{"id":204,"date":"2026-10-15T03:15:02","date_gmt":"2026-10-15T01:15:02","guid":{"rendered":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/cuisiner-ail-rose-lautrec\/"},"modified":"2026-10-16T09:58:38","modified_gmt":"2026-10-16T07:58:38","slug":"cuisiner-ail-rose-lautrec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/cuisiner-ail-rose-lautrec\/","title":{"rendered":"Cuisiner avec l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 l\u2019ail rose de Lautrec"},"content":{"rendered":"<aside class=\"wwc-brief\" aria-labelledby=\"wwc-brief-en-bref\">\n<h2 id=\"wwc-brief-en-bref\" class=\"wwc-brief__title\">En bref<\/h2>\n<ul class=\"wwc-brief__list\">\n<li class=\"wwc-brief__item\">Utilise-la surtout crue ou en finition\u00a0: un filet sur l\u00e9gumes vapeur, salades, pain grill\u00e9, p\u00e2tes, viandes ou poissons d\u00e9j\u00e0 cuits.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Ajoute-la en fin de cuisson, \u00e0 feu doux \u00e0 moyen, car une forte cuisson att\u00e9nue le go\u00fbt.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Commence par un petit filet, go\u00fbte, puis ajuste\u00a0: le parfum d\u2019ail est concentr\u00e9.<\/li>\n<li class=\"wwc-brief__item\">Dans la soupe, ajoute un filet dans chaque bol au moment de servir.<\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<nav class=\"wwc-toc\" aria-label=\"Sommaire\">\n<p class=\"wwc-toc__title\">Sommaire<\/p>\n<ol class=\"wwc-toc__list\">\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#ce-quil-y-a-dans-la-bouteille\">Ce qu\u2019il y a dans la bouteille<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#comment-la-tirer-vers-le-haut\">Comment la tirer vers le haut<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#une-soupe-a-lail-rose-de-lautrec-a-finir\">Une soupe \u00e0 l\u2019ail rose de Lautrec, \u00e0 finir \u00e0 l\u2019huile<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#formats-disponibilite-et-conservation\">Formats, disponibilit\u00e9 et conservation<\/a><\/li>\n<li class=\"wwc-toc__item\"><a class=\"wwc-toc__link\" href=\"#foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<p>Ton flacon d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 l\u2019ail rose de Lautrec attend sur l\u2019\u00e9tag\u00e8re. Quelle utilisation lui donner\u00a0? Trop, et son parfum prend toute la place. Trop peu, et on ne le sent plus.<\/p>\n<p>On voit ensemble les plats qui s\u2019y pr\u00eatent et comment le doser.<\/p>\n<h2 id=\"ce-quil-y-a-dans-la-bouteille\">Ce qu\u2019il y a dans la bouteille<\/h2>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s1-14fd81a8.jpg\" alt=\"Une bouteille en verre remplie d\u2019huile dor\u00e9e c\u00f4toie plusieurs t\u00eates et gousses d\u2019ail sur une pierre, avec des feuilles d\u2019olivier \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-plan.\" \/><figcaption>En Provence, les olives sont press\u00e9es au moulin pendant la campagne d\u2019octobre et de novembre, apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Imagine une huile qui sent l\u2019ail frais d\u00e8s qu\u2019on ouvre le flacon, sans l\u2019\u00e2cret\u00e9 qu\u2019on lui pr\u00eate parfois.<\/p>\n<p>C\u2019est exactement ce que propose cette huile. Ses olives viennent de Provence et sont <strong>press\u00e9es au moulin pendant la campagne d\u2019octobre et de novembre<\/strong>. On y ajoute l&rsquo;<a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/toutes-les-huiles-d-olive\/99-huile-extraite-d-olive-ail-rose-de-lautrec-bidon-metal.html\">ail rose frais<\/a>, de Lautrec directement dans le Moulin avec les olives.<\/p>\n<p>Les olives sont transform\u00e9es vite, pour que leurs ar\u00f4mes restent vifs.<\/p>\n<p>La recette reste secr\u00e8te. Mais le r\u00e9sultat se reconna\u00eet tout de suite : un parfum d\u2019ail puissant et net, port\u00e9 par le fruit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive, gr\u00e2ce au broyage simultan\u00e9 des olives et de l&rsquo;ail rose frais.<\/p>\n<h2 id=\"comment-la-tirer-vers-le-haut\">Comment la tirer vers le haut<\/h2>\n<p>L\u2019huile \u00e0 l\u2019ail rose s\u2019exprime le mieux crue, ou vers\u00e9e en finition ou m\u00eame en marinade. Sur un plat encore chaud, sa chaleur fait monter le parfum. Une cuisson trop vive en \u00e9mousse les notes les plus d\u00e9licates.