fbr ou noir<\/a>. Une huile du quotidien, achet\u00e9e au m\u00eame endroit, vaut mieux que trois bouteilles diff\u00e9rentes.<\/p>\n<p>Pour cuire, <strong>lis d\u2019abord la cat\u00e9gorie et l\u2019origine sur l\u2019\u00e9tiquette<\/strong>. Pour une vierge extra bio, <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/huile-olive-vierge-extra-bio\/\">lis ce qui la d\u00e9finit<\/a>.<\/p>\n<figure class=\"wwc-table\">\n<div class=\"wwc-table__scroll\" tabindex=\"0\" role=\"group\" aria-label=\"Tableau comparatif, d\u00e9filement horizontal\">\n<table class=\"wwc-table__el\">\n<thead>\n<tr>\n<th scope=\"col\">Crit\u00e8re<\/th>\n<th scope=\"col\">Vierge extra<\/th>\n<th scope=\"col\">Vierge<\/th>\n<th scope=\"col\">Raffin\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Obtention<\/th>\n<td>Directement des olives, par proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques<\/td>\n<td>Directement des olives, par proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques<\/td>\n<td>\u00c0 partir d\u2019huiles vierges, par raffinage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Acidit\u00e9 libre maximale<\/th>\n<td>0,8\u00a0g pour 100\u00a0g d\u2019huile<\/td>\n<td>2\u00a0g pour 100\u00a0g d\u2019huile<\/td>\n<td>0,3\u00a0g pour 100\u00a0g d\u2019huile<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Origine sur l\u2019\u00e9tiquette<\/th>\n<td>Obligatoire<\/td>\n<td>Obligatoire<\/td>\n<td>Non obligatoire<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/figure>\n<h2 id=\"huile-dolive-ou-beurre-lequel-choisir\">Huile d\u2019olive ou beurre, lequel choisir\u00a0?<\/h2>\n<p>Le beurre non clarifi\u00e9 commence \u00e0 fumer entre 120 et 150\u00a0\u00b0C, bien plus t\u00f4t que l\u2019huile d\u2019olive vierge extra. Ce qui compte pour toi\u00a0: au-del\u00e0 de cette temp\u00e9rature, le beurre br\u00fble et prend un go\u00fbt amer.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s6-f59c0a96.jpg\" alt=\"Une noix de beurre fond dans une po\u00eale chaude et bouillonnante pos\u00e9e sur un torchon, pr\u00e8s d\u2019une planche en bois.\" loading=\"lazy\"><figcaption>Le beurre non clarifi\u00e9 convient aux cuissons douces et commence \u00e0 fumer \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Donc le beurre reste pour la po\u00eale \u00e0 feu doux. Pour le four et la friture, prends l\u2019huile d\u2019olive, elle fume bien plus tard. Fais simple\u00a0: <strong>beurre pour la po\u00eale douce, huile d\u00e8s que la chaleur monte<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"wwc-sheet__title\" id=\"wwc-callout-huile-ou-beurre\">Huile ou beurre\u00a0?<\/p>\n<div class=\"wwc-duo\" aria-labelledby=\"wwc-callout-huile-ou-beurre\">\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<h3 class=\"wwc-duo__title\">Huile d\u2019olive<\/h3>\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<ul>\n<li>Pour saisir, r\u00f4tir et mijoter.<\/li>\n<li>Elle fume bien plus tard, elle supporte la chaleur.<\/li>\n<li>Ses graisses sont surtout mono-insatur\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-duo__panel\">\n<h3 class=\"wwc-duo__title\">Beurre<\/h3>\n<div class=\"wwc-duo__body\">\n<p>Pour une huile au go\u00fbt plus rond, voyez <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/choisir-huile-olive-maturee-tradition\/\">les huiles d\u2019olive matur\u00e9es<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p>Oui, tu peux cuire \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. Prends de la vierge extra et surveille la chaleur\u00a0: le danger vient de la surchauffe, pas de la cuisson elle-m\u00eame.<\/p>\n<p>Ton prochain pas\u00a0: verse un fond dans la po\u00eale, attends les petites bulles sur les bords, puis baisse le feu. Si l\u2019huile fume, c\u2019est que tu es all\u00e9 trop loin.<\/p>\n<h2 id=\"foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/h2>\n<h3>Peut-on faire frire dans de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, tu peux faire frire dans de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra. Garde-la sous 180\u00a0\u00b0C et ne la laisse pas fumer.<\/p>\n<p><strong>Tu peux la r\u00e9utiliser jusqu\u2019\u00e0 4 \u00e0 6 fois<\/strong>, tant qu\u2019elle ne fume pas, ne mousse pas et ne fonce pas.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature ne faut-il pas d\u00e9passer avec l\u2019huile d\u2019olive pour la friture\u00a0?<\/h3>\n<p>Ne d\u00e9passe pas 180\u00a0\u00b0C pour la friture. La vierge extra tient le mieux la chaleur, mais ne la laisse jamais fumer.<\/p>\n<p><strong>Jette-la si elle devient fonc\u00e9e ou tr\u00e8s \u00e9paisse<\/strong>, si elle mousse beaucoup ou si elle fume \u00e0 la temp\u00e9rature normale de friture.<\/p>\n<h3>Peut-on r\u00e9utiliser l\u2019huile d\u2019olive apr\u00e8s une cuisson\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, pour la friture, tu peux la r\u00e9utiliser, jusqu\u2019\u00e0 4 \u00e0 6 usages au maximum. Filtre-la apr\u00e8s chaque cuisson. Garde-la tant qu\u2019elle ne fume pas, ne mousse pas, ne fonce pas et ne s\u2019\u00e9paissit pas\u00a0; sinon, jette-la.<\/p>\n<h3>Comment reconna\u00eetre une huile d\u2019olive qui a trop chauff\u00e9\u00a0?<\/h3>\n<p>Elle fume, devient fonc\u00e9e ou \u00e9paisse, ou mousse beaucoup pendant la cuisson. D\u00e8s que tu vois l\u2019un de ces signes, baisse le feu, et jette l\u2019huile si elle a d\u00e9j\u00e0 servi. Pas besoin de thermom\u00e8tre pour \u00e7a, tes yeux suffisent.<\/p>\n<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/unpkg.com\/@wwclib\/wwc@1\/wwc.min.css\">\n<script src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/@alpinejs\/csp@3\/dist\/cdn.min.js\" defer><\/script><\/p>\n<style>.wwc { --wwc-primary: #ffdd00; }<\/style>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Non, l\u2019huile d\u2019olive ne sert pas qu\u2019\u00e0 la salade\u00a0: la po\u00eale, le four et la friture lui conviennent. Pour cuire, prends de la vierge extra, qui tient mieux la chaleur. Le vrai risque, c\u2019est la surchauffe\u00a0: si l\u2019huile fume, baisse le feu tout de suite. Ne r\u00e9utilise jamais une huile qui a fum\u00e9. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":299,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-298","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moulindeguilles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=298"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":305,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298\/revisions\/305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/299"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}