<\/p>\n<div class=\"wwc\">\n<div class=\"wwc-header\">\n<div class=\"wwc-title\">Avant de cuisiner avec ton huile \u00e0 l\u2019ail rose, v\u00e9rifie ces points<\/div>\n<div class=\"wwc-subtitle\">Coche ce qui te correspond pour bien utiliser ton huile d\u2019olive \u00e0 l\u2019ail rose de Lautrec.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-body\">\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-1gj28o-0\"><input id=\"chk-1gj28o-0\" type=\"checkbox\" \/> Est-ce que je l\u2019utilise crue ou en finition, plut\u00f4t que dans une longue cuisson\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une chauffe trop forte en \u00e9mousse le parfum, alors que l\u2019ajouter en fin de plat le garde vif.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-1gj28o-1\"><input id=\"chk-1gj28o-1\" type=\"checkbox\" \/> Est-ce que je commence par un petit filet avant d\u2019ajuster\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Le parfum d\u2019ail est concentr\u00e9, il vaut mieux go\u00fbter et compl\u00e9ter que verser trop d\u2019un coup.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-1gj28o-2\"><input id=\"chk-1gj28o-2\" type=\"checkbox\" \/> Est-ce que j\u2019ai pr\u00e9vu de la verser sur un plat encore chaud, comme des l\u00e9gumes vapeur, des p\u00e2tes ou une viande cuite\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">La chaleur du plat fait monter le parfum sans que l\u2019huile cuise.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-1gj28o-3\"><input id=\"chk-1gj28o-3\" type=\"checkbox\" \/> Est-ce que je l\u2019ajoute au moment de servir dans une soupe \u00e0 l\u2019ail rose\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Un filet dans chaque bol diffuse l\u2019ar\u00f4me sans cuisson suppl\u00e9mentaire.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-1gj28o-4\"><input id=\"chk-1gj28o-4\" type=\"checkbox\" \/> Est-ce que je range la bouteille \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, de l\u2019air et d\u2019une source de chaleur\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une conservation vers 20\u00a0\u00b0C pr\u00e9serve mieux le parfum d\u2019ail.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wwc-field\"><label for=\"chk-1gj28o-5\"><input id=\"chk-1gj28o-5\" type=\"checkbox\" \/> Est-ce que je connais la date de durabilit\u00e9 minimale figurant sur l\u2019\u00e9tiquette\u00a0?<\/label><\/p>\n<div class=\"wwc-help\">Une fois ouverte, il vaut mieux la consommer dans les 12 mois.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Commence par un petit filet, go\u00fbte, puis ajoute si besoin. Pour une assiette individuelle, un filet suffit souvent. Sur un poisson blanc ou une salade fragile, quelques gouttes suffisent.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s2-084c508f.jpg\" alt=\"Une personne verse un filet d\u2019huile d\u2019olive sur un bol de pommes de terre et de haricots verts fumants.\" \/><figcaption>Quelques gouttes d\u2019huile \u00e0 l\u2019ail rose rel\u00e8vent simplement les l\u00e9gumes servis encore chauds.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Elle se marie aux produits simples\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>L\u00e9gumes vapeur<\/strong>\u00a0: un filet sur haricots verts, courgettes ou pommes de terre encore fumantes, et l\u2019huile \u00e9pouse les l\u00e9gumes sans les alourdir.<\/li>\n<li><strong>Salades<\/strong>\u00a0: \u00e0 ajouter au dernier moment, sur une salade compos\u00e9e, des tomates, de la roquette ou des crudit\u00e9s, pour garder toute sa fra\u00eecheur.<\/li>\n<li><strong>Pain et bruschetta<\/strong>\u00a0: une tranche de pain grill\u00e9, un voile d\u2019huile, puis tomate, l\u00e9gumes grill\u00e9s ou fromage frais.<\/li>\n<li><strong>Riz et f\u00e9culents<\/strong> : juste avant de servir, dans un riz blanc, une semoule ou une pur\u00e9e. L\u2019ail ressort directement.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les plats principaux, elle rel\u00e8ve surtout les assiettes d\u00e9j\u00e0 cuites\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>P\u00e2tes<\/strong>\u00a0: quelques gouttes sur les p\u00e2tes \u00e9goutt\u00e9es, avec un peu d\u2019eau de cuisson, du parmesan ou des herbes fra\u00eeches. Elle tient aussi bien sur une po\u00eal\u00e9e de p\u00e2tes et de l\u00e9gumes.<\/li>\n<li><strong>Viandes<\/strong>\u00a0: vers\u00e9e apr\u00e8s la cuisson, sur une viande grill\u00e9e ou mijot\u00e9e, elle r\u00e9veille les jus et les sauces d\u2019une note vive.<\/li>\n<li><strong>Poissons<\/strong>\u00a0: un trait sur un poisson blanc sorti du four ou sur des fruits de mer. Reste l\u00e9ger, pour ne pas couvrir leur go\u00fbt.<\/li>\n<li><strong>Soupes<\/strong>\u00a0: quelques gouttes dans l\u2019assiette, au moment de servir. La chaleur du bouillon diffuse l\u2019ar\u00f4me sans cuisson suppl\u00e9mentaire.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Elle peut aussi entrer dans une marinade ou une sauce froide.<\/p>\n<p>Pour cuire, reste sur un <strong>feu doux \u00e0 moyen<\/strong>, et r\u00e9serve l\u2019huile aromatique \u00e0 la fin, si tu veux garder toute son intensit\u00e9.<\/p>\n<div class=\"wwc wwc-shield\">\n<p>L\u2019erreur classique est de verser trop d\u2019huile d\u00e8s le d\u00e9part. Le parfum est concentr\u00e9\u00a0: commence doucement, m\u00e9lange, laisse quelques secondes, puis ajuste. Tu gardes ainsi le go\u00fbt d\u2019ail sans \u00e9craser celui des l\u00e9gumes, du poisson ou de la viande.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"une-soupe-a-lail-rose-de-lautrec-a-finir\">Une soupe \u00e0 l\u2019ail rose de Lautrec, \u00e0 finir \u00e0 l\u2019huile<\/h2>\n<p>La soupe traditionnelle se pr\u00e9pare avec\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>2 litres de bouillon de poule<\/li>\n<li>5 grains d\u2019ail rose, soit environ 35 grammes<\/li>\n<li>100 grammes de vermicelle<\/li>\n<li>80 grammes de mayonnaise<\/li>\n<li>du sel et du poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Elle se fait en trois temps.<\/p>\n<p id=\"wwc-callout-les-trois-temps-de-la-soupe\" class=\"wwc-sheet__title\">Les trois temps de la soupe<\/p>\n<ol class=\"wwc-steps\" aria-labelledby=\"wwc-callout-les-trois-temps-de-la-soupe\">\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">Porte le bouillon \u00e0 \u00e9bullition<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Ajoute l\u2019ail pil\u00e9 et laisse cuire 3 \u00e0 5 minutes.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">Sale, poivre, verse le vermicelle<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Coupe le feu d\u00e8s que le bouillon repart.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wwc-steps__item\">\n<div>\n<h3 class=\"wwc-steps__title\">Couvre et laisse finir<\/h3>\n<p class=\"wwc-steps__text\">Laisse finir la cuisson quelques minutes.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pour parfumer la soupe, pr\u00e9pare-la avec l\u2019ail pr\u00e9vu, puis ajoute quelques gouttes d\u2019huile dans chaque bol au moment de servir. La chaleur du bouillon diffuse l\u2019ar\u00f4me sans cuisson suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<div class=\"wwc-video-embed\"><iframe title=\"Soupe \u00e0 l'ail rose de Lautrec\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CymZ7_EfSJs\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<h2 id=\"formats-disponibilite-et-conservation\">Formats, disponibilit\u00e9 et conservation<\/h2>\n<h3>Formats et prix<\/h3>\n<p>L\u2019huile existe en trois formats\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>mignonnette de 50 millilitres<\/li>\n<li>bouteille en verre de 250 millilitres<\/li>\n<li>bidon m\u00e9tal de 250 millilitres<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"wwc-callout-les-prix-releves\" class=\"wwc-sheet__title\">Les prix relev\u00e9s<\/p>\n<div role=\"group\" aria-labelledby=\"wwc-callout-les-prix-releves\">\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Petit format<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">5,50\u00a0\u20ac pour la mignonette de 50\u00a0ml<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"wwc-sheet\">\n<h3 class=\"wwc-sheet__title\">Grand format<\/h3>\n<ul class=\"wwc-sheet__list\">\n<li class=\"wwc-sheet__item\">15 \u20ac pour le bidon m\u00e9tal de 250 ml<\/li>\n<li>17\u20ac pour la bouteille en verre de 250 ml<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<\/div>\n<p>La fiche en ligne indique ces <strong>r\u00e9f\u00e9rences en rupture de stock mais bient\u00f4t disponible, la fabrication est en cours<\/strong>. Pour savoir quand elles reviennent, passe par la boutique du Moulin \u00e0 Olives d\u2019\u00c9guilles.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/photo-plan-s4-3584af28.jpg\" alt=\"Deux bouteilles en verre et un bidon m\u00e9tallique remplis d\u2019huile d\u2019olive sont pos\u00e9s sur un comptoir, pr\u00e8s d\u2019un bol d\u2019olives et d\u2019un torchon.\" \/><figcaption>Les diff\u00e9rents formats permettent de choisir selon l\u2019usage pr\u00e9vu et la quantit\u00e9 souhait\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Conservation<\/h3>\n<p>Garde la bouteille dans un placard sec, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019air, vers 20\u00a0\u00b0C. Referme-la apr\u00e8s chaque usage. \u00c9vite de la laisser pr\u00e8s d\u2019une plaque de cuisson ou d\u2019une fen\u00eatre ensoleill\u00e9e.<\/p>\n<p>Une <a href=\"https:\/\/moulindeguilles.net\/25-olives-ail-rose\">huile aromatique<\/a> se garde <strong>jusqu\u2019\u00e0 18 mois<\/strong>. Tout d\u00e9pend de la date de durabilit\u00e9 minimale sur l\u2019\u00e9tiquette. Une fois ouverte, consomme-la dans les 12 mois. Tu garderas ainsi tout le parfum d\u2019ail.<\/p>\n<p>Avant de chercher l\u2019huile ailleurs, passe par la boutique du Moulin \u00e0 Olives d\u2019\u00c9guilles ou appelle directement le moulin. La fiche en ligne affiche encore les r\u00e9f\u00e9rences en rupture, et c\u2019est lui qui pourra te dire quand elles reviennent.<\/p>\n<h2 id=\"foire-aux-questions\">Foire aux questions<\/h2>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer une huile d\u2019olive \u00e0 l\u2019ail maison\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, mais \u00e0 la maison c\u2019est d\u00e9licat : mac\u00e9rer de l\u2019ail frais dans l\u2019huile cr\u00e9e un risque sanitaire et d\u00e9grade l&rsquo;huile au bout de quelques semaines.<\/p>\n<p>L\u2019huile aromatique \u00e0 l\u2019ail rose frais de Lautrec, est fabriqu\u00e9e directement dans le moulin : les olives sont broy\u00e9es avec l&rsquo;ail frais, puis conditionn\u00e9e dans un cadre ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n<h3>Peut-on m\u00e9langer cette huile \u00e0 une vinaigrette\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, ajoute-la en petite quantit\u00e9, puis go\u00fbte avant de compl\u00e9ter.<\/p>\n<p>Elle convient surtout aux salades compos\u00e9es, aux tomates et aux l\u00e9gumes verts, dont la saveur supporte bien l\u2019ail.<\/p>\n<h3>L\u2019huile \u00e0 l\u2019ail rose contient-elle des morceaux d\u2019ail\u00a0?<\/h3>\n<p>Non, l\u2019huile est fluide et ne contient pas de gousses.<\/p>\n<p>Le parfum de l\u2019ail est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent dans l\u2019huile. Tu n\u2019as donc rien \u00e0 retirer avant de l\u2019utiliser.<\/p>\n<p><script src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/@alpinejs\/csp@3\/dist\/cdn.min.js\" defer><\/script> <\/p>\n<style>.wwc { --wwc-primary: #ffdd00; }<\/style>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Utilise-la surtout crue ou en finition\u00a0: un filet sur l\u00e9gumes vapeur, salades, pain grill\u00e9, p\u00e2tes, viandes ou poissons d\u00e9j\u00e0 cuits. Ajoute-la en fin de cuisson, \u00e0 feu doux \u00e0 moyen, car une forte cuisson att\u00e9nue le go\u00fbt. Commence par un petit filet, go\u00fbte, puis ajuste\u00a0: le parfum d\u2019ail est concentr\u00e9. Dans la soupe, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":205,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-204","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moulindeguilles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":220,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204\/revisions\/220"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moulindeguilles.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}